牛奶中85%以上都是水，可它卻是人類最有營養的食物之一。
這不是奶叔在吹，都靠牛奶中的蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2給力。在這些營養元素中，蛋白質十分顯著，使得牛奶長年站在補充蛋白質的C位。
雖然很多大豆、肉、魚也含有豐富的蛋白質，但是它們都不能替代牛奶。
長期以來，我國居民奶及奶製品的攝入量偏低，咱們大部分中國人在喝奶這件事上做得不合格，2019年奶商指數得分才60.7分。
得分低的原因之一就是喝奶行為還不到位，用其他食物代替了牛奶。今天奶叔就來說說牛奶的蛋白質，看完你就明白它為何如此重要。
蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。
沒有蛋白質就沒有生命。動物需要蛋白質，植物也需要。
蛋白質的種類有很多，它們的功效也都不一樣，主要分不完全蛋白質、半完全蛋白質和完全蛋白質三類。
不完全蛋白質所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長髮育，如玉米中的玉米膠蛋白，動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
半完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不適當，可以維持生命，但不能促進生長髮育，如小麥中的麥膠蛋白等。
完全蛋白所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，並能促進兒童生長髮育。
如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
牛奶不僅是優質蛋白的來源，還是多種活性蛋白成分的來源，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清 蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、糖聚肽等。
牛奶及奶製品中含有的α-乳白蛋白是多種生物活性肽和必需氨基酸的重要來源，具有一定的抗菌特性，對嬰幼兒和成人營養都很重要。
美國加州大學的研究表明，α-乳白蛋白可能通過調節腸道菌群或通過半胱氨酸刺激谷胱甘肽的合成，潛在地影響免疫應答，從而起到改善免疫力的功效。
牛奶中的乳清蛋白還可以做成乳清蛋白粉給健身愛好者增肌。
雖然大豆、小麥也含有完全蛋白，但是牛奶蛋白質的消化吸收率比植物蛋白質要高。
一般來講牛奶蛋白質的吸收率為90%到100%，也就是說，一杯牛奶下肚，幾乎所有的蛋白質都能被身體吸收為你所用，但植物的蛋白質吸收率就只有80%到90%。
同時，由於牛奶中的蛋白質都是以乳濁狀態分佈在牛奶中的，所以吸收速度也比魚、肉、蛋要快。比起吃魚吃肉，簡單一杯牛奶下肚也更方便，不用買汰燒，最適合怕麻煩的你。
為了更進一步推進健康中國行動，為了提升全民營養健康水平、構築全民防控戰“疫”的堅實基礎，全國衛生產業企業管理協會、中國營養學會、中國奶業協會、中國乳製品工業協會聯合發出《中國居民奶及奶製品消費指導》（下稱消費指導），專門教大家認識牛奶、學會吃奶。
奶叔重點說說“消費指導”中提到的乳鐵蛋白。
乳鐵蛋白不僅存在於哺乳動物的乳汁中，還存在於眼淚、唾液、腸道黏液裡。
“消費指導”稱牛奶中含有的乳鐵蛋白是目前公認的具有多效免疫調節活性的蛋白質，巴氏殺菌乳由於殺菌條件更為溫和，可以較好的保持其生物活性。
乳鐵蛋白和多種免疫細胞是好兄弟，比如淋巴細胞、巨噬細胞、朗罕式細胞等。
在病毒侵染的早期，乳鐵蛋白能及時響起警鈴，防止病毒對宿主細胞的識別和入侵，因此具有一定的抗病毒活性。
北京協和醫學院的研究表明：
乳鐵蛋白通過封閉細胞膜上HSPG（硫酸乙 酰肝素蛋白多糖，病毒增殖侵入細胞的錨定位點）抑制病毒的侵襲，從而在SARS-CoV感染人體的時候，喚醒免疫細胞，一起構成我們身體的免疫長城。
如果將乳鐵蛋白添加在嬰幼兒配方奶中，能降低寶寶呼吸道疾病、腹瀉、新生兒壞死性小腸結腸炎等的發生風險，幫助寶寶茁壯生長、健康發育。
含有乳鐵蛋白的奶粉
牛奶蛋白質好處這麼多，每天喝300g不過分吧。
如果不愛喝液態奶，你們還可以選擇酸奶、奶酪、奶粉等。就拿奶酪來說，10斤牛奶做成一斤奶酪，除去牛奶中的水分，奶酪的營養含量更密集，吃一口就能頂上喝一杯奶。
奶粉們，牛奶的好處還有哪些？
趕緊留言告訴奶叔吧~
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