上網課，交作業（十二） 生酮飲食的思考
指導老師：史仍飛
看到｢生酮飲食｣，你的腦海中是否浮現出各位生酮博主賬號中那些擺放精美、濾鏡考究的比目魚、五花肉、牛油果和雞蛋？或者你想到了比較恐怖一點的畫面——比如生吞超大塊的黃油啦，喝巨大盆的鮮奶油啦，以及奔跑在古老叢林的原始人？你是怎麼知道｢生酮飲食｣的呢？我是在兩年前的一次淘寶衝浪中，在當時的首頁搜索框裡看到的，我還記得當時搜索框裡寫的是——防彈咖啡（一種加了草飼黃油和椰子油的黑咖啡）。年少無知的我還以為這是韓國的防彈少年團推出的明星食品，點進去才知道原來這是生酮飲食的人們用來延長斷食時間的早餐咖啡。
所以今天，我想和大家聊一聊｢生酮飲食｣。
關於生酮飲食
最初生酮飲食也源於對癲癇治療中提出的，據說取得了很高的治療成功率，治療的具體機制大家可以去百度吧。到了上世紀20年代，美國Mayo 診所的WINDER醫生首先提出了生酮飲食（高脂、低碳飲食）可以模擬飢餓的代謝效果。生酮飲食（Ketogenic-diet）是一種脂肪高比例、碳水化合物（糖）低比例、蛋白質和其他營養素合適的一種飲食模式(生酮飲食是指碳水低於20～50克，油脂高於總熱量70～75%的飲食方式。)。它和我們地球上的大部分人的飲食結構完全不同，因此我覺得長期生酮飲食的人是獨特而勇敢的探索家。
酮體是如何生成的？
在生酮飲食時，人體的主要燃料是脂肪，但因為沒有足夠的碳水化合物的攝入，脂肪總是不完全燃燒，此過程會產生一些中間產物，也就是“酮體”啦！酮體是β-羥丁酸、乙酰乙酸和丙酮。其中β-羥丁酸可以作為能量來源被大腦組織利用，乙酰乙酸則從尿液中排出，使尿液帶有菠蘿樣甜味（見下圖）。而酮體還可以減少糖和蛋白質的利用，延緩蛋白質的代謝。
生酮飲食真的減脂嗎？
生酮飲食導致機體的酮體生成增多，而生物化學教材又提到酮體的生成又會抑制脂肪酸的動員。那麼受試者又攝取如此多的脂肪性食物，那又如何減脂呢？看來生酮飲食在實際的個體中可能無法真正達到減脂的作用，也可以說，人體的減脂與生酮無關。
雖然現在生酮飲食正在被越來越多的人嘗試（大部分人是為了減肥啦），但它全部的利弊還沒有被人們完全認識到。另外，長期生酮者可能在初期獲得了巨大的減肥成功，但是他們往往因為身體的各種問題（甲減、腎結石、閉經等）而停止生酮，復胖後的體重甚至超過生酮前的原始體重。
所以在完全不瞭解營養學的情況下，不要輕易嘗試生酮飲食哦！
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