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辣白菜（韓國的一種家庭做法）
用料
全老師家的辣白菜（韓國的一種家庭做法）的做法
首先，大家需要知道，這個辣白菜需要兩天來完成製作。第一天，用鹽水泡辣白菜，第二天後續操作。我們先來看一看原料吧。圖片是新鮮食材部分，這顆大白菜淨重4斤呢，請不要用娃娃菜，太小了口感不脆。另外需要提前購買的有糯米粉，最普通的那種就好，可以超市裡買一點散裝的，用量不大。韓式辣椒粉可能需要提前網購，我用的是“小夥子”粗粒辣椒粉，泡菜專用，一包500g，15.5包郵。請大家自行安排。韓國辣椒粉紅而不辣，如果你特別特別不能吃辣，請酌情減少辣椒粉用量。
第一天：用鹽水泡辣白菜。把白菜葉一片一片掰下來洗淨，然後橫切成2.5cm寬的條，如圖。我覺得這個寬度最適合，長度就白菜葉本身的長度就好，如果有最外面的特別大的葉子，那就中間來一刀，讓它短一點。
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都切好了，找一個大盆或者大鍋，一層白菜，撒薄薄的一層鹽，再一層白菜一層鹽，這4斤白菜我總共用了60g的鹽。然後往盆裡加水，我就加的自來水，有講究的加過濾水也行，加到還有2cmji就要沒過白菜，也就是水面比白菜低2cm，因為之後白菜還會出水，如果不留出空間，你的整個檯面會遭殃~也請大家注意，水別放太多，我們需要的是，白菜醃漬出水後，整體的水量剛剛沒過最上層的白菜就好，水過多鹽水會淡，導致有個別同學的白菜醃了一天還是很脆！壓一個鍋蓋在白菜上，為了不讓白菜漂在水面上，靜置大概24個小時，差不多就行
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大概24個小時過去了，我們拿起一塊白菜，彎一彎，捏一捏，這種程度就可以了，不會捏斷，就說明它具有一定的柔韌性，水出的差不多了。
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大概把水擠一擠，不要太溼噠噠，之後我們會給白菜添加其它的水份
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把洋蔥大蒜去皮，蘋果梨生薑都洗乾淨去掉核，不用去皮，都切成小塊，放在榨汁機裡面打成泥，不好打的話，加一點雪碧幫忙，不用太多，30g的樣子。這個糊糊裡水果和雪碧都提供了甜味
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打好的糊糊這樣子，不需要特別特別細，稍有顆粒沒關係
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把辣椒粉放到蔥蒜水果糊糊裡，混合均勻
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煮糯米糊糯米粉+冷水放在小鍋中，混合均勻，一定要用冷水把糯米粉調開。
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開小火，邊煮邊攪拌，有點耐心，不一會兒，就變成這個樣子啦，半透明很黏稠的糊糊，關火。煮的過程別偷懶，要攪拌！
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把煮熟的糯米糊放到辣椒蔥蒜糊糊裡
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混合均勻，誘人的紅色出來啦~一會兒我們就用這個混合物來拌白菜
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倒入處理好的白菜中，拌呀拌，這個時候你會發現韓國人喜歡用的那種食品級橡膠手套是最好用的，不過用筷子也行，就是有點累手。
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拌好的白菜是不是有點辣白菜的樣子啦。彆著急，把那把小蔥洗乾淨，切成3-4cm的段，也放進去拌勻。
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然後再切半根白蘿蔔，切成這樣，也放進去拌勻。體會一下辣白菜裡的蘿蔔嘛，是彩蛋！可以觀察一下整盆辣白菜有沒有多餘的糊糊，如果有，白蘿蔔可以再多放一點。然後嘗一嘗整體味道，如果你喜歡把辣白菜當鹹菜吃，那就加鹽。我喜歡當配菜吃，一點都不鹹的，爽口的最好，所以在這一步我是基本上不加鹽的。
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都拌好啦，這個時候可以嘗一口，“生泡菜”酸味沒出來，味道和發酵好的不一樣呢，
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裝瓶！瓶子一定要刷乾淨，晾乾，不要有水有油。這瓶給那個鄰居，那瓶給另外那個鄰居嗯嗯，圖片上這些是兩大棵大白菜做的，如果用配方中的量，那就是圖片中一半的樣子。留一兩瓶室溫發酵一兩天，然後開吃。其餘的直接冰箱冷藏，慢慢發酵，冷藏放兩個月不成問題。
哈爾濱新東方烹飪
用料
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白菜心2個![]()
辣椒麵適量
- 蘋果1個
- 梨1個
- 檸檬1個
- 大蒜1頭
- 姜適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 味素適量
- 魚露適量
自制辣白菜的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
將2個白菜心一片片掰開，淡鹽水浸泡10分鐘左右，反覆清洗乾淨，控淨水分。
切成1.5~2釐米寬的段兒，這個長短隨個人喜歡，長了吃的時候再切一下也可以，因為是白菜心，我切得相對大一點。取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽，適合個人的口味即可，不要太鹹，醃製24小時左右。
備齊調味料，大蒜去皮洗淨。如果沒有檸檬，可以用白醋或者蘋果醋替代。
所有的水果去皮洗淨，切小塊，檸檬去皮去籽。
所有的水果入料理機榨成果醬。
大蒜和姜最好搗碎，臨時匆忙，我用蒜夾子夾碎的，薑片是醃製的糖醋薑片，沒切，吃一口酸甜的，直接放裡邊調味蠻好的 。
榨好的果醬放入適量大的碗中，加入白糖、蒜泥、薑片、魚露、辣椒麵拌勻，自己嘗一下，也不要太甜，攪拌均勻。
像這樣調味料就拌好了。
醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水，如果調味料乾粉用得多，也可以少去掉鹽水，因為調味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比較大，視情況而定，最後加入攪拌均勻的調料拌勻。
用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了，再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封，放入冰箱冷藏保存。
美食傑官方
冷麵裡的是辣白菜。
是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
做法一
醃菜配料：
大白菜一棵淨重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）；
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
做法二
醃菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
製作方法：
1、白菜洗淨，從底部切一刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，醃兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙乾，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的醃料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻醃一會（醃料醃好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗淨後控幹水份；
7、然後用醃料抹在每一片白菜葉上，儘量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩餘的醃料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期後，辣白菜即成。
做法三
醃菜配料：
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
製作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末，蘋果、白梨洗淨切碎，鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
醃菜配料：
白菜，青蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
製作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗淨，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和醃好的白菜混合一起，調拌均勻，進行醃製，經過2-3天后，辣白菜即成。
做法五
醃菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
製作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗淨，把水瀝乾（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡製，大棵的要切開，以便使鹽水醃透，海帶洗去汙物，瀝乾後切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔淨盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上乾淨重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，注入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
銘澤MZ
你好，很高興回答你的問題！辣白菜是白菜和辣椒加上鹽、姜、蒜、蘋果和梨等等配料通過密封發酵而製成。吃起來酸辣過癮，不論是搭配麵條、米飯、或者五花肉，都是很不錯的配菜。這裡告訴你一個簡易版的製作方法，但是味道還是非常不錯的。
👉主料：一顆白菜、半個蘋果、半個梨、3個大蒜、一塊生薑
👉輔料：40克辣椒麵、適量鹽
👉做自制辣白菜的做法
1、準備好食材。
2、將大白菜洗淨瀝乾水份，帶上一次性硅膠手套，把白菜掰開，從裡面往外面一片一片抹上鹽，每一片都要抹到。
3、抹好放半天。
4、等幾個小時後大白菜會變軟，出一些水。
5、稍微擰乾白菜的水。
6、通常買的辣椒麵會比較粗，用料理機打細一點。
7、打成如圖所示粗細即可。
8、將蘋果、梨、大蒜、姜切小碎末放入碗中。
9、加入辣椒麵拌均勻。
10、帶上手套，從白菜心開始均勻塗抹辣椒。
11、每一片都要塗抹到。
12、塗抹好的辣白菜放入保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏3-5天就可以食用啦！
13、一定要密封好，不然整個冰箱都是辣白菜的味道。
👉以上是我的回答，希望對你有用，感謝閱讀！
美味琪緣
是用白菜做的，具體做法入下
準備材料:
大白菜1顆
辣椒粉150g
香蔥100g
魚露1瓶
蘋果半個
梨半個
蝦米60g
洋蔥半個
白蘿蔔1個
鹽200g
糯米粉60g
一個大盆
密封飯盒大一點的
第一步
將大白菜根部切掉，豎起來十字型切兩刀(切到一半餘下起用手掰開)，掰開後在大白菜的每一葉菜葉上撒上鹽均勻塗抹，最後在表面和縫隙處也撒層鹽，放置4-6小時控水。
控水以後備用。
第二步
製作糯米糊，這會注意一定要在盆子裡面先放水再加糯米粉攪拌均勻，然後鍋中還要放水半開的時候倒入調好的糯米糊迅速攪拌均勻，成黏稠狀即可，到處放涼備用。
第三步
將蘋果，梨，洋蔥切小塊加蝦米一起放入攪拌機中攪碎，糊糊狀。
第四步
將香蔥切段，白蘿蔔切絲備用
第五步
準備一個大盆，依次放入糯米糊，攪碎的汁，辣椒粉，蔥段，蘿蔔絲，魚露等攪拌均勻，然後塗抹在控水以後的大白菜上，每一葉都要均勻的塗抹，如果最後有剩餘可以全部塗抹在大白菜周圍。
第六步
準備一個大的密封飯盒，將抹好料的大白菜放入飯盒中密封至4-7天就可以吃啦！！非常簡單絕不會錯。
張一美ym
冷麵裡的辣白菜是什麼菜做的？怎麼做？
你好，我是食客小蔡，很高興回答你的問題
辣白菜，它是一種發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，四季皆宜。製作它菜是我常見的大白菜，主要材料需要用到：白菜，辣椒，蘋果，糯米粉，梨，姜，蒜，製作方法也是很簡單的
1.大白菜把外層老葉剝去，洗乾淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分
2.準備一個蘋果和一個梨，先把蘋果和梨切成小丁備用，蘋果和梨中含有天然的糖分，有助於白菜的發酵，果糖也更有利於健康
3.辣椒的用量看自己喜歡辣味的程度，然後加入適量冷開水，把辣椒、鹽、味精調勻
4.將大蒜搗成蒜末，把姜切粒
5.準備一個乾淨的大碗，在碗里加入冷開水，然後將食鹽、蘋果粒、梨子粒、蒜蓉、辣椒醬、魚露、姜粒加入碗中拌勻
6.準備一個乾淨容器中，最好深一點，大點，等白菜醃製過後小心地將白菜放入容器中
7.把調料倒入裝有白菜的容器，用手將調料均勻覆蓋住白菜，讓白菜能夠均勻入味
8.蓋好容器的蓋子，等4-5天左右就可以拿出來食用了，發酵的時間更長口味會更好。
食客小蔡
是大白菜，下面這個方法是一位朝鮮族阿姨教我的，大家可以試試
醃菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、幹辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗淨；
2、稍微瀝乾水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒裡密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和幹辣椒粉一起放碗裡；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽醃好的白菜稍微擰乾水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱裡冷藏發酵兩天。
魚露，辣椒醬網上都有賣的
五哥私廚
辣白菜的原料是大白菜[耶]你可以準備大白菜一棵淨重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。製作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣）；
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外；
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
吃飽了呀
就是大白菜製作的辣白菜
辣白菜製作步驟1:先將大白菜洗淨然後瀝乾水分，豎著對半切開，然後往每一層的菜葉上均勻的塗抹上鹽（最好是粗鹽），全部抹勻後放到大盆密封醃製4到5小時。
步驟2醃好後，拿清水把每一層清洗乾淨多清洗幾遍然後甩幹水分。準備蘋果、梨去皮切成小丁狀，大蒜、姜最好打成泥狀，白蘿蔔切細絲越細越好擠幹水分，韭菜切小段。
步驟3糯米粉加入清水攪拌均勻，放入鍋中最小火不停攪拌，直到成糊狀，加入辣椒粉，喜歡可以多放一些，等糯米糊涼至常溫放入蘋果梨丁，大蒜姜泥、韭菜和白蘿蔔絲最後放入白糖和鹽，攪拌均勻。往醃製好的白菜上每一葉均勻的塗抹上，最後放置密封容器中在陰涼處醃製1星期，美味的辣白菜就可以吃啦！
吃貨大偉1990
冷麵裡的是辣白菜，分甜口跟鹹口的，下面分享下鹹口辣白菜的做法，發酵完是酸的，並非酸甜。
準備配料：蘋果、姜、蒜、蘿蔔、細辣椒麵（超市一袋25克，兩袋量）、糯米粉、涼水
主菜：一顆大白菜
做法：
1、大白菜洗淨切6瓣（根部保留），用鹽醃出水分（3個小時）。
2、準備糯米粉一碗，同等大小的碗涼水6碗，其中一碗衝調糯米粉，5碗水倒入鍋中燒開，調好的糯米粉倒入鍋中，快速攪拌，做成糯米糊放涼備用。
3、蘋果2個、蒜2頭、蘿蔔一根（半個蘿蔔切片，鋪在辣白菜上，就是辣蘿蔔，半個蘿蔔打成料）姜適量加少量水，料理機攪碎成糊，備用。
4、醃好的白菜洗淨備用，備好的糯米糊加入辣椒麵、做好的料汁拌勻備用。
5、做好的料汁均勻抹在白菜上，每個葉子都抹均勻，然後用石頭壓上，隔一晚上，準備個容器把辣白菜裝好，密封放入冰箱冷藏保存。
6、取出一瓣辣白菜，刀切成塊，準備個玻璃盒，放在廚房自然發酵，大概2天就可以吃了
