烹飪過紅燒茄子的都知道，茄子超級吃油，而且油少了還不好吃。但姚師傅提醒大家；做“紅燒茄子”不要只記得過油，多加這關鍵一步，吃起來鮮香味美又多汁兒，並且色澤紅潤、鮮豔。看起來非常有胃口，若做的成功也是一道非常下飯的家常菜。
食材：茄子4根（小編用的是長條茄子）、大蒜3瓣、蔥3小顆、生粉2勺、鹽、食用油、味極鮮、胡椒粉，老乾媽
做法：
1.把長條茄子清洗乾淨（圓形茄子也可以哦），切成滾刀塊裝入盤中；倒入兩勺生粉（看茄子的多少來定）拌勻，使茄子均勻的裹上一層生粉；鍋中加入食用油，燒至6-7熱下入切好的茄子，中小火炸至成經黃色撈出控幹油待用
2.接著鍋裡留少許底油，下入大蒜，蔥（大蒜切成蒜末，蔥切成末）爆出香味後放入1勺老乾媽，接著接著倒入味極鮮醬油，小半勺的鹽，翻炒均勻，再下入炸好的茄子翻炒
3.炒幾遍後加入少許胡椒粉翻炒均勻，撒上蔥花，然後稍微翻炒片刻出鍋即可。
注意事項：
1.別忘記做最關鍵的一步就是，在茄子過油之前，把茄子裹上一層生粉，這樣做能茄子外脆裡嫩，鮮香適口，味美又多汁。
2.吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮中有非常多的營養，如果不喜歡吃太油膩的茄子，待茄子快炒好的時候，加入一點醋進去可以去油膩。
3.都知道茄子是非常吃油的，所以一定要放多些油炒才香，還有就是調味要重口味點，燒茄子太淡就失去味道了
關於紅燒茄子的做法和技巧就講到這裡，有時間了可以按著以上做法嘗試一遍，對比一下與之前做的有什麼區別。如果你對烹飪茄子有更好的技巧，歡迎在下方留言，一起交流學習，我們共同提升廚藝。
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