東漢永和年間，鑑湖的建成越來越大的改善了當地的水利條件，還有淡水養殖，鱸、鯉、鯽等二十多種魚類，開始成為了越地的特優水產，這些也為紹興成為了魚米之鄉奠定了基礎，很多特色水產越來越多的出現紹興菜的菜譜之上。
其中不得不提的就是“醉蝦”了，醉蝦的做法很簡單，就是把活蝦浸泡在白酒中，很開蝦就會醉了，動彈不得。然後把冰塊放入玻璃器皿中，將“醉蝦”置入其中，蘸上香辛就可以吃了。這樣做的“醉蝦”不僅肉質鮮美，而且還有酒的洌香。
不過“醉蝦”也有一個弊端，那就是在做法上幾乎等同於在生吃，只是調了味而已。而蝦的身體裡本身就容易攜帶寄生蟲，如果生吃很容易導致疾病的發生，其中最常見的就是“肝吸蟲囊蚴”這種寄生蟲。
一旦感染一個月後即可發育成蟲，從而造成肝硬化和門脈高壓，嚴重的甚至會引起侏儒症，尤其是兒童會明顯造成生長髮育的障礙，所以很多專家們還是呼籲水產類食物，一定要煮熟煮透才能吃，而“醉蝦”也開始被列為一道禁菜。
然而這一道“禁菜”卻在近兩年不知道為何就穿到了泰國，而且因為口味十分的手泰國民眾的喜愛，竟然成為了一道炙手可熱的菜餚，就像我們經常在飯前飯後吃的涼拌菜一樣，在泰國已經成為了非常常見的一道菜餚。
而且經常能看到，他們在市面上賣的時候啊為了方便直接用大號塑料袋裝放，這樣蝦很容易死亡，從而引發其他的細菌滋生，是十分不衛生的一種做法，難怪有國內的專家會表示：你們怎麼下得去口？
中國飲食文化的發展告訴我們，美食不僅要味美，而且更重要的條件是健康。不健康的食物如同毒品一樣消耗著人的身體健康，無論再美味最終都是要被淘汰的。
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