豬油
沒有一勺豬油搞不香的食物；如果有，那就兩勺。
有段時間抖音突然流行起曬自家裝豬油的盆，跟我家的一模一樣！
精確到邊緣磨碎的程度都差不多，我一度懷疑，網友們是不是偷了我家的豬油盆！
記憶中的美食總和家有關，以前“豬油有毒”的謬論還沒有荼毒人們的餐桌，家家戶戶基本都是一盆豬油滋潤萬物。
小時候家裡一熬豬油，整條街都會瀰漫著油脂的香氣。
一到這種時候，我和妹妹在門口泥巴也玩得不踏實。總要巴著廚房門框偷偷瞧，豬油到底熬好了沒，熬好了沒...熬好了，就有我們好吃的啦！
剛出鍋的油渣熱騰騰、酥脆脆的，心急的伸出手拿，準會被媽媽打的一掌往回縮。
沒有吃過薯片的年紀，這在我們嘴裡就是不可多得的零食。撒上一點鹽，一口一個嘎嘣，焦香的油脂在口腔裡瀰漫，暈滿唇齒。
炸好的豬油冷卻後變成了雪白的一碗。在父母都睡了的下午，踩著椅子偷偷掀開豬油盆的蓋子，恨不得把臉整個埋進去猛吸一口氣。油脂的香氣透過鼻子，也彷彿在嘴巴里走了一圈。這貪吃的孩子來說，簡直是童年的高光時刻。
蘇童說“餐桌放棄肥肉，就像文學放棄詩歌，放棄的都是傳統，這其實並不一定是健康的事情”。
豬油看似遠離了我們的餐桌，實則不然。 許多家庭的餐桌上還是放著一小罐雪白的“面霜，生活中的許多美食也依舊仰仗著豬油的香氣。
“嘿，豬油~原來你在這”
無論鹹甜葷素，豬油都是最佳油脂調味，精於美食的人都懂得，並將它的美味發揮極致。
豬油我們身邊的美味裡，從未遠離。
每年冬至的早晨，媽媽都會煮上一碗用豬油和餡的黑芝麻湯圓。
煮開後豬油融化成湯汁，把芝麻浸的油光發亮。伴隨著緩緩升騰的熱氣和芝麻香，媽媽會說：吃過湯圓就又長大一歲啦。（我們那邊有這個說法）
一轉眼過年就到了，吃不完的宴席接踵而至。芋泥是閩菜中的傳統甜食之一，常作為福州宴席上的壓軸甜品推出。
做芋泥講究三要素：一要好芋頭；二要上等白砂糖；三要好豬油。有了這三要素，方能作出一道細膩軟潤，不甜不膩的芋泥。在廈門，特色的酥餅也同樣用到了豬油。
酥餅，最精妙的就是酥，用豬油開出來的酥皮，多少層都數不清。一口咬下去，像撲簌簌落了場雨。帶著自然的濃香滑口，還有動物油脂那種飽滿的脂香氣。
百家村的汪記餡餅賣豬油開酥葷餡餅，也賣素餡餅。
瞅瞅圖，猜得出哪個是用豬油開的酥嗎？有空的話，都去買來嘗一嘗，你就知道，加進了豬油之後，能讓一隻餅發出怎樣的光芒。
多少美食評論家，最後都埋頭吃起了豬油撈飯
按理說，我們大大小小四五個編輯，加起來也是吃過幾百家美食餐廳的人了。可當自己熬了碗豬油，拌起飯吃起來的時候，還是忍不住連連讚歎。
“妙啊，妙啊......”
蔡瀾先生的《死前必食》清單裡就有一道豬油撈飯，“穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。”
挖上一勺白玉般的豬油在飯上慢慢融化，把米粒浸的顆顆晶瑩剔透。一勺醬油提鮮加味，一小撮香蔥點綴其間，不用什麼多餘的配料，就這樣簡簡單單。
攪拌均勻來上一口，全身都隨著香濃細膩的米粒變得軟綿綿，一勺接著一勺，一碗下肚，不需費多長時間。
物資匱乏的年代，一碗豬油可能是一家人唯一的葷腥。
如今餐桌上琳琅滿目，雪白的豬油就變成了心頭的白月光，那一碗豬油飯就變成了濃濃的鄉愁。
《熬豬油指南》
熬豬油的肥肉可以選擇豬板油或者五花肉肥肉。
板油的出油率高，但脂肪含量和膽固醇也更高一點；五花肉肥肉熬出的香味更濃郁，脂肪含量和膽固醇相對更低。
避免失敗，準備了兩塊肥肉！將骨渣，髒東西用偏涼的溫水洗淨，切塊。
切成小方塊的肥肉，出油快，可控力強；切成大方片的炸出來的豬油渣大一些（對，我就是為了吃豬油渣）。
傲客夜食的後廚師傅現場指導：
1.熬之前先加入一點油;2.要不時的給肥肉們翻翻身防止粘鍋。
浮在上面的白色方塊漸漸縮小，固體狀的油塊逐漸轉化成液體狀的豬油。待到豬油渣開始變金黃色的時候，香蔥打結放進去，這樣可以讓豬油變得更清香。
直到最後油渣變通體金黃，就可以撈出分離。
熬好的油脂晶瑩透亮，有著淡淡的黃色。涼下來後分別裝瓶，加入一小勺鹽，一夜之後就會凝成乳白的膏狀。
tips：
1.文中所熬豬油使用原料300g/小罐；
2.大火加熱，中火出油，小火撈油渣。
3.熬好的豬油放冰箱能保存大半年。
只需一小罐豬油，餐桌就有了香氣。
物質橫飛的年代，一小罐豬油，就是人們心底對美味最原始的期待。下班後隨意撈上一份水煮素面，加上豬油拌一拌，就有了對抗漫天飛的外賣的勇氣。
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