雲淡風輕1486346
首先，排骨要選用新鮮排骨，不能用冷凍的，畢竟冷凍的肉類口感要差很多。
其次，焯水的小竅門，可以用淘米水，淘米水能夠包裹住肉的鮮嫩口感和營養，還能夠去除肉質的異味，是值得嘗試的做法！
最後，火候的管控，一定在開鍋後用中小火，慢燉，只有慢燉才能入味，否則大火將肉煮熟，就無法入味，而且口感也會變得不好。
希望我的建議能給大家帶來用處！
美食宣傳者
你好，很高興回答你的問題
1、排骨買回來先清洗乾淨，洗出裡面的血水。
然後把排骨直接倒入冷水鍋裡焯水，加入蔥段、生薑片，再加入料酒去腥。開大火煮開後再煮5分鐘左右關火。排骨焯下水，吃著腥味才不會那麼重。
然後把排骨撈出來再次清洗乾淨，控幹水分備用。
2、下來炒個糖色。鍋裡倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，放入幾塊冰糖炒糖色。
把冰糖敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時候，加入控水的排骨進去迅速翻炒均勻。炒糖色一定要注意火候，不能炒過了，火候過了的話，炒的糖色發黑，味道會苦。火候不到，炒的糖色顏色不夠，味道會發甜。
再加入蔥段、生薑片，八角、桂皮、香葉炒出香味。再加入生抽和少許老抽翻炒。
然後再加入水進去，加的水要能淹沒排骨就行，蓋上鍋蓋大火煮開後再轉小火燉40分鐘。
下來準備一個削皮洗乾淨的土豆，把土豆切成塊。洗乾淨的胡蘿蔔也切成塊。
等排骨燉40分鐘後，把切好的土豆和胡蘿蔔倒進去一起燉，蓋上鍋蓋用小火燉20分鐘。
小火燉20分鐘後往鍋里加入鹽調味，然後轉大火收汁，燉到鍋裡湯汁濃稠的時候關火。
最後倒入一個大點的盆裡面，再撒點小蔥花就可以開吃啦。
好了，咱們這個排骨就做好了。香氣撲鼻，看著就流口水。裡面燉的土豆和胡蘿蔔也融入了排骨的香味，特別的軟爛，而且還營養好吃。
迷失美食
在做肉排骨時，把排骨進行焯水處理，這樣做出來的肉排骨不柴，吃起來軟糯酥爛，非常的還吃。同時，焯水要選擇用涼水，這樣去除腥味的效果是比較好的。
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。如果是熱水焯排骨，熱水能使排骨表面的肉開始收縮，封閉，所以很難排出血水和雜質，這樣排骨會很腥。由於表面的肉迅速熟透，而裡面是生的，這會讓口感變得很差，所以容易發柴。如果是冷水下鍋焯排骨，可以使排骨受熱均勻，排骨裡面的腥味很快去除，而且有利於排除肉中的血水和雜質，這樣經過對比是很明顯的，冷水要比熱水去腥效果好，並且用冷水焯過的排骨做出來不會柴，這樣吃起來會更加的好吃，其做法也是比較簡單的。
愛海鮮的彭彭張
用高壓鍋燉排骨，選擇排骨鍵，壓制8分鐘，這樣燉出來的排骨口感就不柴了。
具體做法如下：
準備材料：小排一斤，黃酒一勺，鹽少許，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，花椒3g，香葉1片，桂皮1小塊，幹辣橄3個。
1、排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
2、焯一遍水後撈出，用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出，控幹水分，這兩次焯水是為了給排骨充分去腥。
4、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥、薑切片。
5、炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。
6、加入適量的水和食鹽調味。
7、加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。
8、開啟排骨鍵，壓制8分鐘即可
張大嘴吃八方
我很榮幸能夠回答這個問題
1.排骨一般分為兩種，肋骨和脊椎骨；我做菜一般都用肋骨，因為肉質
細膩。
脊椎骨較硬一般用於煲湯，和醬排骨。
2.那麼怎麼才能做出不柴的排骨呢？下面讓我細細道來。
3.首先是材料的選擇，買排骨的時候要選肋骨，這個地方的排骨是肉質均
勻，肉包裹著骨頭；且是豬的深層肌肉，水分多、口感嫩，非常適合做燉
排骨。
4.其次想要燉排骨肉質細嫩就是要鎖住裡面的水分，因此排骨在醃製的
時候適量加一點澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨炸一下，利用
高溫瞬間將外出肉炸熟，迅速鎖住水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且
多汁。
5.最後燉的時候要注意火候，應該大火燒開，再轉小火慢收汁，排骨充
分吸收湯汁，排骨才會變得肉質鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會
影響口感。
喵先森w
第一、燉排骨裡面加上一些山藥，這個季節每天吃點山藥對健康很有益處。山藥去皮清洗乾淨切成塊，這個過程容易過敏的人記得帶上膠皮手套。
第二、 排骨清洗乾淨，放進熱水裡焯一下，讓排骨裡面的血沫都出來，然後放進冷水中浸泡十分鐘再撈出來控水。
第三、 高壓鍋底下放一層小蔥，再放上一些生薑片和一兩個八角，然後把排骨放進去，裡面加上生抽一勺、食鹽適當，一點料酒，然後加上清水沒過排骨開火煮就行了。
第四、 當排骨煮熟之後，打開蓋子，將山藥塊放進去，自己嚐嚐味道然後適當調味，蓋上蓋子繼續煮一會，山藥煮熟之後出鍋，既能喝湯還能吃到軟爛的排骨，非常有營養且好吃。
雲南小趙
排骨先去血水。燉湯的時候先不要放鹽，放幾滴白醋。
劉君臣468
燉排骨不柴的秘訣在於三點：
第1點就是最後放鹽，在排骨將要燉好出鍋的時候，放鹽進行調味或者放味極鮮也可以。過早的放鹽會造成排骨柴。
第2點就是適當的放一點料酒和醋，尤其是醋，稍微放點醋，也可以讓排骨不柴，更多的營養物質會讓人更容易吸收。
第3點就是適當的延長燉排骨的時間，比如你燉的排骨稍微有點柴，那你再加10~15分鐘的蒸煮時間，這樣基本會解決排骨變柴的問題。
希望這幾點能夠讓你做出一份兒滿意的排骨。
一九八四釀造
排骨清洗後先用溫水浸泡半小時左右，把血水泡出來，重新洗乾淨。排骨冷水下鍋開始燉煮，加入自己喜歡的調料，加兩片陳皮既可去腥還能讓排骨快一點燉爛。鹽最後10分鐘再加，千萬不要先放鹽。這樣燉排骨一定不會柴。
好吃呀黃小丫
掉水後鍋下點油，下去煎至金黃.在到入開水
