大家好我是蜂小哥，今天給大家介紹一下我們福建茶——白茶，說起白茶很多讀者都會想起福鼎白茶（大白），殊不知，“先有小白而後有大白”而小哥今天要介紹我的故鄉也就是小白的發源地，《建州·水吉縣誌》中記載：“白毫茶，出西鄉、紫溪二里。”（即現在的建陽市漳墩鎮）。
白茶，是我國六大茶類之一，也是我國茶類中的特殊珍品。白茶是一種採摘後不經殺青或揉捻只經過晾曬或文火乾燥後加工的茶，其最顯著的特徵是白毫顯露。
白茶，目前產區主要在福建省的建陽、福鼎、政和、松溪等縣。福建省境內丘陵起伏，而福建建陽常年氣候溫和，雨量充沛年均氣溫在18.5℃，年降水量在1661毫米左右。山地以紅、黃壤為主，地表含大量紫色砂礫岩礦物質豐富，主要種植小白茶（當地俗稱小菜茶）、水仙茶（福建最早發現的茶樹品種位列茗樅之首，最早的白牡丹茶的原料也是採製水仙）等優良茶樹品種。
老爹在為古茶樹採摘紫芽茶
白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》(成書於1107～1110大觀年間，書以年號名)中，有一節專論白茶曰：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家;生者，不過一二株；所造止於二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裡昭徹如玉之在璞，它無與倫也。”
老爹佈滿裂紋的雙手捧著稚嫩的紫芽茶
宋代的皇家茶園，設在福建建安郡北苑（即今福建省建陽區和建甌市境）。《大觀茶論》裡說的白茶，是早期產於北苑御焙茶山上的野生小白茶。而白茶的生產，是於清亁隆三十七年（1772年）採建陽漳墩小白茶芽製成銀針。1885年改採寧德福鼎大白茶製成白毫銀針。《建州·水吉縣誌》中記載：“白毫茶，出西鄉、紫溪二里。”（即現在的建陽市漳墩鎮）。“功同犀角，是治麻疹之聖藥。”
茶葉泰斗張天福老先生在《福建名茶》第二輯《銀針白毫》，福建省茶葉學會編，1986年6月版，《白茶研究資料彙集》1963-1964，《福建白茶的調查研究》，福建省茶葉學會編，1965年3月版就有提出過先有小白而後有大白的闡述論斷。而白茶究竟起於何時？茶學界有些不同的觀點。有人認為白茶起於北宋，其主要依據是白茶最早出現在《大觀茶論》、《東溪試茶錄》，也有認為是始於明代或清代的，持這種觀點的學者主要是從茶葉製作方法上來加以區別茶類的，因白茶的生產過程只經過萎凋與乾燥兩道工序。也有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發現茶葉的藥用價值後，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬乾或焙乾，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。
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