糖醋排骨
食材：排骨500g，姜5片、冰糖50g ，料酒1大勺，生抽2大勺，白醋4大勺，陳醋2勺，加鹽半勺。
做法：
1、肋排焯水，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝乾。（肋骨焯水的時候可以加點黃酒一起，減少它的腥味）
2、開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖不停翻炒。（這一步就是為了把糖化開，讓小排略微帶點焦糖香）
3、立刻下入排骨翻炒，當小排骨裹上糖油後加入薑片，下料酒、生抽、白醋翻炒均勻後，加水沒過排骨，加鹽半勺，大火燒開後轉小火。
4、當整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。
5、湯汁收幹到濃稠發黑可以看到開始翻出焦糖色的小泡泡的時候轉，再下兩茶勺陳醋翻炒，關火，出鍋。
6、起鍋裝盤撒上熟芝麻。
火爆肥腸
食材：豬大腸500克、柿子椒1.5個，小米椒2個、蠔油1大勺、白醋4大勺、料酒2大勺、生抽2勺、蔥兩根、姜六片、青蒜2根、八角2粒、花椒10粒、精鹽1小勺、白糖1大勺、雞精0.5勺
做法：
1、將豬大腸像翻手套一樣翻面，揪去上面絮狀的油物，如果口味重可以稍留些，洗的太乾淨也不好吃啦！然後用白醋，鹽按摩一會兒，泡上半個小時，用流水沖洗乾淨，再翻回來，將洗好的豬大腸斜切段，備用
2、準備半鍋水，放入蔥段，薑片，料酒，八角燒開，倒入大腸，大火燒開，轉中火煮10分鐘左右分鐘
3、趁煮大腸的時候，將柿子椒切片，備用
4、將煮好的豬大腸撈出，控幹水份，備用
5、鍋中熱少許油，放入花椒，小米辣，香蔥，青蒜炒香，注意花椒別炒糊
6、放入肥腸，大火爆炒，2勺生抽上色，再放入青椒爆炒
7、起鍋前，放入鹽，雞精，蠔油，炒勻盛出即可。
紅燒鯽魚
食材：鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺
做法：
1、準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好
2、宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀
3、 撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒
4、生薑去絲兒，大蒜切沫，蔥頭切小段兒備用
5、 鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚
6、 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟，將炸好的鯽魚撈出
7、鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段，再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦，繼續淋入少許料酒
8、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
9、放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面，蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一
10、將煮好的鯽魚盛出裝盤，鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡，調成料汁兒
11、將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。
肉末松花蛋
具體制作方法：
第一步：準備食材。松花蛋4個，肉末適量，幹辣椒2個，蔥花適量。
第二步：松花蛋剝去蛋皮後，上鍋蒸5-7分鐘，這樣好定型。當然也可以不蒸。
第二步：肉剁成肉末，幹辣椒切碎，蔥切成蔥花。
第三步：松花蛋蒸好後，切成小瓣，擺在盤子中。
第四步：鍋中放油，油熱後放入辣椒炒出香味，再放入蔥花煸炒，然後再放入半勺豆瓣醬炒出紅油。
第五步：炒出紅油後，放入肉末煸炒至變色。變色倒入1勺味極鮮翻勻，再加入適量清水。
第六步：略燉一會後，再加入半勺老抽調色。
第七步：翻炒均勻後，將炒好的肉醬倒在擺好的松花蛋上即可。最後撒上香菜點綴。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
