布衣讀書分享
炸魚塊用什麼魚
草魚洗淨切塊，2個番茄切丁，2個番茄切瓣，薑切片，蔥切段，魚塊用薑片、鹽、米酒抓勻醃製15分鐘，盤中倒上生粉，把魚皮那面沾上一層，拍掉多餘的粉。
香酥黃金炸魚塊
材料
魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鐘。
3、準備好麵粉、雞蛋、麵包糠。
4、將醃好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、麵包糠。
5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。
宮保魚塊
材料
旗魚肚片150公克，花生適量，蕃薯粉適量，醬油露3大匙，糖1大匙，黑醋1大匙，水2大匙，鹽少許，胡椒少許，幹辣椒適量
做法
1.魚片均勻灑上鹽、胡椒。
2.魚片沾蕃薯粉以大火炸至金黃，濾油後備用。
3.另起一油鍋，爆香乾辣椒，加入調味料拌炒再放入魚片、花生，待湯汁略為收幹後即可。
小訣竅
要注意掌握烹調的時間，因為魚片不能煮得太久，否則會使魚肉粗糙，尤其是長時間烹煮，將造成食味和口感大減。
君君美食紀
炸魚塊外酥裡嫩，製作簡單，是快餐店裡常擺出來的菜，要說用哪種魚比較好，當然是刺少的魚比較適合做炸魚塊，比如海里的帶魚，河裡的草魚，腦洞美食家就拿幹炸帶魚做例子來說一下：
1.帶魚洗淨，去頭，去肚子裡的魚雜，颳去黑膜，從尾部開始撕掉背鰭，剁成帶魚段，然後表面改一字刀；
3.帶魚段放碗中，用蔥薑末鹽味精料酒十三香醃製一刻鐘；
4.倒去醃製出來的汁液，並擠幹帶魚水分，往帶魚身上撒生粉吉士粉（比例是5比1），拌勻，讓帶魚身上都沾滿生粉吉士粉；
5.鍋裡倒油，六成熱時，下粘滿生粉吉士粉的帶魚段，炸至表面金黃後撈出裝盤。
幹炸帶魚的特點：
香氣撲鼻，外酥裡嫩。
幹炸帶魚的製作要點：
1.帶魚的背鰭必須要撕掉，從尾部朝頭部撕，新鮮的帶魚一下就撕掉了，去掉背鰭，可以防止吃帶魚的時候扎嘴巴，帶魚中間一根脊樑骨，最厲害的刺就是背鰭了，所以必須要去掉背鰭。
2.帶魚身上要撒生粉吉士粉，炸起來有酥脆香的感覺，如果沒有吉士粉，粘生粉也可以；
3.怎麼知道炸帶魚炸透了？首先看顏色，外表金黃，其次撈起一塊，表面不留油，就表面炸透了；
沒炸透的帶魚，由於還有水分，一上桌就容易出汁液，而且肉容易散，失去吃幹炸帶魚的幹香味和酥脆的樂趣。
炸好的帶魚可以淋糖醋汁，變成糖醋帶魚；也可以撒椒鹽，變成椒鹽帶魚；如果啥都不放，直接吃，就是幹炸帶魚，一魚三吃啊，現在豬肉這麼貴，沒事可以做做幹炸帶魚吧，好吃而且不用擔心長肉。 ![]()
未來還將推出美食視頻，敬請期待。
嗨皮美食
選擇魚刺少，魚肉肥嫩而不膩的草 魚是比較合適的。家裡吃的話，選擇一條兩斤左右的就差不多了。
【溫馨小貼士】
1、做魚塊時，一定要先除魚腥味，不然影響口感及味道，魚塊切小塊然後加入適量的料酒、生薑、蔥，再加入一匙鹽和一匙生抽，最後加半匙十三香，拌勻後醃漬十五分鐘。
2、調蛋麵糊時，一定要把握好稠度，太稀剛魚肉粘的麵糊少，魚肉容易老，而且，皮也不酥。太濃則魚肉不易熟。
3、火不宜太大，油溫過熱，魚肉還沒有熟外面蛋糊這糊了。
4、做過油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回鍋炸”，待魚塊稍稍冷卻，再將魚塊倒入鍋中，進行二次炸，一分鐘即可出鍋。
西紅柿不是番茄
魚的種類繁多，但是說到炸魚塊，一般可以用鱈魚，鱸魚，龍頭魚等這些魚都是可以的，我們就拿龍頭魚說吧，龍頭魚，它是一種軟骨的海魚，別名又叫豆腐魚，水電魚等，其肉質非常的細嫩鮮美、吃起來口感軟軟的，魚刺也是刺也是非常的少，只有中間一根脊樑骨，不論是小孩老人都非常的適合食用。
龍頭魚也是屬於海產品，但是它目前為止還是市場上最廉價的海鮮產品之一，在小編這裡買個10塊錢都能製作一大盤，所以平時小編也是經常買著吃，平時除了做湯之外最經常做的那就是炸著吃了，裹著生粉炸一炸外酥裡嫩的，咬開來魚肉非常的鮮美嫩白，如同豆腐一般，吃到嘴裡特別的香。
做法：
1，龍頭魚魚鰭剪掉，魚頭和魚尾部分也都剪去，再把魚肚刨開，去除內臟，最後清洗乾淨，瀝乾水分。
2，接著用刀往龍頭魚魚頭部對半片開成兩半，剔除軟骨刺，把片好的改成十字花刀，然後斬切成2－3釐米左右的小塊。
3，切好的龍頭魚加入少許的蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒醃製5分鐘。
4，準備一個容器加入1勺吉士粉，1勺生粉，2勺麵粉，少許的泡打粉，打入一個雞蛋，再加入適量的清水攪拌成麵糊。
5，鍋內放油，轉大火燒至6成熱後轉中小火，把醃製好的龍頭魚掛上麵糊，依次下入鍋中炸至，炸至金黃後撈出，繼續轉大火將油溫燒至8成熱後繼續下入龍頭魚復炸一次即可倒出控油。
6，把炸好的龍頭魚均勻的撒上適量的椒鹽粉，再放一些蔥花點綴，一道金黃酥脆的炸龍頭魚塊就製作完成了。
除此之外魚刺少的適合炸魚塊的還是有挺多的，不過最好建議炸魚之前先將魚用少許的醋給他泡軟化一下在進行炸，這樣炸出來的魚刺都會酥脆，連魚刺都可以吃的，畢竟不管什麼魚難免都會有一點刺。家之味小廚房
其實，生活中有一種魚真的很經濟實惠！重點是好吃沒什麼魚翅呀！宰好的魚用粗鹽醃製兩個小時。醃製過的魚肉煎的時候不容易爛，而且味道更香喲😯醃好後瀝乾水分，熱鍋放油8成油溫放入魚塊，中小火煎制兩面金黃即可。我一個人能吃兩大條呢！而且這樣煎的魚配粥更完美。
岑靜子
帶魚香炸比較合適
香炸帶魚
準備蔥薑蒜大料料酒生抽老抽耗油白糖。
製作方法
1.帶魚清洗乾淨後，用蔥薑蒜料酒醃製一段時間。
2.盤裡放麵包粉，帶魚雙面粘粉，炸制雙面金黃
3.炸熟後即可食用
紅燒帶魚
1.鍋里加少許油偏香蔥薑蒜，大料花椒幹辣椒，倒入帶魚，倒入拌好的配料，翻拌均勻，倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制十分鐘左右，開蓋大火收汁上色即可
燉魚一定加入熱水，否則影響口感，收汁的時候可以留一點湯汁，泡飯超
A蝦蟹老闆勇哥
一般選擇草魚
炸魚塊的做法
材料
魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、乾紅辣椒，海鮮醬、麵粉、雞蛋、麵包糠、蔥薑蒜切成段
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，醃製10分鐘。
3、準備好麵粉、雞蛋、麵包糠。
4、將醃好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、麵包糠。
5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。
劉大佑
個人覺得帶魚比較好做哦。
食材：帶魚蔥薑蒜大料幹辣椒花椒料酒生抽老抽耗油白糖（或冰糖）
做法1帶魚清洗乾淨後，用蔥薑蒜料酒醃製一段時間，最少20分鐘
2碗中放入生抽三勺，老抽1勺，一勺香醋，一勺料酒，一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻
盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉，小火煎制雙面金黃
3少許油偏香蔥薑蒜，大料花椒幹辣椒，倒入帶魚，倒入拌好的配料，翻拌均勻，倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制十分鐘左右，開蓋大火收汁上色即可
tips:燉魚一定加入熱水，否則影響口感，收汁的時候可以留一點湯汁，泡飯超好吃哦
基本可以不放鹽，重口味的可以放一點^_^
金環媽媽美食篇
大家好，我是阿浩。我的回答是：炸魚塊選擇大一點的魚，這樣炸出來的魚，魚刺也比較挑，“草魚”是酸菜魚“專業戶”，那麼鰱魚是炸魚塊的“專業戶”了。
大鰱魚比其它魚的肉厚，刺少，價格低
1.魚小刺小，不易發現，魚大，魚刺就大，可以輕易的發現。
2.而且市場上賣的鰱魚一般至少在三斤以上，商家才會售賣，一斤的價值在4一5元左右；一條三斤重的中等鰱魚可以最少做出三份炸魚塊。
3.如果使用出肉量少的“鱸魚”或“鯉魚”在價格和出肉量上，是很不划算的。
4.通常鯉魚在市場售賣一般在兩斤左右就算是大的了，而且鯉魚常用於做全魚使用，一斤的價格在8一9元左右。鱸魚就不用說了，價格比鯉魚還要貴，而且市場售賣的重量也比鯉魚小了一半，一般一斤重的鱸魚最多。
所以經過上面的分析，我認為炸魚塊從價格和出肉量上，還是用大的鰱魚比較好。
豫菜“瓦塊魚”的作法，魚刺易剃除
河南名菜“瓦塊魚”，就是用肉厚的大鰱魚做的。用刀把鰱魚，片成大薄片，經過加工炸出來的魚片，成“瓦塊”的形狀而得名。
魚的刺中在肚子兩邊，把魚肉順著大刺，片成大片，不要切斷魚刺，炸好的魚，魚刺比較易剃除。
炸魚小技巧
炸魚塊，下鍋油溫要高，分兩次下鍋炸，第一次是“定型”第二次“外酥內嫩”。避免一次性炸好，炸的時間過長，魚肉易炸老。
總結
因為，大鰱魚的肉厚，刺少，價格又低，豫菜“瓦塊魚”用的就是鰱魚。而且刺大，刺少，易剃除。所以在在炸魚塊，哪種魚比較好？刺又好弄出來？我的回答是用大鰱魚炸魚塊。
阿浩美食
龍利魚一片 蔥姜 脆皮糊： 麵粉100克 澱粉20克 吉士粉 10克 泡打粉1.5克 雞蛋一個 水適量 烹調油15克 調料：鹽 生抽 料酒 十三香 烹調油
龍利魚 (適量)
蔥姜 (適量)
麵粉 (100克)
澱粉 (20克)
吉士粉 (10克)
泡打粉 (1.5克)
雞蛋 (一個)
水 (適量)
烹調油 (15克)
做法：
龍利魚切塊，加蔥姜料酒十三香鹽生抽抓均勻醃上。
脆皮粉的材料。
將粉類拌均勻，加水調成糊，再加雞蛋拌均勻。
最後加油拌均勻。
拌好的糊糊是這種狀態，光滑細膩。
將拌好的糊類入醃好的魚塊中。
起鍋燒油，油很熱，下一小塊食材，可以有大量氣泡產生，將魚塊一塊塊的下油鍋。好吃，刺少
