東江釀豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成為客家人逢年過節、嫁娶喜慶餐桌上必不可少的一道菜。相傳東江釀豆腐源於古代中原人包餃子的習慣，客家先民原是中原漢人，由於戰亂、饑荒等原因，輾轉南遷。嶺南土地不宜種小麥，沒有面粉可以象在中原一樣包餃子吃，可在中原形成的生活習慣一下子要改過來談何容易呀，人們發現這地方雖然沒有麥子但有很多黃豆，於是便想到了釀豆腐的吃法。把豆腐用釀、煎、煲等方法，製作成肉香嫩滑、湯汁香濃的東江釀豆腐。外皮堅實金黃，內裡嫩如凝脂，輕輕一咬，頓時香氣四溢，下嚥後仍然滿齒留香，這便是客家菜系中有名的東江釀豆腐。東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產物。而蘊涵其中的更雋永的味道則是，客家人行走天下，哪裡有客家人，哪裡就有釀豆腐，哪裡也就有了濃濃的思鄉情。
主料：豆腐500g、瘦肉150g、魚肉150g、蝦米20g、香菇2個、蒜苗50g、雞蛋清1個
輔料：蔥1根、姜2片、蔥薑蒜粉1/2勺、胡椒粉1/2勺、麻油2勺、鹽1勺、雞精1勺、雞汁1-3勺、生抽1/2大勺、澱粉1.5勺、清水1大勺
東江釀豆腐的做法
1、蝦米、香菇浸軟待用。
2、薑切片、蒜苗切段待用。
3、瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。
4、蝦米浸軟後切幼，香菇擠幹水份剁成泥，蔥姜切碎，放入肉泥碗中。
5、再加入雞蛋清、鹽、蔥薑蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精，一邊加水，攪拌至起膠待用。
6、豆腐沖洗瀝乾水份，切成長方狀，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入肉泥。
7、鍋起油後小火，把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制，定型後再翻過來。
8、雙面煎至微黃後盛起。
9、砂鍋下油爆香薑片和蒜苗。
10、放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾。
11、煮透後下芡汁（芡汁裡放點醬油），撒上蔥花燜一會即可原煲上桌。
小貼士
【肉餡散不開的方法】1.肉泥中放入雞蛋清。2.在豆腐上灑上少許生粉。3.煎的時候，肉面先朝下，煎成定型後再翻過來。
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