李白成為“酒仙”的原由
在古代影視作品中，我們經常會看到古人喝酒和今天一點也不同，今天我們用的都是小酒杯，並且也基本上不是一口就幹，但是古人卻是用的
大碗喝酒，連喝幾大碗都不醉。而且哪個時代為背景的影視作品，所謂的酒總是晶瑩透澈，古代的酒全都透明如水嗎?古代的酒是因為度數低嗎？那麼古代的酒又相當於今天的多少度呢？
在我國古代，酒主要是以大米、黍米、粟米等穀物為主要原料，所以也可以稱為“米酒”，在古代酒的過濾技術並不成熟，釀出的酒經過過濾之後，還含有不少的細微米渣，所以呈現渾濁狀態，當時稱為“濁酒”。
很多古代小說裡常有主人公抱起酒罈子豪飲的場面，基本都是喝的這種酒。
“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。”此說固然帶有神話色彩，卻也道出古人釀酒的歷史年深歲久。據傳，殷商人極嗜酒，紂王曾經“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”。
後世出土的殷朝酒器甚多，證明彼時飲酒之風大作。然而，酒又何止是殷朝人特有的嗜好呢?歷朝歷代，貪杯豪飲之人不乏少數，這在古代浩如煙海的文學作品中可窺一斑。
唐人常喝的酒，有很大一部分是酒體顏色發綠的獨酒。平民百姓都喝得起。濁醪、白醪，都是濁酒。
第一眼看上去，通常有點發綠，唐詩經常可見“綠酒”或“酒綠”，白居易詩中所云的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”說的就是這種廉價綠醅酒，“燈紅酒綠”一詞也由此而來。
我國古人還曾長期飲涼酒，不過，到了唐代，飲溫酒之風漸盛。用小火爐的文火燙酒，既可滅菌，亦能保留醇香。如果新釀之酒未經濾清，酒渣就會浮在面表，其色微綠，細小如蟻，故稱作綠蟻酒。
此酒在釀造過程中，細菌與微生物悄然混人，它們便是讓酒呈現綠色的“元兇”，不過還有個說法是因為釀造過程加入了草藥。綠蟻酒價格低廉，因而比較親民。
但是，並非所有綠色的酒都是下品酒，魏徵所釀的醹醁[rú lù]與翠濤就是綠酒中的極品。李世民還曾親自賦詩一首稱歎:
醹醁勝蘭生，翠濤過玉薤。
千日醉不醒，千日醉不醒，十年味不敗。
蘭生即漢武帝宮中的百味旨酒，玉薤是指隋煬帝時期的名酒。據說時至今日，魏徵故里還傳頌著一支歌謠:
天下聞名魏徵酒，芳香醇厚譽九州。
百年莫惜千回醉，一盅能消萬古愁。
酒體顏色呈綠色，與唐人在酒名中慣用的“春”字相得益彰。唐代以春為名的美酒數不勝數，諸如金陵春、羅浮春、竹葉春、曲米春、梨花春、若下春、石凍春、土窟春、燒春、九壇春、松醪春、富水春、含春王，以及拋青春等，尤其是拋青春的美名，灑脫地氣衝霄漢，同時又淡然得異乎尋常。
唐代韓昌黎先生有詩云:“百年未滿不得死，且可勤買拋青春。”青春的滋味，有著微醺時的飄飄欲仙，更多的是酩酊大醉後的酣暢淋漓之感。
酒的演變
綠酒只是唐代濁酒的一個縮影，在接下來時間裡，釀造的工藝逐步精進，酒的顏色也變了。
通過一遍遍蒸酒，加酒麴和澄清過濾的反覆操作，得到了清澈醇香的相比濁酒稍微高一點度數的上等酒，彼時稱作“白酒”、“清酒”。
不過，這可不是我們現在所說的白酒，白酒是元代之後的事兒了。這清酒就比較高級了，李白就愛喝清酒：金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢。
唐代還有琥珀色的美酒。若是制酒環境較佳，釀酒師在釀造時較為用心，如此，酒麴與酒液的純度能得以較好地保持，開封后的美酒濃膩粘稠，呈現華貴典雅的琥珀色，這可是酒中極品了。
唐詩中的“酒光紅琥珀，江色碧琉璃”，“琉璃鍾，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅”，“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”皆為此。
唐代尚未出現蒸餾工藝，他們的酒酒精度偏低，所以這些酒並非我們想象中那般辛辣。從度數來看，應該比現在超市裡賣的米酒度數要低，通常是十度以下，那感覺就跟我們今天喝啤酒差不多。
因而，酒仙李白假如有機會與現代人拼酒豪飲，或許不少酒徒都能輕而易舉將他灌得東倒西歪。可以說，彼時的牛飲考驗的是胃容量， 並非肝功能。
這是什麼原因造成的呢？原來，那是由於調醒中的酒精液度達到20%以質，酵母菌就不再發酵，因此釀造酒的酒精含量般在18%左右。
古代談酒的濃烈程度也有所不同，一宿即可能成的酒稱醴，這就是“小人之交甘若醴”中所謂的醴，其味甘甜，酒勁不足。
比醴稍加醇厚的酒叫做醪，唐憲宗曾把一種名日“換骨醪”的美酒視為上品。
而歷時較長，經過多次加工的酒叫做酎。有學者認為，酎與春酒實屬一物，春酒就是冬釀製，夏始成之酒。
但是，“春酒"這概念尚有爭議。在漢代，春酒釀成後，天子用於敬獻宗廟，是為“飲耐”之祭。漢初規定，每年在長安舉行獻耐、飲耐之時，各諸侯王國要按封國人口貢獻黃金助祭。
漢武帝統治時期，天子以各諸侯國所獻耐金的分量不足或成色不佳為由，王國遭到削縣，侯國被免國，這就是史上重創分封制的“酎金奪爵”。
無論怎樣，這些釀的濃烈依然不及後世的白酒。明代李時珍語道破天機: “燒酒，非古法也，自元始創之，其法用濃酒和糟人甄蒸，令氣上，用器承取滴露。
李時珍所謂的燒酒，“清如水，味極濃烈，蓋酒露也”，即今天人們所熟知的白酒，採用蒸餾法所制。經過蒸餾提純後的酒，酒精含量可達60%以上。
所以，歷史上相當長的一段歲月，古人所飲之酒並非清透如水，清亮剔透的高濃度白酒是元代以後的事了。烈性白酒產生之初，人們並不習慣，甚至被視為“有大毒”，“飲之令人透液而死”。但是，時下已然是烈性酒的天下。
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