新疆辣子雞知多少？

烈日當空，伴著地鐵修建的塵土飛揚，烏魯木齊的熱難免帶上幾分魔幻現實主義之色。雖然身居內陸，今天的烏魯木齊與中東部的二三線城市乍眼似乎已不見多少分別，味道之上的分異因而顯得更加明晰。

說起新疆的大菜，最廣為人熟知的或許就是三大雞：椒麻雞、辣子雞、大盤雞。今日之食，則要從這第二大雞——辣子雞開始。

柴窩堡辣子雞

說起辣子雞，名氣最大的應該是以重慶為代表的渝派川菜辣子雞，其次是以貴陽、安順等地為代表的黔菜辣子雞，若是說起新疆的辣子雞，外省人多半會撓頭示問，其知名度遠低於椒麻雞與大盤雞。

　　新疆辣子雞最初起源於烏魯木齊東南郊柴窩堡鎮的312國道旁，是以川味辣子雞為藍本加以改進和本土化而創制的改良菜餚，如今在新疆流傳範圍最廣泛的也是柴窩堡辣子雞。交通要道是一片非常容易催生優良菜品的徒土地，中國有大量具有地方影響力的飲食最初誕生於各種國道、省道之旁，所以說“要致富，先修路”之外，也應有“要吃菜，先修路”呢。

　　話說回柴窩堡辣子雞，晃眼一看與川味辣子雞並無太大區別，但幹辣椒的數量明顯減少，且分佈著密集的蒜塊。嘗一口雞肉，辣椒的香味濃郁但辣味較輕，同時帶有厚重的蒜味和輕微的麻味，雞肉鮮嫩柔韌，既不老柴也有嚼勁。吃兩口雞肉再來幾塊蒜，去油解膩。比起重辣重麻的川味辣子雞，柴窩堡辣子雞的口味能適應更大規模的食客，也難怪會火遍新疆。

幹炸五道黑

五道黑是一種冷水魚，體型較小，在中國僅分佈於新疆北部以阿勒泰地區為主的冷水河湖中，此次得以在烏市品嚐到實屬幸運。由於其較小的體型，油炸是最為普遍推崇的烹製方法。冷水魚普遍擁有緊實的肉質，經過油炸後五道黑魚表皮焦香酥脆，而魚肉豐滿爽韌，吃時滿口留香。

老虎菜

最能夠體現新疆特色的一道涼菜，非老虎菜莫屬。老虎菜又被叫做皮辣紅，是用三種新疆極為常見和普遍使用的蔬菜，即皮牙子（洋蔥）、辣椒、西紅柿切絲涼拌而成。老虎菜並不需要複雜的調味，只需簡單的鹽、糖、醋即可充分激發出清脆的口感、酸爽的口味，是一頓大魚大肉宴之上極佳的開胃、調劑或解膩的小菜。

幹拌牛肉麵

蘭州牛肉麵傳入新疆已有多年，如今在新疆各大城市的街頭都能找到或多或少的牛肉麵館，除了傳統的蘭州式清湯牛肉麵得以保留外，新疆也發展出了獨具自身特色的牛肉麵吃法，幹拌牛肉麵便是一例。

　　所謂幹拌，無非是將牛骨湯的量減少，再加上等量的辣子，附上些紅黃蘿蔔絲等拌而食之。湯的鮮香之味並未改變，麵條的爽滑勁道也未改變，但更加濃重的油辣味、更加豐富的口感確給一碗牛肉麵披上了新疆的衣裳。若你並不為較為清淡的蘭州式清湯牛肉麵而狂熱，不妨試試這新疆版本的幹拌牛肉麵，或許有不一樣的評價。

乾煸炒麵

在新疆，除了湯飯、拌麵，另一種極為平常的麵食吃法便是炒麵，這其中又以乾煸炒麵最為普遍。新疆的食物大多會給人一種極其重口的既視感，但往往嘗後才知其“形式大於內容”的特點，就像這乾煸炒麵，雖看上去鮮紅油辣，吃起來只是帶有輕微的辣味，更多是鹹香油潤，令人完全可以想象在飢餓之時呲溜著吸完一大盤面條的暢快之感。

　　又是碳水、蛋白質大量攝入的一天，在新疆，這實在就是種再正常不過的狀態，總令人既痛快，又悔恨。痛快比較多，悔恨有一丁點兒。

　　明天便是在新疆的最後一天了，要用哪一雞收尾，也是明擺著的事。不過，還是要期待一下，畢竟沒有入嘴，紙上談食才沒有意思呢。

　　跑步去了。