牛肉的大家非常喜歡吃的肉食，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，而且牛肉還有暖胃的作用，是補益佳品。牛肉的做法無論是煎、炒、燉、煮怎麼做都好吃。最喜歡的就是燉牛肉啦，燉到肉質軟爛入味，搭配湯汁，十分下飯！香濃過癮吃不夠~做好比外面買的還要香！
酸菜燉牛肉
牛腱500克酸菜150克生薑1塊蔥適量蠔油2勺生抽1勺老抽半勺白糖適量
1. 準備的原料。
2. 牛肉加蔥，姜，清水燒開，關火再燜幾分鐘。
3. 洗淨浮沫，切塊。 
4. 熱鍋涼油，煸香蔥姜，蠔油。
5. 加入牛肉塊。 
6. 加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。
7. 加熱水燒開，改小火燉到牛肉酥爛。 
8. 加入酸菜，白糖。
9. 燒開，繼續中火煮幾分鐘就可以。 
10. 酸菜燉牛肉就好了。小竅門：
1、酸菜，醬料都含有鹽分，根據自己口感決定要不要加鹽。
2、牛肉要到酥爛再加酸菜，保持酸菜的爽脆口感。
蒜香牛肉
牛肉250克大蒜4瓣香蔥1棵辣椒粉1茶匙白胡椒粉少許澱粉1茶匙生抽1差c食鹽少許
1. 食材：牛肉、大蒜、香蔥、辣椒粉。
2. 大蒜、香蔥分別切成末備用。
3. 牛肉切成薄片。 
4. 切好的牛肉片放入碗中，加入少許食鹽、1茶匙生抽、1茶匙料酒、少許白胡椒粉、1茶匙澱粉充分抓勻，抓至有些粘手醃漬幾分鐘。
5. 鍋中放40克食用油，放入切好的大蒜末炸制。 
6. 炸制金黃過濾出蒜末，留好炸蒜和蒜油備用。
7. 醃漬好的牛肉加入1茶匙食用油，再次抓勻。 
8. 另起鍋，油溫五成熱，放入抓過油的牛肉片滑炒。
9. 炒至變色即可撈出。 
10. 滑炒好的牛肉片放入碗中，依次加入香蔥末、辣椒粉。
11. 炸過蒜的蒜油在刺燒熱，趁熱澆在香蔥、辣椒粉上。 
12. 最後撒上炸好的蒜末即可。
13. 成品，蒜香濃郁，牛肉鮮嫩，下酒下飯。 
14. 成品。照燒牛肉串
牛肉250克黑胡椒碎適量鹽適量生抽2大匙清酒2大匙砂糖1大匙辣椒粉適量
1. 牛肉切小塊，浸泡出血水。牛肉粒切小一點，方便成熟又入味。
2. 牛肉粒瀝乾水分，放入鹽和黑胡椒碎拌勻醃15分鐘。
3. 加入澱粉拌勻。
4. 串成串。 
5. 生抽、清酒、白糖和辣椒粉放入碗中，加入3大匙清水拌成料汁。
6. 煎鍋放油燒熱，放入牛肉串，翻動幾次煎上色。 
7. 倒入照燒汁，轉成小火。
8. 湯汁收幹即可，中間可翻動一次。 小竅門：
選用嫩的牛肉部位，口感更好，我用的小黃瓜條。我用的辣椒粉幾乎沒有辣味，不喜歡可不加。
芹菜炒牛肉
牛肉200克芹菜150克紅辣椒3個小米椒2個生薑1小塊大蒜2瓣雞蛋清1個鹽少許生抽2勺老抽3克清水少許紅薯澱粉1勺食用油適量
1. 首先準備好需要的食材，牛肉我用的是裡脊肉，肉質口感比較嫩，不喜歡吃辣的可以不放小米椒。
2. 先將牛肉清洗乾淨，然後逆著紋路切薄片，切記牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動哦，這是竅門之一。
3. 在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯澱粉，用手抓勻後再加入1勺食用油攪勻醃製片刻。
4. 接著將芹菜去根後洗淨，切成小段，再將生薑去皮後洗淨切絲，大蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝入盤子裡備用。 
5. 鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裡備用。
6. 鍋裡留少許油，放入薑末和蒜末，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒。 
7. 辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆，這是竅門之二。
8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。 
9. 最後加入1勺生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮，炒的時候不用加水，因為芹菜會炒出水分。
10. 裝盤即可開吃，一定要趁熱吃哦。 
11. 牛肉好嫩滑哦。
12. 超級下飯哦。 小竅門：
1、芹菜儘量選嫩一點的，這樣口感才好。
2、全程大火翻炒，不加一滴水，炒制太久會影響口感。
電飯煲版醬牛肉
牛腱子1條約900克大蔥1棵姜1塊八角3顆陳皮1塊香葉3片良姜1塊草果2顆梔子1顆白蔻4顆乾紅辣椒4個冰糖1小把黃醬1小碗約100克醬油適量涼水適量老抽少許鹽1勺約8克
1. 牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可。
2. 因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我圖片中的這些，有一些基礎的家常調料如八角、辣椒、大蔥、姜、桂皮、香葉就可以。
3. 黃醬準備一小碗，量可多可少，裡面有一些豆瓣是不放進湯中同燉的，先放適量水將黃醬稀釋。
4. 牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，因為電飯煲保水效果好，能沒過肉塊就可以。 
5. 將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔都可以，前者的口感會筋道些，後者的口感會更輕鬆些；或者根據自家的電飯煲程序和自己喜歡的口感來選擇檔位；蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時打開蓋子，將浮沫撇出。
6. 將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，這些如果放進湯中會沉底，極易造成糊底，所以捨棄不用。 
7. 將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程序。
8. 醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，我是頭天晚上醬的，連蓋子都沒打開；圖中是第二天上午打開後牛腱子的樣子，看顏色已經充分吸收了湯中的精華；撈出來入保鮮袋，冰箱冷藏後切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。 
9. 剩下的湯也不浪費，有兩種方法供參考：1. 老湯：將湯中香料撈出，湯入保鮮盒或者瓶子裡，如果在一週內繼續醬牛肉，湯可放冰箱冷藏保存；如果長時間不用，可入冰箱冷凍保存，用時再回溫，加入新的湯和調料，擊而復始使用即為老湯；2. 牛肉湯麵：將湯中香料撈淨煮開，麵條用清水煮熟後撈入碗中，澆上牛肉湯，再放入燙熟的青菜及切片的牛腱子，即為濃香入味的牛肉湯麵。下圖為我家的牛肉湯麵，再配上兩個小菜就會是一頓美味晚餐。
小竅門：
1、牛腱子無需泡水，用清水煮開後，肉中的雜質就會以浮沫的形式出現，撇去浮沫即可。
2、想要牛腱子入味，醬好後是一定要泡在湯中的。醬的時間不一定，因為牛腱子的大小不一樣，電飯煲的程序不一樣，個人喜歡的口感不一樣，如果拿不準，可以用煲湯檔就可以了。這樣就能根據自家的情況積累經驗，以後就省心了。
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