身處滇南的雲南建水，在麗江大理等一眾網紅古鎮的光芒下，低調地遵循著往日的步伐，
繼續生產著能撩人胃的美食，擁抱能讓人安靜下來的四季如春的美景。這回，我們終於有機會走進這座城，來一探它的美食底蘊！
建水的老城門
建水古城大氣而散漫，留存著正兒八經的四個城門，麻雀雖小五臟俱全。迎暉門所在的朝陽樓，幾乎跟天安門一個模子裡出來，歷史還比比天安門長了28年。
很有韻味的建水老城
古城主街雖然開滿了千篇一律的服裝店和小吃店，驚喜卻在於分支出去的一條條小巷，充滿煙火氣，令人產生無限遐想、也可以完全放鬆下來。
西門大板井，這裡的井水特別清甜
通往西門大板井的巷子就美得很，盡頭有口古井，據說只有用這裡的井水，才能做出味道最正的建水豆腐。不小心又撞到一個《舌尖上的中國》拍攝點——大板井豆腐坊。那麼問題來了，這種豆腐到底有不尋常之處呢？
1、特別工序之包漿豆腐
建水豆腐在製作時有一道特別工序，每一小塊豆腐用紗布包好後，整齊排列然後壓上木板，也稱“包漿豆腐”。
建水豆腐工坊
建水豆腐工坊，包好的半成品
待水被擠幹後去掉紗布，放鹽蓋上簸箕，隔天翻動至豆腐呈灰白色，這裡面會有一個發酵的過程，天熱兩天就夠了，天涼就得多等幾天，燒烤攤上鬧“豆腐荒”的時候也不是沒有。
一層層發酵後的豆腐
2、有趣吃法之文火慢烤
然而，建水燒豆腐的有趣之處在於吃法，古城隨處可見類似小店，點燃的木炭上架起一個鐵絲炕，店主會在溼豆腐上塗香油後再烘燒，待豆腐充氣膨脹略開裂時，就大功告成了。
溼豆腐要文火慢烤，表皮香脆不焦，這個時間節點很微妙，只有經驗老到的師傅才夠眼力見兒。
勺粉老店的燒豆腐
食客們圍著火盆團團坐，只需拿筷子夾一塊，蘸甜鹹醬油、蒜泥、辣椒末、花椒麵配製的沾水吃便可。內行會用手先拍開豆腐，再蘸沾水。
勺粉老店
店主向南坐鎮，面前放幾個搪瓷小碗，食客夾一塊，她就往裡丟一粒幹玉米計數，3毛錢一塊，看你吃得差不多了就說，“再夾一塊正好4塊錢。”
一粒粒呈焦黃色的烤豆腐，內心還是溼潤柔軟的。因為經過發酵，所以吃起來略有臭味，但同江南的紹興臭豆腐全然不同。
食客圍坐在一起吃燒豆腐
江南一般是把豆腐放在經年醃製的臭滷裡浸泡，取出來清蒸或者油煎。建水燒豆腐微妙臭味來自空氣和黴菌的作用，烘烤的過程適當沖淡了“臭味”，變為混合炭火氣的一種香味。
去大板井挑水的當地人
南方人最懂得運用平凡的原料施展手腳。豆腐和其衍生品也是如此，無非是用極平凡的黃豆，除了豆花、豆漿等普通選手，還能產出安徽毛豆腐、建水燒豆腐等種子選手。
這是食物轉化的美，這種美往往無法一蹴而就。總是在一代代人的不斷嘗試改進下，才終於呈現出它最完美的味道。
製作豆漿中
3、建水美食可不止燒豆腐
吃完燒豆腐，就想來碗糖水解解舌頭上的辣火氣。不遠處就是古城有名的“木瓜老店”，彆著急，這可不是一家水果店。
所謂木瓜水，主要原料是一種叫假酸漿的植物種子，別名酸木瓜，於是才有了這個名字，很多地方喚作“冰粉”。加瓊脂後變成透明涼粉，有獨特的植物香氣，混合冰鎮紅糖水和芝麻，真是夏日絕極佳的消暑盛品。
木瓜水
除木瓜水以外，冰稀飯也是當地人非常鍾愛的一款糖水。
冰稀飯是把紫米和白米（用香糯入魂的乳玉皇妃稻香貢米，味道更佳）混合後，加入紅棗綠豆，然後最關鍵的，是必須得淋上玫瑰紅糖水，才成就它很有辨識度的香氣。中式甜品就該是這個樣子，一味清淡主料配一味甜湯底料，再加上濃香的輔料，錦上添花。
玫瑰冰稀飯
建水的美食可不止這些，汽鍋雞、過橋米線、糯米揣蓮藕、酸石榴、水泡梨、燕窩素，以及當地獨有的草芽……都足以讓人心動！
小城不大，用雙腳可以丈量，花一兩小時就能逛一圈，所有美食也能嚐個遍，但若要細細品味，不住上幾個月怎麼夠。
過橋米線
最近大熱的美食紀錄片《人生一串》中，建水烤豆腐也入了鏡。這個悠閒的小城裡，人們最不缺的就是時間，“要是北上廣，烤豆腐的速度足以把一個上班族急死。”
很有韻味的建水老城
滇南小城建水，老房子拆了又拆，年輕人走了又回來，老街的石板路不復從前，老城門也刷上了紅漆，但過去的生活方式、人情味卻沒有絲毫改變。人們仍舊圍坐在火盆邊，吃著味道不曾變過的燒豆腐。
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