繼上3篇【東京 - 壽司】【東京 - 烤肉廣受讀者好評。今天繼續最深度、最地道、最專業的發掘日本的美食！
甄選日本各地值得一試的美食。希望能夠成為大家日本旅遊必不可少的”紅寶書“ （耶！）
～ 今天我們來講講 ～
東京篇（4）拉麵
蔡瀾曾經說過，日本拉麵是神奇的。100多年前，由橫濱中華街傳入日本，經過順應日本人口味而進行的一系列改革變遷之後，拉麵就成為了這個國家最接地氣、最具代表性的大眾美食。一碗濃湯，粘連著濃湯的每一根筋道的麵條，這還不夠，熏製叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，馥郁的香氣就把你包圍了。再加上溏心蛋、海苔和紅姜，熱氣騰騰的吃上一大碗，這種由胃至心的滿足感，讓人怎能不愛它呢？
就有人問小編，哪裡有好吃的拉麵？今天就來給大家好好介紹一下日本代表性的拉麵店，以容易預約的非米其林店為主。大家去日本的時候可以順便品嚐一下啊。
すごい煮幹ラーメン凪
僅容下10個人的小店，一夜間成了網絡拉麵店，首先是湯的秘訣，嚴選出日本全國20種以上魚乾混合燉煮，一碗香噴噴的拉麵約使用了60克以上的魚乾所熬製的難忘美味!
其次就是面了，使用了2種自家手工面，一種是上圖中的中粗麵! 咬勁十足，能充分夾帶著湯汁入口，吃完口齒留香!
另外只有在『凪』才能吃得到的「いったん麵 (也是生面的麵皮)」。薄薄扁扁卻寬寬的像是我們中國陝西的biangbiang面，口感滑順柔軟。
中文名：sugoi煮幹拉麵 凪
營業時間：24小時
地址：東京都新宿區歌舞伎町1-1-10 ゴールデン街(新宿ゴールデン街Ｇ２通り) 2F
最近車站：JR「新宿駅東口」 徒歩6分
人均消費：1,000円~1,999円
炙り味噌らーめん 麵匠 真武咲彌
連續數年蟬聯日本拉麵票選冠軍，人潮從開店就一直排隊到閉店。所有材料堅持手作，強調鮮度，以豚骨為底，僅用濃口醬油引出最簡單的美味。麵條也是原創的中粗麵，會吸付湯汁，吃起來海鮮味特別濃郁！
叉燒拉麵帶有兩大塊又厚又酥的叉燒，湯頭不是那種濃骨湯，而是醬油和熬製的高湯配比而成，鹹鮮中帶點甜味。
中文名：味噌拉麵 面匠 真武咲彌
營業時間：11:00~5:00
地址：東京都渋谷區道玄坂2-10-3
最近車站：神泉駅から285m
人均消費：1,000円~1,999円
AFURI 恵比壽
AFURI不同於傳統的濃厚鮮鹹的日本拉麵，以天然清淡為主。AFURI的由來是源於神奈川縣丹沢山系東端的阿夫利山。中央廚房位於神奈川的厚木，食材取自阿夫利山的天然水、主要以雞湯為湯底的當地雞的選用，以及新鮮的海鮮蔬菜等。
傳統的日式拉麵大多以豬骨湯為基底，而AFURI選用的是較為清淡的雞湯，深受女性歡迎，中島美嘉便是AFURI的忠實食客，也許一個不小心就能來個偶遇哦！
中文名：AFURI 恵比壽
營業時間：11:00~5:00
地址：東京都渋谷區恵比壽1-1-7 １１７ビル １Ｆ
最近車站：恵比壽駅西口 徒歩3分
人均消費：1,000円~1,999円
一
沾面“つけ麵”（Tsukemen），最初出現之時，是出於讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵、力沛飽足繼續工作幹活的心情而製作的。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是喜歡吃麵的人無可取替的一種口味。隨著時間的推移，沾面也逐漸成為日本拉麵文化不可缺少的一部分。
沾面與我們第一印象的湯拉麵最大的不同就是面與湯分開裝在不同的容器。像我們熟知的豚王、一蘭拉麵是將煮熟的面放入湯裡就好了，可是沾面在煮熟後必須有一個過冷水的動作。這個過程不僅能讓麵條變得緊實彈壓，也讓麵條吃起來更為順滑不黏糊。
面和湯分開，食客能先單純享受手作麵條的質感，再搭配濃稠湯底大口吸溜，確實比湯拉麵要來得乾脆暢快。
中文名：一
營業時間：11:00~21:30
地址：東京都渋谷區神宮前3-23-1 NODERA BLDG B1F
最近車站：JR原宿駅5分
人均消費：1,000円~1,999円
楽観 NISHIAZABU GOLD
湯，是很清爽的魚介系湯頭，有淡淡的海味香，鹹度剛好可以喝下一整碗不油膩。面的話應該是混合麵粉顏色偏黃，有蕎麥香呢，叉燒的話看似偏弱，有點素素的，但實際吃起來很香與清爽魚湯搭配剛好。
中文名：樂觀 NISHIAZABU GOLD
營業時間：11:00~17:00
地址：東京都港區西麻布1-8-12
最近車站：六本木駅から603m徒歩8分
人均消費：1,000円~1,999円
ソラノイロ ニッポン
去日本旅行，吃美味的東西自是必然，更重要是品嚐「其他地方吃不到的獨有味道」，「ソラノイロ」的素食蔬菜素食拉麵，是這個條件下我最推薦的，不過這拉麵我卻無法推薦給素食內子，因為拉麵材料中有她不能吃的蔥，如果你是不能吃五辛的素食者，只能說句抱歉了。相反如果你不吃蛋奶，倒是有無蛋的純素蔬菜拉麵給你選擇。
下次去東京的話，不妨花一個小時，試試如此獨特的蔬菜拉麵吧！這家不是六釐舍，我每次經過都沒有人排隊的，放心。
中文名：soranoironitsuponn
營業時間：10:30~23:00
地址：東京都千代田區丸の內1-9-1 東京駅一番街 B1F
最近車站：東京駅から102m
人均消費：1,000円~1,999円
らーめん神宮
店內雖然不大但是也算是很典型的日本拉麵店風格。一半的大廚房一半的吧檯座位。在品味美食的同時，還能看到師傅們酷炫的造面技巧。
這次我們體驗的是最近年末出的一款叫 赤火つけ麵 。用於做蘸面的面比一般的拉麵粗，而且勁道很多，就像小當家說的，能感覺到在咬斷瞬間面在嘴裡跳動！！而湯料之中添加了數十種密料，入口香辣濃郁。甚為爽快。
中文名：拉麵 神宮
營業時間：24小時
地址：東京都豊島區東池袋1-38-1
最近車站：池袋駅から456m
人均消費：1,000円~1,999円
百麵 中目黒店
這是一家湯麵的專門店，說實話挺少見的。外觀看上去和普通的湯麵差不了多少，但真正吃起來才感覺味道太不一樣了，簡直就不是一個檔次的。蔬菜和雞湯的味道相互交融，給人一種無可言語的美味感受。大滿足！
我點的是辣味雞湯麵，免費贈送了一個半熟雞蛋，總共才860日元。面屬於中粗麵，滑滑潤潤十分有彈性。湯的話可以吃出這是熬了很久的雞湯，和蔬菜一起吃味道很搭配。最後再加上一點辣味最為點綴，簡直就是絕配！
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