用料 主料鮮蝦400克麵包糠60克大蒜38克 輔料香蔥2根紅辣椒2個青椒1個料酒20毫升生薑5克胡椒粉1克精鹽2克蒸魚豉油15毫升食用油30毫升 避風塘炒蝦的做法
1. 準備新鮮的海蝦。
2. 剪掉蝦鬚，蝦腔。
3. 背部切一刀，挑除蝦線。
4. 再次洗淨瀝水後入盤中，加料酒，精鹽，薑末，胡椒粉拌勻後醃製20分鐘。
5. 各式配菜準備。
6. 青椒，紅椒，香蔥，全部改刀切末。
7. 鍋中注入食用油，5成熱時下醃好的蝦。
8. 煸炒至蝦變紅，殼酥脆的時候，盛出備用。
9. 鍋中留底油。
10. 先下大蒜煸炒。
11. 炒至大蒜金黃時，下青紅椒末。
12. 略翻炒後下麵包糠。
13. 炒至麵包糠幹松的狀態。
14. 加入之前煸炒好的蝦。
15. 淋入蒸魚豉油調味。
16. 撒蔥末。
17. 快速巔鍋後關火，出鍋裝盤即可
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