一隻會飛的喵星人
很高興為你回答問題！
回鍋肉吃起來香辣可口、肥而不膩，是現在很多人最喜歡的下飯菜之一，接下來就教你怎麼做回鍋肉。
食材：
豬五花肉、青椒、紅椒、蒜苗、蔥段、姜、郫縣豆瓣醬、鹽雞精、白糖、食用油、耗油、料酒、生抽、
製作：
第一步：鍋中放入冷水再放入五花肉和蔥姜焯好，晾涼切片備用。
第二步：鍋中倒油，倒入五花肉片中火翻炒至金黃撈出備用。
第三步：油鍋倒入蔥段薑絲爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒香。
第四步：鍋中倒入肉片，加入蒜苗和適量白糖、鹽雞精、耗油、料酒大火翻炒。
第五步：倒入切段青紅辣椒，然後大火爆炒即可出鍋。
肥而不膩的回鍋肉就做好了，望採納！
寧王殿下
很高興回答你的問題，回鍋肉要怎樣做才好吃？首先要注意的是，製作回鍋肉必須選擇上好的五花肉，上好的五花肉一層肥一層瘦，油脂分佈均勻，吃起來不幹不油膩，口感恰到好處。下面為你介紹製作過程。
1、五花肉洗淨，冷水下鍋，加生薑片、蒜片、花椒粒、料酒、蔥一整棵，水開煮十五分鐘，使其段生、肉質變緊。切記不可煮太久，會影響口感，煮十五分鐘立即關火撈出，涼冷切成薄片。
2、起鍋，倒入少許食用油，油熱放入花椒粒爆香，倒入五花肉翻炒，炒至五花肉出油後撈出肉片，油留鍋內。
3、鍋內留下的油加熱下生薑大蒜片和半勺豆瓣醬炒香，放入提前切好的青紅辣椒翻炒幾下，倒入五花肉，同時加少許鹽、雞精、味精、胡椒粉和半勺耗油一起翻炒一分鐘，再加一勺生抽，半勺老抽和提前切好的蒜苗段，翻炒幾下出鍋裝盤，色香味俱全的回鍋肉製作完成。
我的回答完畢，希望大家喜歡，點贊評論，關注我，為你分享更多美食的製作過程。
洪波美食
回鍋肉可以說老百姓最愛吃的一道菜品、
肉要選豬下午花為好、豬皮不要去用火燎要用鍋來剪制金黃色、用清水洗淨、五花肉放在蒸鍋裡、蔥、姜、噴點白酒、蒸八分熟、出鍋涼水浸泡涼透、蒸五花肉要比煮出來的口感好、肉香味濃、
配料看你個人喜歡吃什麼都可以放點、但不宜多、那樣就會搶走肉的香味、
我個人認為配青蒜、小米辣、蒜片、蔥段、薑片少許、
希望能幫到你、謝謝、
餐飲美食工作室
大家好，我是郭大仙，非常榮幸能夠回答你的
青椒回鍋肉
材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，豬油40毫升（或植物油），青椒200克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，精鹽1克，冰糖1克。
青椒回鍋肉做法：
1、將皮薄肥瘦相連的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（約15分鐘左右），晾冷後切成0.15釐米厚的片。
2、豆瓣剁細，青椒洗乾淨去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、將炒鍋置於中火上，放少許油，加青椒、少許精鹽炒至青椒斷生裝盤待用。
4、再將炒鍋置於中火上（可以不洗鍋），放少許油燒至五成油溫，放肉片略炒後，放豆瓣醬炒香上色，再加甜醬和冰糖炒出香味，再放入炒斷生的青椒一起炒出香味，起鍋裝盤即成。
注意事項
一些在家裡主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，當今城裡人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也乾焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是
。
希望我的回答能夠幫到你，謝謝[玫瑰][玫瑰][玫瑰]
郭大仙減肥小廚房
一個地道的四川人來回答你這個問題，
首先回鍋肉對肉的選擇，大部分的人會選擇五花肉，個人認為在選擇肉的時候不一定要選擇五花肉，但是我們選擇肉的時候遵循一個選擇，就是一半瘦一半肥，我相信大家在炒之前思考過一個問題到底要不要先煮熟，有的煮有的不煮，在我們老家，如果是才買的新鮮的肉是需要先煮熟，煮出血水，在一個就是好切。如果是炒臘肉回鍋肉同樣也是要先煮的，不過煮臘肉可不是為了煮熟他，而是為了煮掉上面的灰塵等等，因為長時間暴露在空氣中。樓主炒回鍋肉可以按照網上的教程炒就行了，基本做法就是那樣，只需要記住一定要放豆瓣醬和蒜苗，如果家裡有豆豉可以放點進去會更香，蒜苗和豆瓣醬是回鍋肉的靈魂，有豆豉更好，超市裡賣的那種不行。沒味道，最好是自己釀的豆豉
