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滷肉捲餅是一種北方的小吃，作為北方人，蘑菇醬實在是太愛它了。滷肉捲餅的餡料多種多樣的，豬肉的、牛肚的、雞肉的，配上生菜、黃瓜蔥絲什麼的，再加入調配好的醬料，裹起來一口咬下去，酸甜鹹辣香各種滋味在嘴裡翻騰，實在是太幸福了。
我們北方人家做捲餅，一般是這樣做的。
1.滷肉：
蘑菇醬家一般是用豬肉，一定是五花肉，太瘦口感乾柴，不好吃。今天蘑菇醬分享的是用電飯煲做的懶人滷肉。
a.五花肉切成小方塊，冷水下鍋加入生薑、大蔥、料酒，煮開後撇去浮沫，清洗乾淨。
b.電飯煲底層鋪一層薑片和大蔥，放入五花肉，加入老抽、生抽、冰糖、料酒、蠔油、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，按煮飯鍵煮1個小時左右。
蘑菇醬會順手加幾個熟雞蛋在裡面，滷一下也很好吃。
2.製作餅皮：
a.300克麵粉中加入3克鹽（加鹽後面團會有很好的延展性），加入開水，和成光滑的麵糰，醒發20分鐘。
b.醒發好的麵糰反覆揉5分鐘左右，分成大小均等的小麵糰（10個左右），容器中刷油，放入麵糰，麵糰表面再刷一次油，蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上。
c.麵糰醒發好後擀成平底鍋大小，鍋中不加油小火慢慢煎餅。煎20秒左右翻面，再煎十幾秒既可以出鍋。
3.配菜：
捲餅只卷肉會太膩，配菜是一定要有的。
蘑菇醬家標配是黃瓜、生菜和蔥絲，這樣的捲餅既有肉的濃香，又有菜的清爽，一口氣吃3個，不費勁兒。
我是蘑菇醬，這就是我的回答了。希望以上答案可以幫助到哦，比心。
蘑菇醬小食光
滷肉捲餅要做出飯店味，餅比較容易，滷肉需要老湯，沒有老湯口味差好多。
滷肉的做法
材料
豬肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老薑、幹辣椒。
做法
1、五花肉洗淨切塊，用少量的鹽醃製5分鐘左右。
2、鍋裡放少量油，燒至七成熱，放入醃好的肉塊，煎至微黃。
3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒勻後加些鹽，加水煮肉。
4、鍋裡的水煮滾以後轉小火，煮至肉爛入味就可以起鍋 1餅皮的製作麵粉的配比高筋麵粉20斤添加劑2-3兩白砂糖0.9斤清水8.8-10斤2和麵3揉麵、貯藏面4下劑子操作：將揉好的面切成長條，揉至圓形粗細均勻後，每個劑子的標準重量為不得小於70克或大於80克，在下劑子之前把操作檯上抹上少許油，防止劑子沾在臺面上，下好劑子後，要按順序擺放整齊，再用毛巾或保鮮膜蓋好，醒發待用。熱天時，劑子不要下得太多，如放在臺面上的劑子超過40分鐘，麵糰就會變得稀軟，這時必須把該劑子揉成一團給麵糰上勁後，再下劑子待擀麵。5擀餅操作：用左手取一點油均勻的抹在臺面上，油過多則打滑，有過少則沾住餅，右手靈活地抓好擀麵杖，所有動作左手完成。用左手取一劑子，用左手掌心按成圓形，右手抓住擀麵杖的三分之一，左手張開按住擀麵杖左邊的三分之一，利用擀麵杖中間的三分之一去揉觸劑子，均勻發力。第一杖從麵皮的中間為起點向前擀，第二杖從中間起點向後拉，第三杖重複第一杖動作，擀三杖後，用左手抓住麵皮的前端掉半圓後，再重複前三杖動作。
8080石頭航行記
肉夾饃最詳細配方，大廚一步步操作，從滷肉到和麵，配方精確到克
《一》肉夾饃醬肉配方及製作流程：
香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香葉10片，丁香5粒，生薑20克。
調料配比：生抽250克，老抽15克，鹽300克。
原料：豬五花肉5000克，豬肘子5000克。
醬肉製作流程:
1.用刀把肉切成5釐米大塊，倒入盆中倒入清水浸泡，洗淨血水。
2.淨鍋上火燒熱倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克純淨水大火燒開。
3.把所有香料包起來製成香料包，放入燒開的水中。大火燒製30分鐘，放入改刀的豬肘肉滷製30分鐘左右，在倒入改刀的五花肉滷製。
4.再把所有調料倒入鍋中大火燒開，小火滷製60分鐘至豬肉酥爛入味即可。
《二》肉夾饃饃製作流程
原料：中筋麵粉2.5千克，老酵母面500克。
製作流程：
1.水慢慢倒入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後揉成團，靜置1小時。靜置好的麵糰分割一小塊出來，剩餘的大塊搓成長條，擀開成薄片，擀開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油後捲起來，捲成長條狀（長條要粗一些）
2.將分割出來的小塊面也擀成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成麵條狀，兩頭不斷然後將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，（通俗說，就是給卷好的長條狀穿個外衣）這個是最後餅子外層一圈圈的酥皮。
3.將麵糰揪成劑子，將劑子擀開，放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花，然後移至180度烤箱烤三四分鐘即可
李哥探廚
很榮幸能回答您的問題，我申請加V的，真心實意為您整理詳細的的養富捲餅製作的方法，懇請您能採納幫我下啊，互相幫助，互相學習，我是頭條製作花樣饅頭教程的，感恩讓平臺讓我們相遇，以下為您奉上詳細教程。
食材：
捲餅皮5片
滷肉適量
土豆絲適量
青椒適量
紅蘿蔔適量
生菜適量
方法/步驟分步閱讀
1準備好材料
2先把滷肉煮好，留些滷肉汁
3做好的滷肉
4不熱的時候再切碎
5生菜沖洗乾淨，再用鹽水浸泡10分鐘，再泡10分鐘純淨水
6把青椒絲、胡蘿蔔絲、土豆絲，加少許鹽炒好備用
7將5片餅皮捲起來用錫紙包好放入烤箱180度烤20分鐘，先烤10分鐘後，再取出翻面烤10分鐘
8.烤好好的捲餅皮抹上滷肉汁
9加入生菜、滷肉
10.再加入土豆絲、紅蘿蔔絲、青椒絲
11卷好即可
注意事項
滷肉要留點汁抹餅皮這樣更美味
生菜要泡洗乾淨，因為是生吃的。
以上就是為您整理的捲餅製作方法，希望您能滿意並採納哦，祝您成功，感謝朋友哈🙏🙏🙏
燕子生活3326
你好，我是愛生活愛美食的小小妍，很高興能回答這個問題，下面是我做滷肉捲餅的步驟希望能幫到你。
一、首先是滷肉的製作
1.肉最好選三層五花肉，這樣肥瘦相間，吃起來又香又不膩。
2.肉放入鍋中加入薑片，蔥結，料酒。大火煮沸，撇去浮沫。
3.把肉撈出來，用溫水清洗，瀝乾水分備用。
4.把香料，肉，薑片，蔥放入鍋中。加入鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，黃豆醬，豆瓣醬，冰糖，啤酒。
5.放入電飯煲中滷製，滷製水分全乾即可。
6.這樣一道美味的滷肉就做好了。
二、其次是捲餅的製作
1.食材：麵粉200克，熱水200克，鹽10克，糖10克。
2.麵粉中加入鹽、糖、熱水，和成麵糰，擀成薄餅狀。
3.大火將鍋燒熱，放入薄餅，小火慢慢烙熟即可。
三、捲餅內配菜
1.可以放一些自己喜歡的配菜。如豆皮、雞蛋、黃瓜、生菜等。
2.黃瓜切絲
四、製作滷肉捲餅
1.把先前滷好的肉切碎備用。
2.在餅皮上涮上甜麵醬或者辣醬（超市有賣的）。
3.餅皮上放入喜歡的配菜和滷肉。
4.餅皮捲起來，一個滷肉捲餅就完成啦
