春天的氣息撲面而來，在嵩縣，春天的美味菜餚，簡直不要太多！有一種東西它們在整個三月，可以佔據嵩縣人大半的飯桌，堪稱一場舌尖上的盛宴，趕緊跟著看一看這些春天的“味道”，你都吃過幾樣吧！
蒲公英的莖葉部分是一道可食的野菜，被稱為“藥草皇后”，性甘苦而寒涼，具有清熱解毒等功效，有助於排出體內毒素，緩解口苦、咽痛等症狀，讓身體更加健康。
特點：隨遇而安。蒲公英開黃色的小花，種子成熟後看起來像一個小絨球，輕輕一吹，四散飛去。
功效：利尿、緩瀉、退黃疸、利膽。
生長環境：山坡草地、路邊、田野、河灘。
烹飪方法：蒲公英食用前最好先焯一下，去除苦味，之後涼拌、清炒均可。享受不了苦味的人可以採摘未開花的蒲公英。蒲公英曬乾之後泡水，有去火功效，脾胃虛弱者忌用。
作為野菜界的榴蓮，口味重是香椿的標籤之一。愛的人愛極，惡的人則怎麼都耐不了這濃郁的氣味。
不過，無論好惡，當瞧到香椿的影子，就意味著：春天來了呀！
特點：蔬菜中的榴蓮。“房前一株椿，春菜常不斷”，香椿在野菜中的地位不可撼動。不過，有關香椿的“爭議”頗多，喜愛它的人把它當成寶貝，討厭它的人一看見就要掩鼻。
功效：主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾。
生長環境：喜溫，多生長於山坡、溪旁。
烹飪方法：最家常的做法就是香椿炒雞蛋——將鮮嫩的香椿芽放入雞蛋液中攪拌，再加少許鹽，倒入油鍋翻炒至金黃色，好看好吃還有營養。當然，雞蛋要炒得稍老一些，才配得上香椿的濃郁。喜歡清淡的，不妨試試香椿拌豆腐，一青一白，一小撮鹽，幾滴香油，便是最質樸的味道。
小蒜又叫野蔥，長得也像蔥，但根部鼓鼓的像蒜頭，以表明其蒜類植物的身份。在東北，小蒜也叫大腦蹦，十分形象。它的根扎得深，沒有得力的工具，挖起來可不輕鬆。
特點：像蔥不是蔥
功效：治吐瀉、疔腫毒瘡、毒蟲咬傷。
生長環境：野地、山坡。
烹飪方法：做湯麵條的時候，小蒜切碎，熱油一澆，香氣四溢，整碗麵都有了靈魂。小蒜的根部切下來，可鹽醃，可糖醋，可酒糟。經過發酵，原有的辛辣味道漸漸消失，只留鮮香脆嫩。
麵條菜，葉狀似食用的麵條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效,常見的做法是蒸食。
把麵條菜擇洗乾淨，最好頭晚洗淨晾一夜，將洗淨晾乾的麵條菜拌上食用油，可以保持菜葉營養水分不散失，蒸出來的菜不結團。
特點：葉片細長似麵條。麵條菜其實是麥瓶草的幼苗，生長週期和麥子基本一致，開紫紅色的小花，果實狀如瓶子，得名麥瓶草。
功效：改善寒氣，止血調經。
生長環境：麥田周邊。
烹飪方法：麵條菜非常適合女性食用，口感清香綿軟，可用來拌麵蒸制、涼拌、做湯等。
榆樹是農村常見樹種，榆錢則是榆樹的種子。不少農村長大的孩子都有捋榆錢的經歷——手腳並用爬到榆樹的枝丫上，抓起一根枝條，就是滿手的榆錢，顧不上往籃子裡裝，先把自己的嘴巴塞滿。
特點：圓薄如錢幣
功效：主治失眠、食慾不振、小便不利。
生長環境：多生於山坡、丘陵等處。
烹飪方法：榆錢清甜綿軟，味道獨特。將榆錢洗淨，拌上白麵、玉米麵，上屜蒸熟，佐以蒜泥，就是榆錢飯。還可以把榆錢做成窩頭、鹹食、煎餅，各有風味。宋代大文學家歐陽修愛吃榆錢粥，留下了“杯盤粉粥春光冷,池館榆錢夜雨新”的詩句。
春末，待百花紛紛亮相後，它就悄悄登場了，青枝綠葉就是它的舞臺。
不管是作為童年的回憶還是美味的誘惑，在這個季節我們總是喜歡吃上一點槐花~
特點：百花開罷方登場
功效：清熱解毒、潤肺明目。
生長環境：山坡、公園等地。
烹飪方法：槐花香甜，可以直接食用，也可熬粥、包包子、烙煎餅。如果是做槐花飯，則可選將開未開的大花苞，拌麵後上鍋蒸半小時即可。更精細的吃法就是槐花粉了，其做法類似洛陽欒川的蝌蚪面，也叫漏魚兒。
採摘地點：何村、白雲小鎮、冷水溝、六龍山、楊山等地。
疫情還未結束，想要挖野菜的小夥伴，記得做好防控措施哦。野菜雖美味，切記莫亂採，這份野菜採摘提醒要收好。
1.不認識的野菜不要採摘。不熟悉、不認識的品種不要採摘。容易發生誤認的野菜不要採摘，避免因誤食有毒野菜造成傷害。
2.採摘野菜應避開環境汙染區域。化工廠、垃圾堆、繁華馬路等附近的環境質量不佳，所生野菜容易吸收鉛等有害物質。公園和城市公共綠地等區域經常會噴灑農藥，廢水邊的野菜也常受到土壤和水源汙染，均不宜採摘食用。
3.有些野菜是草本植物，採摘時不要連根拔起，野菜還能帶根繼續生長。也不要過度地採摘野菜，以保持野菜的可持續生長，避免造成生態環境破壞。
4.野菜的食用方式多樣，可涼拌、炒食蒸煮、用作配菜做湯等。食用野菜時要去除腐爛部分，並充分清洗。部分野菜有微毒，需要經過煮、浸泡等處理，確保煮熟煮透後食用。
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