心向桃花島
您好,我是家有廚男,我來回答您的問題:現在的雞肉很柴,怎麼做才能解決?我的答案如下:
第一:您在做雞肉的時候一定不能直接烹飪,要先醃製,無論是雞的哪個部位,或者是整雞,都要先用佐料進行醃製,醃製後的雞肉才會滑嫩不柴。
第二:用生粉或者嫩肉粉進行全身按摩,生粉和嫩肉粉顧名思義,就是讓肉變得軟嫩,稍微醃製二十分鐘,雞肉口感立馬滑嫩不柴。
第三:雞肉的纖維組織比較細,在烹飪加工時一定不要煮的時間太長,一是破壞營養纖維,二是會讓肉質變老變柴,所以適當把控烹飪時間也很重要。
掌握以上三點,在做雞肉就不會柴了。
家有1廚男
巧食為天的回答:做雞肉前要將雞肉醃製入味。然後用熱湯將雞肉的湯汁封住。這樣做出的雞肉就不會柴了。
鹽焗雞:
食材準備:
主料:雞1只(大約2500克)
醃製料:沙姜粉60g,鹽焗雞粉100g,麻油15g,姜150g,食鹽150g,味精50g
滷汁料:八角9g,香葉9g,桂皮9g,白豆蔻9g,孜然9g,陳皮9g,丁香9g,花椒18g,黑胡椒18g,白芷4g,甘松4g,草果4g,黃梔子15g,白酒15g,冰糖15g,雞粉45g,黃姜粉15g沙姜粉45克。
製作方法:
1.小雞洗淨。用沙姜粉60g,鹽焗雞粉100g,麻油15g,姜150g,食鹽150g,味精50g做成粉末醃製入味。
2.用八角9g,香葉9g,桂皮9g,白豆蔻9g,孜然9g,陳皮9g,丁香9g,花椒18g,黑胡椒18g,白芷4g,甘松4g,草果4g,黃梔子15g,白酒15g,冰糖15g,雞粉45g,黃姜粉15g沙姜粉45克。做成料包。然後將鍋中倒入適量的水,加入料包蔥,姜大火將湯汁燒開。
3.待湯汁燒開後,將醃製好的小雞,提起雙腳,在熱湯中來回燙上2次,再將小雞放入湯汁中,燉煮至小雞熟透。然後放在鍋中關火燜30分鐘,取出晾涼。
技術總結:
小雞在下鍋燉煮時先用熱湯將小雞身上的湯汁封在裡面,這樣小雞就不會很柴了。
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巧食為天
1把雞肉切成小塊
2加點料酒去腥,然後洗乾淨
3打點雞蛋清,來回攪拌醃製十分鐘
4加入少許鹽,一點生抽,蠔油老抽抓均勻
5加入澱粉再醃製幾分鐘抓均勻即可。
三分熱度小廚
雞肉太老,太柴,難以下口,那是因為燉的方法不對。燉雞湯的話,首先要選用土雞也就是柴雞,母雞或者烏雞,這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉,不要斬塊。整雞燉湯,不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩,而且湯水比較清亮。若是斬件再燉,雞湯中就會有很多的雞肉碎渣,燉好的雞肉也會又老又柴,口感肯定不好了。還有燉雞湯要用冷水或溫水,不要用熱水。
雞肉發柴是因為煮之前沒有醃過,煮的時候火候不對。有些人不太喜歡吃雞肉,覺得雞肉會有一股腥味,其實雞肉有腥味,都是因為沒有對雞肉進行正確的處理。雞肉焯水以後,能夠去除掉大部分的腥味,也能夠把雞肉裡面的血水去除。另一方面焯水可以縮短加工雞肉的時間,加工雞肉的時間太長的話,也會影響到雞肉的口感,會讓雞肉的口感太老太柴。
小哥在廣東
很高興能回答你的問題。我是妤妤小食光
雞肉是我們平時日常生活中不可缺少的肉類。吃法也有很多。雞肉的種類也有很多。可供我們的選擇也很大。所以平時遇到雞肉很柴,也是很日常的問題,想要解決這個問題有以下方法。
1.第1個就是可以掛點雞蛋清,把雞肉切成條。把雞蛋磕進去。用手朝一個方向腳攪打上勁兒。呈現乳白色。炒的時候就不會發柴了,吃起來就會非常的滑嫩。口感很好。
2.第二,可以用鹽醃製一下。把雞肉切成條。放點鹽生抽,料酒,薑絲兒,蔥絲兒。醃製10分鐘。再下鍋炒就非常的好吃也很入味兒
3.如果是煲湯的話。下鍋煮的時間長一點。最後出國鍋再放鹽。煮出來的雞肉就會很好吃。也不會那麼柴了。
4.再一個就是可以掛點雞蛋清,玉米澱粉下鍋炸。炸出來的雞肉就會非常的鮮嫩。炒菜也很好吃。
希望我的回答能對你有幫助,謝謝。
妤妤小食光
雞肉腸
用料
不柴的雞肉腸的做法
上圖是所需材料和工具
肉餡攪碎,到這個程度,肉糜狀,加姜粉的話,這個時候加,加了再攪一下就行。
這一步是不柴的關鍵,攪好的肉糜,先加玉米澱粉攪拌均勻!一定是玉米澱粉,一定要先加,讓每寸肉都被澱粉包住,這樣才不會柴。不能先加調味料!
加入雞蛋攪拌均勻,要上勁兒。
攪好的肉餡是這樣的,要上勁兒。
然後加入胡蘿蔔,攪拌均勻
加入魚露和耗油,也攪拌上勁兒。因為一開始加魚露會讓整個肉餡變得很稀,一點點加魚露也不錯,讓肉餡慢慢把水分吸收。一次性加進去就多攪一會。
加完耗油之後,肉餡顏色會深一些。蒸出來不影響成品顏色的。
再加入一勺香油,不用擔心香油味道重,吃的時候,吃不出來。我這一勺不太滿,就是想試試味道。加滿一勺也問題不大。如果不喜歡香油,可以加玉米油。
模具刷油,每個角落都要刷到
肉餡裝裱花袋擠入模具
肉餡有些多,所以有的擠的滿了些。雞肉140,雞蛋45左右應該合適。
上蒸鍋,中火,開鍋後15分鐘。我的鍋有些漏氣,所以蒸15分鐘。你可以按照自己家的情況來。
出鍋🤣
香菇雞肉燜飯
用料
【香菇雞肉燜飯】的做法
10朵幹香菇冷水泡發至軟後,一切為二,香菇水留用。
1個雞全腿去骨切塊,加1勺料酒和少許薑絲,醃製20分鐘。
熱鍋熱油,下洋蔥絲和雞腿肉,煸炒至變色後,加1勺生抽、1勺老抽、少許鹽和糖調味,翻炒均勻。
放入香菇塊、胡蘿蔔丁和土豆塊,繼續翻炒,再倒入香菇水沒過所有食材,加入2小碗洗淨的大米翻勻(總體水量稍沒過所有食材即可)。
翻勻後,全部倒入電飯煲中,加少許鹽,關蓋按下煮飯鍵,待飯煮好後,繼續燜5-10分鐘,香菇雞肉燜飯完成!
孜然雞肉粒
用料
孜然雞肉粒的做法
準備材料。把雞肉切成1.5cm大小的肉粒兒。
把雞肉粒放入盆裡,加少許糖抓勻,放置20分鐘,再依次加入鹽、孜然粉、澱粉和油抓勻。
熱鍋涼油,下入醃製好的雞肉粒,滑熟,撈出來盛盤,開吃!對了!還可以撒些孜然粒裝飾一下!
哈爾濱新東方烹飪
你好!我是琪琪!關於雞肉很柴的問題,我個人覺得第一點,如果是去市場買現殺的雞肉,買之前可以先跟賣雞的老闆說清楚,自己買回去是煲湯還是拿來炒或者燜著吃的,一般如果是煲湯的,就適合買老母雞,如果是做黃燜雞或者炒著吃,就得買仔雞,因為這種不是飼養太長時間的雞,肉質比較嫩,吃起來不會柴!第二點就是,烹飪的時候,不要直接下鍋去炒,先用點料酒、米醋醃一下,然後裹上一層蛋清和玉米澱粉鎖住水份,先下鍋用油炸一下,炸至六成熟,然後再盛起來,用大火先把其它配料爆香一下,倒入炸好的雞肉快炒幾下轉小火,加入適量的調料再用大火翻炒均勻後立馬起鍋,這樣做出來的雞肉特別嫩滑又美味!如果是帶骨的雞塊可以用料酒和米醋稍微醃一下,再在鍋里加入多點的食用油,放入薑片爆香,然後放幾顆對半切的蒜瓣炸至微黃,倒入雞塊,炒至表面微黃的時候,加入適量的鹽、雞汁 、蠔油、生抽、料酒、蔥段,翻炒均勻後中小火燜個兩分鐘就可起鍋了,這樣做出來的雞肉也不柴特別幹香入味!希望我的回答能對你有幫助!
琪琪的生活小心得
雞肉正是每家都會去吃的一道肉食,雞肉因為其不含有肥肉,所以它比豬肉這類的肉食更讓人喜愛。雞肉本身是含有極為豐富的蛋白質的,所以我們常看到減肥的人們會水煮雞胸肉吃,因為這樣可以幫他們訓練肌肉,而且多吃雞肉可以在冬日提高我們的免疫能力,從而讓身體更為強健,雞肉的好處非常多,而且它的口味又是一絕。
平時人們做雞肉大多用煮燉的方式,而在外面的快餐店裡雞肉也可以烤著吃或者炸著吃,所以雞肉的吃法非常多,今日小編就來做一道燉雞,燉雞是需要整隻雞切成塊一起下鍋的,這樣可以吃到雞的每個部位,而燉的方式可以讓雞肉更入味,更鮮嫩一些。這道菜很適合一個大家庭做來吃,只需要在燉鍋裡煮上一會兒,雞肉就會變成一道香味十足的美食,平時在家裡做時,家人們吃完都會誇上幾句,你們不妨也試試,下面一起看看如何做吧。
【菜名】燉雞
【配料】散養雞1只、幹辣椒1小把、花椒1小把、蔥1段、姜4片、料酒適量、香葉少許、1勺耗油、2勺生抽、桂皮少許、大料少許、鹽適量
【製作過程】
1、將買來的散養雞取出,這裡我買的雞時屬於雞肉比較緊實的那種,其實什麼雞都可以,主要看自己喜歡吃哪種口感的雞肉,下面將雞處理乾淨,然後將其剁成合適大小的雞塊,切好後用清水多洗幾遍,洗去血水和塵土放入到一個盆中;
2、在盆中加入1勺鹽,然後倒入更好超過雞肉的清水,並攪拌一二,讓鹽溶在水中,然後泡上一個半小時,這樣是為了去掉雞肉內的血水,人們大多會用焯水的方法去掉血水,但是這樣會讓雞肉變柴,用鹽水泡同樣可以去血水,還留住了口感;
3、撈出雞塊沖洗1遍再放入一干淨盆中,加入2勺生抽、1勺蠔油和適量的料酒並用手抓勻,然後醃30分鐘,讓雞肉充分入味後,撈出瀝水備用;
4、取出炒鍋並放入適量的油,待油熱起來後,加入1小把幹辣椒、切好的蔥與姜、少許的香葉、大料與桂皮還有1小把花椒,待炒出香味後倒入瀝好水分的雞塊,開大火翻炒10分鐘左右,直至雞肉中沒有水分並變色;
5、然後加入與雞肉齊平的熱水,先用大火將湯汁燒開,再轉到小火燉上50分鐘就可以了,最後加適量的鹽來調味,這樣就完成了。
【烹飪小貼士】
1、 雞肉不需要焯水,用鹽水泡也可去掉血水;
2、 一定要先翻炒雞肉,然後再加入熱水。
茂林max
做出的雞肉很柴,和雞肉的選擇與烹飪方法和烹飪時間還是有很大關係的。
首先我們選擇雞腿肉,雞腿肉是比較嫩的。其次,是如何處理雞肉。
那我現在就和大家分享一道鮮香滑嫩的五香小雞腿的做法,其中就詳細介紹瞭如何使雞肉保持鮮嫩不柴的方法。
主料:小雞腿十來個。輔料:大蔥一棵切段,生薑一小塊拍散備用,八角兩個,花椒十來粒,桂皮一小段,小茴香一小撮,幹辣椒兩個。
小雞腿先在水裡泡出血汙洗淨控幹水份備用,然後加入一小把麵粉把小雞腿反覆抓幾遍下,(這樣能有效去除雞肉裡的髒東西。我們就不用去焯水了,焯水很容易讓雞肉變柴。)洗淨控幹水份備用。
起鍋燒油,下入輔料小火炒香。下入小雞腿大火爆炒煸幹表面水份,烹入料酒翻炒一會。調入適量的蠔油,味極鮮,老抽。翻炒上色炒出醬香味。然後加入沒過小雞腿的熱水,大火燒開撇去浮沫(前期小雞腿處理好的話基本上不會有什麼浮沫)。然後調入適量的鹽和雞粉,蓋上蓋子小火燒十來分鐘(時間不要燒的太久,要不然雞肉會柴的)調入一點味精即可出鍋。撒點小蔥花點綴一下,美味即成。希望我的經驗分享對你有所幫助!
廚房劉哥
21小時前
關於雞肉很柴,首先我們要了解雞本身的問題。
1.非土雞品種,品質本身較差,肉質疏散。
2.飼料催養方式,缺少散養雞的運動量,肉散骨松。
3.飼養時間不夠,土雞一般餵養6至8個月出欄,飼料肉雞一般不超過5個月。
針對肉質比較柴的雞,在製作加工時,可以通過減少雞肉中的水份,讓雞肉口感緊實一些。比如當下流行的柴火雞,通過將雞剁成塊,猛火爆炒,讓其急速收縮,散發水份,再勾入泡椒,豆瓣醬,料酒,姜,蔥,蒜,香料爆香後紅燒,這種作法用的即是肉質較柴的三黃雞或肉雞,口感得到很大的提升。