泡椒味烤魚
調味與配方：
精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15 克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥50克，泡椒180克，孜然5克，黃瓜130 克，洋蔥節60克，芹菜節50克，豆瓣80克，色拉油200 克，秘製紅油200 克，秘製鮮香膏10 克，醪糟15 克，味精10 克，白糖5 克，水250克。
鯉魚1000克----1200克。
泡椒味的製作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，大蔥切黃瓜4釐米長的節，芹菜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。小茴香、八角、山奈一起炒香後打成粉末狀，炒好的幹辣椒麵5克，孜然面5克。
製作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘製紅油，白糖、雞精、醪糟，秘製鮮香膏，然後加入洋蔥節、黃瓜節，芹菜節炒勻即可。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。
（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
水豆豉味烤魚
調味與配方：
永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米15 克，老乾媽水豆豉80 克，野山椒粒20 克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白糖5克，鮮湯250克，豆瓣50 克，天香老油50克，秘製鮮香膏15克。
鯉魚1000克----1200克。
水豆豉味的製作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切03釐米見方的粒，芹菜切切03釐米見方的粒，黃瓜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。
製作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味精、雞精，再加入秘製鮮香膏，然後加入洋蔥節、黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。
（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
豉汁味烤魚：
調味與配方：
幹豆豉150 克，豆瓣40 克，永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米20 克，秘製鮮香膏15克，味精15 克，雞精10 克，秘製糊辣油150 克，精鹽15 克，料酒45 克，芹菜30 克，色拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克。
鯉魚1000克----1200克。
豉汁味的製作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切 03 釐米見方的粒，芹菜切切03 釐米見方的粒，紅椒切03 釐米見方的粒，黃瓜切4釐米長的節，芹菜切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節。
製作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘製鮮香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋蔥粒，秘製糊辣油，味精、雞精，然後下入芹菜節，洋蔥節，黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：
（1）先將鯉魚宰殺，開背，洗淨，加鹽、味精、料酒、辣椒麵碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，烤製成熟。
（2）烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
香辣味烤魚：
調味與配方：
幹辣椒節 50 克---80 克，乾花椒15---20 克，豆瓣80 克，秘製紅油200 克，精鹽15克，味精15克，雞精10克，秘製鮮香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鯉魚1000克----1200克。
香辣味的製作方法：
原料的初步加工：
幹辣椒切 3 釐米長的節，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03 釐米見方的粒，芹菜切切03 釐米見方的粒，黃瓜切4 釐米長的節，芹菜切4 釐米長的節，洋蔥切4 釐米長的節。
製作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘製紅油，秘製鮮香膏，鮮湯，下入芹菜粒，洋蔥粒，紅椒粒，味精，雞精，香精，白糖，最後下入黃瓜節，芹菜節，洋蔥節，起鍋淋在魚身上，再將鍋置火上，放少許油，下幹辣椒節，花椒，淋在魚身上即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
椒香味烤魚
調味與配方：
精鹽 15 克，味精15 克，料酒45 克，豆瓣80 克，海鮮醬20 克，秘製紅油200 克，泡椒節100 克，鮮花椒100 克，洋蔥35 克，薑片15 克，白糖5 克，雞精15 克，秘製鮮香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清湯200 克，
鯉魚1000克----1200克。
椒香味的製作方法：
原料的初步加工：
泡椒改刀成節，洋蔥、老薑切菱形塊。
製作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油，下泡椒節，豆瓣炒香，再下鮮花椒炒香，加柱候醬，鮮湯，味精、雞精、白糖、秘製紅油，秘製鮮香膏，料酒，最後下入薑片，洋蔥塊炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
蔥燒味烤魚
調味與配方：
小蔥白節100克，大蔥節200克，泡椒25克，老薑15克，大蒜10克，洋蔥35克，味精10 克，鹽15 克，白糖5 克，料酒25 克，秘製鮮香膏15 克，雞精10 克，海鮮素5 克，海鮮醬5克，清湯250克，蔥香油300克。
鯉魚1000克----1200克。
蔥燒味的製作方法：
原料的初步加工：
小蔥白切5釐米長的節，大蔥切5釐米長的節，泡椒切4釐米長的節，洋蔥切4釐米長的節，老薑切03釐米見方的粒，大蒜切03釐米見方的粒，
製作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小蔥白節，大蔥節，泡椒節，洋蔥節炒香，加清湯、味精，鹽，白糖，料酒，秘製鮮香膏，雞精，海鮮素，海鮮醬炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上小蔥節、香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
蠔油味烤魚
調味與配方：
蠔油50 克，鹽15 克，味精15 克，雞精15 克，海鮮醬20 克，海鮮素10 克，大蒜10克，大蔥120 克，老薑10 克，料酒45 克，鮮紅椒20 克，清湯20 克，孜然5 克，色拉油200克，老抽2克，黃瓜20克，辣椒麵5克，洋蔥30克。
鯉魚1000克----1200克。
蠔油味的製作方法：
原料的初步加工：
黃瓜切5釐米長的節，大蔥切5釐米長的節，老薑切片，大蒜切片。
製作方法：
炒鍋置火上，加色拉油，下蠔油、海鮮醬，海鮮素、大蔥節、姜蒜片炒香，加鮮湯，味精、料酒，鹽、雞精、老抽、最後下入鮮紅椒節，黃瓜節，炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
尖椒味烤魚
調味與配方：
精鹽 15 克，味精15 克，料酒45 克，秘製鮮香膏15 克，雞精15 克，紅尖椒150 克，青尖椒150 克，老薑7 克，大蒜20 克，豆瓣20 克，海鮮醬10 克，醋2 克，秘製紅油200克，野山椒2克，皮蛋1個，色拉油200克，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克。
尖椒味的製作方法：
原料的初步加工：
紅尖椒切4釐米的節，野山椒切4釐米的節，青尖椒用火燒熟後用刀切成粒，皮蛋切成粒，土豆切成片用油炸熟。
製作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油，下蔥姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鮮湯，秘製紅油、秘製鮮香膏，味精、鹽、香醋，料酒，白糖，美極鮮炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
醬香味烤魚
調味與配方：
排骨醬 10 克，秘製鮮香膏20 克，料酒45 克，20 克，海鮮醬5 克，豆腐乳20 克，香油5 克，姜蒜各20 克，花生米25 克，鹽15 克，味精10 克，秘製紅油50 克，豆豉5 克，洋蔥30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克。
醬香味的製作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切4釐米的節，芹菜切4釐米的節。
製作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油，下蔥姜炒香，加排骨醬，秘製鮮香膏，秘製紅油，阿香婆牛肉醬，海鮮醬，豆腐乳，鹽，味精，雞精，加花生米粉，鮮湯，豆豉，香油，洋蔥粒，芹菜粒，紅椒粒，炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
鮑汁味烤魚
調味與配方：
海鮮醬15 克，鹽15 克，味精15 克，大蔥30 克，海鮮素5 克，鮑魚醬20 克，秘製紅油50克，雞精15克，秘製鮮香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋蔥20克，色拉油200
克，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克。
鮑汁味的製作方法：
製作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油，下大蔥節，洋蔥粒，鮑魚醬炒香，加清湯，海鮮素，秘製紅
油，料酒，鹽，味精，雞精，秘製鮮香膏炒勻即可。
烤魚方法：
先將鯉魚宰殺，開背洗淨，魚厚的地方開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上
烤，中途刷香油、撒辣椒麵、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤製成熟。
烤好後裝入魚盤內，盤中加大蔥絲墊底，蓋上魷魚片，再將炒好的味汁淋在魚的上面，
撒上花生米，香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術秘方
（天香秘製老油、秘製鮮香膏）
天香秘製老油製作工藝:
原料:
色拉油2500克，菜油1000克，豬油1000克，牛油500克，幹辣椒750克，紅辣椒150克，郫縣豆瓣醬750 克、豆豉100 克、牛肉香精20 克，雞肉香精20 克，冰糖15 克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒150克，姜蒜各250克，大蔥250克。
香料：
八角 15 克，三奈6 克，丁香4 克，桂皮15 克，香葉10 克，蘋果去籽20 克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陳皮10克。
製作過程：
1.幹辣椒加水煮成餈粑辣椒，用機器打成茸狀。
2.色拉油+菜油+豬油+牛油+姜蒜（塊）+蔥。熬至六層油溫，大蔥、姜、蒜炸至變色時，打去料渣，待油溫降至四成時下入餈粑辣椒，用小火炒1—2 小時，再下入郫縣豆瓣醬炒香即可。
3.香料加水，浸泡回軟，下入鍋中加花雕酒約炒30分鐘。
4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，約炒十分鐘後放入牛肉香精和雞肉香精即可。
5.加蓋密封，放置24小時後使用。
注意事項:
1. 火力不能太大，不能炒糊。
2. 不能用熟鐵鍋炒，最好用不繡鋼鍋炒制。
3. 存放時，須放入不鏽鋼桶內加蓋密封。
秘製鮮香膏製作工藝：
1. 鮮香醬的配製：
（1）配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30 克，味精80 克，特鮮1 號一包，生薑50 克，香蔥頭50 克，洋蔥80 克，西紅柿50 克，番茄醬30 克，海鮮醬30 克，排骨醬30 克，雞精100 克，色拉油500 克，白糖20克，鹽40克。
（2）將泡椒，大蒜，生薑，香蔥頭，洋蔥，剁細。
（3）將各類醬類混合攪勻。
(4)色拉油入鍋加熱倒入（2）步驟的調料炒香再加入（3）步驟的醬類炒制，最後加入特鮮1號，白糖，鹽，調製而成。
2.鮮香湯的配製：
（1）魚頭兩個，500克/個，每個切成兩塊。
（2）鍋中加入溶化的豬油30 克，色拉油30 克，燒沸加入切成絲的生薑50 克，放入魚頭炸至七成熟的時候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入5千克水燒開，轉小火熬35分鐘，加入適量精鹽、味精即可。
3.鮮香膏的配製：
在鮮香湯內放入上述鮮香醬，熬製，調成膏劑即可。
備註： 特鮮1號（武漢小丑娃牌）
老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火鍋底料了，味道更好
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