莊家二姐
鹹水鴨怎麼做顏色才白？
填鴨1只，蔥段、姜、花椒、八角、香葉、鹽、味精、糖、胡椒粉、香油各適量。
做法1、將花椒、鹽分別炒香，混合後，均勻塗在填鴨身上，放入冰箱醃漬5～6小時，蔥、姜切塊。
2、將蔥、姜、八角、香葉用油炒香，加入清水、鹽、糖、胡椒粉、香油、味精調味，製成白滷水備用。
3、填鴨衝去花椒鹽，放入調好的白滷水中，滷製4小時，取出冷卻後，改刀裝盤即可。
鹹水鴨滷包：藥材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陳皮8克，滷汁材料：5大匙，細糖120克，蔥3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為鹹水鴨滷包。
2.取一個湯鍋，先將蔥及姜以刀背拍松後放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。
3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸後，加入細糖、鹽及鹹水鴨滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
愛吃美食的喵
主料
鴨子(一隻)
調料
鹽(適量)花椒(適量)五香粉(適量)蔥(適量)姜(適量)大茴(適量)黃酒(適量)
廚具
無
1 鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。
2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。
撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
11 鴨子。
肉很嫩，很好吃。
隨便美食阿文
鹽水鴨
一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。 其實只要掌握三步：一醃鴨子，二做滷水，三滷鴨子。 成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裡來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大讚你的手藝
主料
鴨子(一隻)
調料
鹽(適量)花椒(適量)五香粉(適量)蔥(適量)姜(適量)大茴(適量)黃酒(適量)
廚具
無
1 鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。
2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
陳大隆
一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。 其實只要掌握三步：一醃鴨子，二做滷水，三滷鴨子。 成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裡來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大讚你的手藝 主料 鴨子(一隻) 調料 鹽(適量)花椒(適量)五香粉(適量)蔥(適量)姜(適量)大茴(適量)黃酒(適量) 廚具 無 1 鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。
2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。 3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。 5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。 6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。 7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。 9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。 關最小火，不能沸騰。
燜三十分鐘即可。 10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。 11 鴨子。肉很嫩，很好吃。 12 切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。
山東大青
1.放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。
2.用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋裡炒出香味。
4.趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。
6.鍋裡燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成滷關火。
7.將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子燜20分鐘。
9.開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。
後廚佬男
主料：鴨1750克，
調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克
1.鴨洗淨瀝乾水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中；
2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料（蔥20克、姜5克、紹酒10克）和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁；
3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中)，最後取出切塊即可食用。
雲南特色美食推薦
1.鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。
2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
芯茹芷水之lucky
鹽水鴨怎麼做顏色才白？
專業的人做專業的事，鹽水鴨怎麼做顏色才白這個問題問得很專業呀！
做鹽水鴨大多數的都認為不太能自己做，因為覺得比較專業，又麻煩。更別說顏色好不好看了，其實做這道菜要想顏色好看是沒有捷徑的，就是細心，先得處理乾淨了。不管是內臟還是鴨毛，都得細心處理乾淨。每一個環節都可能是影響成品的關鍵。
鴨子買來後可用自來水將鴨子腹腔裡面的血水沖走，鴨子的血水要儘量排走，這樣做出來的鴨子才白，而且要用活水浸泡，一般是40分鐘。排血水後就是清理內臟，還有鴨脖子上的淋巴和肥肉也要去掉，這些都是腥味的主要來源。這些前期工作必須做好。這些也都可能影響成菜的品相。
醃製也很重要，醃製鴨肉先從鴨子嘴巴開始灌鹽，接著全身抹鹽，鴨子抹鹽每個部分搓的時間都不同，比如鴨腿這樣肉厚的地方要用力多搓幾遍，以便充分吸收鹽分。醃製鴨肉目的是為了逼出鴨的血水和油脂。一般夏天醃製2個小時，冬天3個小時；
然後是制滷，這一道程是關乎成品顏色的關鍵，滷水顏色決定了鹽水鴨最後的成色。香料包配4000克的清水和1250克的鹽。常溫下鹽水達到高度飽和態是不會溶解的，我們需要加熱使鹽充分融化。水開煮5分鐘即可，讓其自然冷卻，滷水顏色呈清亮淡黃色
。
醃製好的鴨坯還要在滷水裡面浸泡，復滷時間也是夏天醃製2個小時，冬天3個小時。準備一個陶瓷缸，將滷水倒入其中，接著放醃製好的鴨子，蓋上一個大盤子壓住它使其完全浸沒在滷水中，這叫復滷，復滷後的鴨子要再晾曬3-4個小時，為的是讓鴨肉產生一些發酵食品特有的醇香；水煮開後，下100克的紹興黃酒接著下鴨子，鴨子腹腔放一根蔥，1個八角、1塊生薑。把煤氣灶火焰調到最小，全程用小火燜煮。每隔10分鐘左右翻個面並且把鴨子吊一下，使其腹腔裡面的水流出來，目的是為了讓鴨子受熱均勻。溫度控制在90度左右，這樣做出來的鹽水鴨，皮不會破，還入味。整個煮制過程需要約40分鐘。煮好的鴨子最好再浸半個小時，以便更好入味。這樣做出來的鹽水鴨顏色沒有異樣，品相也會好看很多。
廚房四哥
你好我是滕滕真可愛，每次吃南京鹽水鴨，都會驚歎製作人得手藝，今天來分享鹽水鴨製作方法，做出來的顏色白而且油亮
主料
鴨子(一隻)
調料
鹽(適量)花椒(適量)五香粉(適量)蔥(適量)姜(適量)大茴(適量)黃酒(適量)
廚具
無
1 鴨子洗淨，衝十分鐘去汙。
2 腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗淨，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。
3 鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4 用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
5 裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6 蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裡煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
7 大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8 鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
9 滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
10 滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。
11 鴨子。肉很嫩，很好吃。
12 切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。
滕滕真可愛
你好
鹽水鴨的“四大件”是鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心。
下面就它們的做法介紹一下：怎麼才能做到又白又亮的。
一： 鴨肫
配料: 鴨肫6個、滷湯1鍋
做法：
1、鴨肫洗淨、氽燙，撈出瀝水，刮淨內膜，然後衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約40分鐘，然後熄火浸泡至湯汁稍涼時撈出即可。
提示：
1、鴨肫比較大，雞肫比較小，所以一般都是滷鴨肫比較多，很少滷雞肫。
2、鴨肫切開後中間的白膜要刮洗乾淨才不會有異味，氽燙過後會比較好刮。
二： 鴨腰：
配料：鴨腰（125克）、蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（45克）、醬油（20克）、糖色（少許）、醬鴨滷（少許）、菱粉（45克）、清湯（250克）。
做法：
1.將鴨腰放在開水鍋裡煮熟後取出剝去外皮。
2.用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨滷，再將鴨腰倒入燒開,撇去浮沫,移在溼火燜約三分鐘,再轉旺火,下溼菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤色即好.
三：黃燜鴨肝：
配料：鴨肝100克。 水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜麵醬15克、紹酒20克、豬油150克。
操作：
1. 鴨肝洗淨，放沸水中氽過，切成1.5釐米寬的條，用竹籤在條上劃一個小口（易進湯汁）。
2. 將水發玉蘭片切成3.3釐米長的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過。炒鍋放豬油少許，燒至六成熱（約132℃），放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、薑片、玉蘭片、冬菇煸炒，製成料汁倒入碗內。
3. 炒鍋再放豬油燒至七成熱（約154℃），加甜麵醬炒出香味後，放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1／3湯汁時去掉蔥姜，盛入盤內即成。
四： 火燎鴨心：
原料：鴨心、蔥、紹酒、精鹽、固體酒精、調味碟。
製作：
將鴨心洗淨，剞花刀，用蔥、姜、紹酒、精鹽醃漬後，入沸水鍋中焯水後，撈出裝入盤中。隨帶固體酒精小碗和調味碟上席。上席後點燃固體酒精，食時，鴨心在火上燎烤再蘸調哧料食用。
特點：鴨心燎烤後，香味透出，佐以調料，食之有趣。
謝謝！！
