主料
雞爪500g
輔料
做法
1 涼拌一定要新鮮的鳳爪特別是那種冰凍過很久的那種一煮就會變黑新鮮的時候買的色澤也可以看出來的
2 先一個個剪去指甲，前幾天點了份外面還看見有指甲瞬間吃的食慾就沒有了
3 每個雞爪剁成三段
4 然後清洗乾淨血水和骨頭渣子
5 鍋裡上水，放入洗淨的爪子，水一定要多一點，大火煮開中間撈掉泡沫，至於時間看自己喜好我喜歡脆一點的所以時間會短一點煮好的雞爪放在溫水水龍頭下面沖洗掉雞爪的油和雜質衝至完全涼透
6 然後放入提前準備好的冰水裡如果有條件的話最好上面多放些冰塊吃起來口感會更好哦
7 小米辣洗淨，剁的碎碎的我最怕這個了，每次剁玩辣椒火辣辣的為了吃也是豁出去了
8 大蒜剁成細細的碎糜，我喜歡刀剁的儘量多一點才好吃哦
9 生薑剁成細細的碎沫
10 把冰好的雞爪放入到一個大大的容器裡，倒入小半碗涼白開，不要太多哦然後加入切好的小米碎，
11 生薑沫，蒜末全部倒進去
12 放了一大勺紅油辣椒，自己做的
13 兩大勺生抽，適量香醋、半勺白糖，適量鹽還有辣椒油，香油
14 還放了兩大勺林美人家裡的蒜蓉辣椒醬，沒有就不放
15 最後放了適量雞粉
16 筷子徹底攪拌均勻，最好帶手套這樣攪攪的更均勻剛拌好就嚐了一個恩哼，就是這個味兒
17 醃製了一個晚上，放入冰箱冷藏室更入味兒
主料
輔料
做法
1 雞爪洗淨，用刀剁掉雞爪尖。
2 鍋內加適量水倒入雞爪加料酒、薑片、八角和1匙鹽。
3 水開燒至七八分鐘撈出用清水洗去膠質瀝乾水待用。
4 取適量花生米加少許油炒熟盛裝待用。
5 黃瓜用刀刮掉表面刺狀冼淨切成小段
6 胡蘿蔔削成一公分寬的薄片。
7 取幾個蒜瓣拍碎剁成蒜末
8 將黃瓜和蒜末倒入盆內淋上生抽、味極鮮、醋、再加鹽和少許白糖拌勻。
9 拌好靜置十分鐘左右倒上花生米。
10 用另個盤子盛裝，剩餘的調汁不用倒下來留著待用。
11 辣椒切成段，鍋內倒入適量的油爆香。
12 將爆香的辣椒段淋到雞爪上面。
13 最後將拌雞爪盆裡剩餘的調汁全部澆淋到上面，再淋上麻椒油。
主料
雞爪500克
輔料
做法
1 在超市或菜場購買的雞爪洗淨去掉指甲尖備用。
2 放入鍋中，加入清水沒過雞爪。
3 將薑片、料酒倒入鍋內去腥。
4 水燒開後煮雞爪大概七分鐘，將雞爪中的血水和浮沫煮出來。
5 煮熟的雞爪馬上撈出放入冷開水中浸涼，多換幾次水沖洗乾淨。
6 準備的配菜洗淨備用。
7 將配菜切片切段切末。
8 為了醃製入味，將雞爪切半。
9 加入冰塊。
10 再加入冷開水浸泡讓雞爪更緊實更有嚼勁。
11 準備一個洗乾淨的密封玻璃罐。
12 底下鋪上少量檸檬片、小米椒、蒜末、冰糖、食鹽和香菜段。
13 鋪上一層雞爪。
14 依次交替進行，直到把罐子裝滿。
15 倒入適量的涼開水，使所有食材浸泡在裡面，因為有檸檬片在裡面沒有再加白醋，如果喜歡更酸更辣一點的也可以加點白醋和泡椒。
16 蓋上蓋子搖晃均勻後放到冰箱內冷藏至少三個小時入味。
閱讀更多 分享舌尖上的美食 的文章
