茶界小學生：從西湖龍井和普通龍井茶，聊聊茶葉消費平權

茶界小學生：從西湖龍井和普通龍井茶，聊聊茶葉消費平權

綠茶我國茶葉生產和消費的主要茶葉品類。

從生產來看，2019年我國茶葉產量為279.34萬噸，綠茶產量為177.29萬噸，佔總產量的63.47%。
從消費來看，2019年我國綠茶內銷量為121.42萬噸，綠茶出口量為30.39萬噸。
春季的綠茶，品質優良，更承載著一份春天的詩意。

說到喝春季綠茶，國人總是繞不開西湖龍井。每年春茶季，西湖邊的明前龍井，因為量少、新鮮、滋味佳，被無數愛茶人追捧，江湖中更有“明前茶，貴如金”一說。
核心的產區的西湖龍井產量有限，消費者該如何喝到一杯正宗的龍井茶？
此外，今年西湖龍井供給問題不大，但疫情後消費市場的變化卻是西湖龍井最大的挑戰。茶葉經營者如何調整經營策略？
01 西湖龍井產區
西湖龍井茶區，位於北緯30度04分到30度20分，這個範圍地區的氣溫、光照、相對溼度、降雨量等都是適宜茶樹生長。
該區域地處東南沿海，南有錢塘江，東臨西子湖，西湖群山白雲峰，白鶴峰，南高峰，北高峰形成擋住西北寒潮的自然屏障，冬暖夏涼，形成有利於茶樹生長髮育的小氣候。
1.西湖龍井
在計劃經濟時代，西湖龍井茶不叫西湖龍井，只被稱作龍井茶。其產地在現在的杭州西湖風景名勝區西湖街道範圍。
高檔的龍井茶，按成品茶標準樣加工，分為獅、龍、梅，三個字號，等級分為獅特、龍特、梅特，獅上、龍上、梅上，一級以下統稱為龍井茶。

核心產區的西湖龍井，產量肯定不能滿足大眾消費需求！
國盛茶興的時代背景下，西湖龍井也要走入大眾消費。必然就面臨著對大龍井品牌的分級管理和有序利用。
為此，我國茶葉主管單位發佈GB/T18650 -2008《地理標誌產品-龍井茶》，該龍井茶分級管理標準對龍井茶原產地做了明確規定和執行說明。
2.龍井茶三大產區
原產地保護正式確定浙江省內18 個區縣市所產扁型綠茶可稱為龍井。分為三個產區：西湖產區、錢塘產區、越州產區。
1）錢塘產區
包括浙江省杭州市蕭山區、濱江區、餘杭區、富陽區、臨安區、桐廬縣、建德市、淳安縣8個縣市區
2）越州產區
包括浙江省紹興市越城區、柯橋區、上虞區、新昌縣、嵊州市、諸暨市、磐安縣、東陽市、天台縣9個縣市區。
3）西湖產區
西湖產區，有168平方公里。由於產地不同，品質風格不同，西湖產區又以產地行政管理區域分為一級保護區和二級保護區。
只有產於西湖產區的才能稱為西湖龍井茶（國家地理標誌產品）。

一級保護區是指西湖風景名勝區。
二級保護區是指西湖區龍塢、轉塘、留下、雙浦，就是風景名勝區周邊一塊。
02 龍井茶特徵和品鑑
春天到，萬物復甦，正是人間好時節。
一杯龍井茶，就是春天的味道！
龍井，茶名（龍井茶），地名（龍井村），泉名（龍井泉），三者合一。
1.品質特徵
龍井茶的總體品質特徵如下。
外形：扁平光滑，挺直尖削；色澤：嫩綠鮮活；香氣：馥郁持久；滋味：醇厚甘鮮；湯色：杏綠，清澈明亮；葉底：嫩綠成朵。

2.龍井茶沖泡
龍井茶沖泡，通常採用中投法沖泡。
茶具以透明玻璃茶具最佳，可觀賞茶葉在茶湯中的優美姿態。水溫以85℃為宜。茶水比例建議約1:50左右。
個人沖泡龍井茶，參考上述指南即可。下面，小編再分享品鑑龍井茶步驟建議：
1）溫杯潔具：清潔茶具（蓋碗、公道杯和品茗杯），提高茶具溫度；2）投茶：將龍井茶投入上一步處理過的玻璃杯中，幹茶迷人的香氣撲鼻而來；3）注水：沿著杯壁注水三分之一，不要用水直接對沖茶葉，避免損傷嫩葉，破壞茶湯口感；4）潤茶：輕轉蓋碗，讓茶葉充分吸收水分，促進茶味釋放；5）再次注水：沿著杯壁定點注水，水流帶動茶葉翻滾舞動，感受春天的靈動。6）賞茶：西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。芽葉在水中栩栩如生，意如看淡人生起落，怡然自得。7）出湯品飲：茶香鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，湯色明綠清新。在龍井茶的茶湯裡，蘊藏著一個詩意的江南，怪不得乾隆下江南就要品一杯龍井茶。
3.龍井茶鑑別

龍井茶的品質鑑別，如何來做？
一杯好的龍井茶，需要在種植、炒制、品控等各關鍵環節嚴格把控，保持產品的穩定性。
龍井茶沖泡時的快速沉降是檢驗品質明顯的特徵之一。沉降快速說明採摘標準統一嚴苛，炒制時一點一點地殺青、定型，而且內含物豐富。
03 龍井茶產業
從地理產品標誌保護來說，只有核心產區才配得上西湖龍井的名號。
但拋開產地來說，西湖龍井品質一定優於其他龍井茶嗎？
在核心產區西湖龍井供不應求，大量普通龍井茶供過於求的時代背景下，茶葉生產經營者該如何理解龍井茶產業？
如何讓普通消費者信任你的龍井茶，把消費者逼成專家嗎？顯然不行！
真正懂茶的人，大多有自己圈層消費，而且他們不是茶葉消費市場貢獻的大戶。對於大眾消費，提供給他們性價比更高的產品，可能才是龍井茶走入尋常百姓家最好的方式。

分享2個小故事，算是拋磚引玉，希望對大家理解龍井茶產業有參考。
1.龍井茶手工炒制技能大賽
2018年，第二屆中國國際茶葉博覽會期間舉行了龍井茶手工炒制爭霸賽，浙江嵊州市選拔了5位龍井茶手工炒制能手，與來自全省18個龍井茶主產縣的其他15位的炒茶能手同臺競技。
最終，嵊州的三位選手李愛明、王成江、施寶春包攬龍井茶手工炒制前三名。
這次龍井茶炒制比賽讓龍井茶核心產區的大師多少有點汗顏。
隨後，在2019年浙江省龍井茶手工炒制技能大賽上也彰顯了嵊州炒制龍井茶的技術領先。
本次大賽參賽選手範圍為全省龍井茶地理標誌範圍內的縣（市、區），參賽選手共計37名。其中，龍井茶西湖產區3名，龍井茶錢塘產區15名，龍井茶越州產區19名。比賽按照公開、公平、公正的競賽原則，參賽人員經抽籤確定順序號，在指定電炒鍋、規定鮮葉原料、規定時間內單獨炒制完成，經編號封樣和專家評審後，根據得分高低評出“2019浙江省十大龍井茶炒制能手”10名。經過專家審評，最終誕生了十強選手，其中杭州4人，嵊州3人，新昌3人。而茶王繼第二屆中國茶葉博覽會龍井茶炒制大賽上被嵊州市包攬前三名後再次被嵊州炒茶人摘得。

嵊州炒的龍井茶，並不比西湖龍井差呀？
當然，這裡說手工炒茶比賽並不是吹捧手工。因為手工做茶已經不是現在茶葉生產的主流，茶葉機械採製是大勢所趨。
2.杭州西湖龍井茶骨幹企業聯盟
2020年1月，杭州市茶文化研究會召集杭州市轄區內的西湖龍井茶骨幹生產、銷售企業，在地處桐廬開發區的藝福堂中央智慧工廠抱團成立“杭州西湖龍井茶骨幹企業聯盟”。
參加此次會議的企業代表有杭州西湖龍井茶葉有限公司、杭州龍井茶業集團有限公司、杭州正浩茶葉有限公司、杭州頂峰茶業有限公司、杭州龍冠實業有限公司、杭州茶廠有限公司、杭州獅峰茶葉有限公司、杭州藝福堂茶業有限公司等單位代表。
西湖龍井茶骨幹企業聯盟開會，會址選在藝福堂和藝福堂成為杭州西湖龍井骨幹企業聯盟主席單位的事情值得品味。

1）藝福堂主要做高性價比的龍井，而不是核心產區西湖龍井。這家公司能做主席單位，本身就說明大眾消費趨勢到來之際，需要龍頭企業參與梳理終端混亂的龍井茶市場。
2）新冠病毒肺炎疫情會讓茶葉消費更加理性和大眾化，這個西湖龍井聯盟更彰顯他的意義。
3）藝福堂對西湖龍井做分級管理，主打一個賽西湖龍井茶。因為核心產區產量有限，滿足大眾消費的肯定是大量普通龍井茶。而且，非核心產區龍井茶，並不代表著品質差。
4）茶葉行業需要一家“小米”，讓消費者可以閉著眼睛買高性價比的茶葉產品。
後記
科學飲茶、健康中國的時代背景下，面對國盛茶興的時代機遇，茶葉經營者和同行是一起去做大蛋糕—擴大茶葉消費人群和人均消費量。
從行業層面對龍井茶做分級管理，有序營銷已勢在必行。
這就得迴歸到茶葉產業發展的趨勢上來說—茶葉行業品牌化。
對於從業者，品牌建設需要付出巨大而且持續的費用，違約成本高；對於消費者，品牌化的茶葉企業本身管理規範，而且出事有人買單，有人負責。

更加值得注意的是，隨著互聯網的普及和社會發展，茶葉消費從信息平權到消費平權。
茶葉消費追求單芽、稀缺的的時代將越來越遠，茶葉市場主流將更多是大眾消費。
茶葉產品也需迭代升級。做感動人心，價格厚道的茶葉產品，去迎接大眾消費時代！
注：本文有參考網絡公開資料。（資料來源：茶界小學生）