酒在我國有著幾千年的文化，在我國酒有黃酒和白酒之分。白酒之所以叫白酒是因為它的顏色清澈透明光亮有色澤。但是有一種白酒酒體泛黃，並且年代越久它的顏色越重。它不是黃酒，而是白酒的一種，它是醬香酒。大家都知道醬香白酒是我們12大香型白酒之一，醬香型白酒其以獨特的風味收到酒友們的青睞追捧。
醬香醬香，這個“香”到底是一種什麼樣的香呢？今天黃老師就帶大家來看一下人們對醬香酒的“香”的誤解，我們一起來重新認識醬香酒！
一、醬香是醬油香嗎？
並不是，喝過醬香酒的人都會知道，它不是醬油做的，香味也不是醬油的香味。它的原料是小麥和高粱，而醬油的原料是黃豆。優質醬香型白酒是以小麥和高粱為原料，一年一個週期，兩次投料、八次發酵、七次餾酒，蒸餾出的原酒基本上分為三種類型，即醇甜型、醬香型和窖底香型，再用這三中類型的酒勾兌調配而成。醬油（釀造醬油）則是以大豆（或脫脂大豆）、小麥（或麩皮）為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
二、真正的醬香是一種什麼香？
醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，茅臺、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不淡。
三、醬酒為什麼會這麼香？
醬酒主體香味分為醬香、窖底香、醇甜香這三大類，醬香是由芳香族化合物發出來的一種香氣，窖底香它是乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香氣，醇甜香含有的多元醇較多，是經過微生物發酵作用的產物。近些年，科研人員動用最先進的設備研究發現：醬香酒的香味由1200多種香氣香味物質構成，有能說出名字的，而更多的是說不出名字的神秘物質。其他香型白酒，其香氣香味物質不過幾百種。也許，隨著科學技術的進步，在未來，還會有更多神秘物質被發現。也有很多人認為，茅臺酒香氣香味物質太過複雜，是至今仍無法確定構成醬香主體物質的一個重要原因。
隨著人們生活水平的提高，品質消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要品質的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。需求性價比高，親民價格純糧食的醬香酒，我相信也是眾望所向。茅臺鎮上面不止茅臺酒廠一家可以釀造純糧食的醬香酒，這道理大家都懂，但是靠譜的酒廠，渠道除了通過親戚朋友介紹，沒有幾個人知道。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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