三月三對於壯家人來說，是一個團聚的節日，而在河池壯家人的習慣裡，團圓的日子吃豆腐圓，是任何山珍海味都無法替代的重頭大宴。豆腐形態多變、味感豐富，在中國人的口中穿梭了兩千多年，而在壯家人的手裡，方正的豆腐被塑成跟橘子相似的模樣，賦予了豆腐圓吉慶團圓和睦幸福的美好寓意。王衛東大廚帶你走進河池，品嚐美味豆腐圓，品味美食背後的風土人情。
【三月三·尋味八桂】
團圓的味道-壯家豆腐圓
覃春蘭，廣西河池市東蘭縣大同鄉人，鄉里居住的基本都是壯族人，受獨特生態環境的影響，這裡的人對自然界有更深的認識，對美食的取材信手拈來，製作得心應手。覃春蘭深諳多種壯族美食的製作門道，4年前，她接受朋友的邀請，來到南寧，幫忙打理一家餐館的生意。
覃春蘭每天的主要工作就是製作豆腐圓，平均每天要做兩百多個，她做的豆腐圓香味濃郁、鮮味足，很受顧客的歡迎。自從從事餐飲業，每逢節假日就成了覃春蘭最忙碌的時候，今年三月三覃春蘭沒有回家，每天天一亮，她就和同鄉的韋姐開始做起了豆腐圓。
豆腐的質量直接影響豆腐圓的口感，覃春蘭深知這一點，所以她一直堅持自己做豆腐，而她對自家豆腐的自信，來源於河池老家產的黃豆。東蘭縣特有的黃豆是綠色的，做成豆腐口感比較嫩滑，豆味比較濃。
黃豆經過6個小時的吸水膨脹，放入石磨裡碾磨，一顆顆黃豆通過磨眼流入磨膛，被磨成漿，從夾縫中流到磨盤上，這種古代的發明，不破壞黃豆的維生素、蛋白質和酶，保留下濃郁的豆香。
磨好的豆漿通過加熱，香氣越發濃郁，煮熟的豆漿舀出鍋，接下來的點豆腐決定了豆腐的成敗，十斤豆二兩石膏，不能太多也不能太少。在石膏的作用下，豆漿裡的蛋白逐漸聚集形成膠體，變成豆花，豆花要變成豆腐，還需要模具和重物的力量。
豆腐圓的餡料講究搭配與口感的複合，豬肉里加入豬油渣、花生碎、蔥花，碰撞出濃郁香味。把豆腐弄碎，釀入肉餡，再團成圓，釀豆腐圓的過程講究的是手的力道和速度，雙手滾搓間，軟嫩的豆腐被塑成結實的圓團。
釀好的豆腐圓在熱油中慢煎，嫩白的表皮變得金黃酥香，放入雞湯中煨二十分鐘，雞湯的鮮美慢慢滲入豆腐圓，三種香味互相交融，瀰漫出無與倫比的香氣。
剖開金黃的表皮，露出粉嫩的肉餡，汁水充盈、香味四溢，聰慧堅韌的壯家人在食材上下的功夫，只有在享用的時候才能真正體會到。
不論環境如何改變，菜譜如何刷新，根植於人們記憶深處的總是家鄉的味道，這種味道有種特殊的魔力，能讓家人穿越時空，團圓在一起。
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