有個朋友發微信給我說，喝到自己喜歡的葡萄酒，很想記錄下來，問：如果自己在家喝酒的話，品酒筆記怎麼寫？

品酒筆記是品酒人對一支酒客觀和主觀的評價。品酒筆記做的好，不僅能夠提升品酒能力，在看見他人評語時也會一目瞭然，最重要的是你可以找到自己真實的喜好，幫助我們選到最合心意的葡萄酒。

雖然大部分人書寫品酒筆記都是在參加品鑑沙龍或酒會活動的時候，但是堅持寫品酒筆記，這個小方法卻是我們日常喝酒提升自己品鑑水平一個秘密武器。

品酒筆記怎麼寫？

一般來說，品酒筆記分為四個部分：

1看：顏色、光澤、透明度、掛杯

2聞：第一鼻香氣、搖晃後第二鼻香氣

3品：酒精度、酸度、單寧、平衡

4感受：整體評價，適喝時間、配餐推薦及個人評分

LOOK.

葡萄酒的顏色與陳年時間相關。一般來說，顏色鮮豔、淺淡的，屬於年輕的酒；顏色深沉呈偏褐色的是陳年時間偏長的酒。顏色也和品種相關，比如深色的品種赤霞珠CabernetSouvignon 和西拉Syrah就是天然的深色系，即使是剛上市的一年新酒，顏色也比陳年的淺色紅葡萄（比如歌海娜Grenache）顏色深沉。

觀看酒杯，還需要觀察光澤透明度。一般情況下，光澤透亮顯得生機勃勃的，是品質優秀的酒款；顏色黯淡死氣沉沉，有可能這款酒已經過了最佳適飲期。

觀察酒杯掛杯，是很多人喜歡用來評價酒品質的方式。這是一個誤區，掛杯的密集度，以及酒腿wine leg的長度寬度並不能直接反應這款酒的好壞，掛杯與否只能反應這瓶葡萄酒的酒精度高低。酒精度越高，掛杯越明顯。

SMELL.

葡萄酒的香氣是我們說品鑑裡最重要的環節之一。葡萄酒馥郁芬芳的香氣和複雜的層次，是一款好酒重要的指標，也是它最迷人的感官體驗。一般來說，葡萄酒的香氣有三大類：

第一鼻：來自不晃動酒杯時候的吸氣。第一鼻的香氣往往來自於葡萄品種本身的香氣，大多是果香，像覆盆子、草莓，櫻桃，黑胡椒、菸草、青椒等。

第二鼻：來自晃動酒杯後與空氣接觸散發的香氣。這一鼻的香氣常常來自葡萄發酵過程的香氣，像是烤麵包、香草、焦糖、杏仁的味道。

然後，我們會在不斷的品嚐過程中，鼻子忽遠忽近的嗅到隱約的第三類香氣，也是我們常說的“窖香”，也是葡萄酒在橡木桶中陳年的時候產生的香氣。這類香氣一般比較隱秘細小，會夾雜在晃動酒杯的間隙，或者口腔吞嚥後鼻腔的回嗅。一般是丁香、香料味、榛子等味道。

一些擁有高級技術的釀酒師會釀造出玫瑰花、松露、礦石等的香氣，這些香氣與葡萄酒的風土息息相關，像海島、靠近海岸的產區就會有天然的海風礦石等氣息。

TASTE.

品鑑除了對香氣的敏感追尋，還有對葡萄酒在口腔裡的豐盈感觸。在品嚐一支全新的葡萄酒的時候，我們首先感受到的是它入口的口感，也就是我們常說的酒體。

酒體，或者輕盈，或者厚重，或者說中等，就是指葡萄酒流入口腔的重量和質感。一般來說，年輕的葡萄酒酒體都輕盈，簡單清爽；陳年佳釀的葡萄酒會相對厚重一些。

再次，感受葡萄酒的單寧。紅葡萄酒的單寧往往是決定一款酒好壞的決定性因素。單寧柔滑飽滿的葡萄酒，會有像天鵝絨般的絲滑口感；而單寧太重或者說還沒有“醒酒”完成的葡萄酒，會表現出澀口以及乾枯的口感，這樣的酒需要再醒的時間再多一些，讓其單寧與空氣全面接觸氧化成為柔和的單寧酸。強單寧能給紅葡萄酒帶來強大的陳年能力，但是不是每一支高單寧葡萄酒都能順利陳年，需要選擇合適的品種以及釀造技藝。

第三，感受酸度。也是我們通常說的“引起流口水‘的感覺。白葡萄最重要的味覺來自於它的酸度。清爽的高酸能帶給白葡萄酒豐滿的酒體結構，令一款乾白喝起來有“筋骨”，也是我們常說的結構感。酸度能給白葡萄帶來強力的陳年能力，像阿爾薩斯的優質雷司令，高酸帶來的優秀陳年品質，能讓它可以陳年10-20年。

最後，還有一個只有高品質葡萄酒才會有的特徵：餘味。也就是我們平時說的唇齒留香的“留香”。餘味的時長和豐富度，是判斷一款酒餘味好壞的指標。一般來說，分為0-3秒、3~5秒、5~8秒及8秒以上四個級別。相對來說，質量越優質的葡萄酒留香時間會越長。

一款葡萄酒的整體口感平衡，既沒有明顯的酸度，也沒有令人咋舌的單寧，口感柔滑，香氣豐富有層次，回味無窮，我們會說，這樣的酒是一款品質優秀的好酒。

NOTE.

綜合上面三個步驟：眼觀、鼻嗅、口嘗，我們可以大致對一款葡萄酒做出自己的感受評價。這樣一來，我們的品酒筆記就形成啦。

比如，我喝完一支酒後，可以這樣寫：

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