user4668624275853
大家好，我是阿昌，很高興回答這個問題。
說到糖醋排骨，做法十分多，但我女兒就喜歡我做的糖醋排骨。
排骨是個神奇的食材，沒什麼肉，更多的都是骨頭，可無論大人還是小孩子都愛吃。無論是燒排骨，燉排骨湯，每次都是吃光光，糖醋排骨更是愛吃的不得了。
食材：
小排
老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3
做法：
1. 我們先將排骨放到水裡泡到沒有血水後洗淨後剁成小塊。再將排骨放入鍋中，加入熱水，開火煮，加入一點生薑和料酒，進行焯水和去腥味。撈出後用溫水沖洗乾淨，鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水。三分鐘後撈出控幹水分，兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
鍋內加入料酒，蔥，姜，和大料，再煮15分鐘。
2. 撈出排骨，用生抽，老抽，香醋醃20分鐘。【為什麼要醃？因為下一步炒糖色時焦糖會迅速封鎖住肉的外層，此時糖醋汁不容易吸收進去。】
3. 鍋內放入適量油，開小火，倒入冰糖炒至金黃融化為止。
4. 放入排骨，翻炒上糖色。
5. 倒入剩餘的生抽與香醋。加水至剛剛沒過排骨，大火燒開。
6. 轉小火燜十分鐘後大火收汁。收汁的時候最後再加一湯匙香醋提味。
7. 臨出鍋時撒上一把小蔥花和白芝麻。
小貼士：
燒糖醋排骨時，醋分了2次使用，醃製的時候要放一次，這點很關鍵。
這樣就做好了，學會了嗎？可以去試一下。如果有更好的方法可留言互相交流.最後別忘記給我點贊，點關注哦，點贊加關注,樣樣都很酷。
阿昌老五
我是無肉不歡的人，每次吃飯的時候，都想著肉類，但是為了我的身體，我也是節制再節制，但是有一道菜我是抵不住誘惑，就是～糖醋排骨。
酸爽的排骨，讓我食慾大增，我一般喜歡吃肋排，什麼大排子排小排，我也是不怎麼感興趣。肋排才是我的最愛，用肋排做糖醋排骨吃起來有感覺。
豬排骨營養很高，尤其是大病初好，都會做一鍋排骨湯，讓增強抵抗力。排骨含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，磷酸鈣，膠原蛋白等。不過好處這麼多，我們也要適當。
今天我就給大家做一道糖醋排骨，我這道是漢族川菜味，加入了花椒，讓味道提升一個檔次。讓大家開開胃口。製作方法如下。
食材準備
食材：豬肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香蔥2根（這種小蔥比大蔥香），白糖3勺，鹽適量，香醋2勺，雞精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒適量。
製作過程：
小編我在這裡不得不囉嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多時候我們沒有耐心，注意火候，一旦失誤就會發苦難吃。
1.肋排切小段，清洗乾淨，然後鍋里加水，把肋排焯水，在焯水的時候加入料酒，鹽，薑片，能夠很好的去腥。
2.鍋里加入油燒熱，然後把焯好的排骨放入，再加入薑片和大蒜。炸到排骨變黃，連同排骨和姜蒜一同撈出控油。
3.鍋裡留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的攪拌。當顏色變深，周圍冒泡的時候，糖就炒好了。
4.當炒好糖後，立刻把排骨加入攪拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不斷翻炒。
5.加入清水末過排骨，這時候可以轉大火。加入鹽和少量白糖，再加入一大勺醋。蔥花，花椒粒，大火燒開，然後轉小火燉。
6.當湯汁變少的時候，加入雞精和淋上點醋，讓湯汁更酸爽奧。收汁上盤，最後淋上芝麻。
一道美味的糖醋排骨出鍋了，這種做法有川菜的味道。你學會了嗎？
烹飪技巧：
排骨選取豬肋排一定要嫩豬奧。
炒糖一定要有耐心，小火。
不喜歡吃醋可以少放，最後可以不淋醋。
美食客家
現在春節臨近，肉價也在“努力”的往上漲。不得不說人們愛吃排骨是有道理的，排骨營養豐富，人體容易吸收它的營養。那麼怎麼做排骨好吃呢？今天和大家分享一道非常好吃的【橙香糖醋排骨】。
【橙香糖醋排骨】
主要食材：排骨一份，橙子一個，澱粉，生薑，料酒，醬油，香醋，白糖，白芝麻，香菜，鹽，食用油。
做法：
- （1）.排骨洗乾淨後切成小段放到碗裡，倒入兩大勺澱粉，先不要加水，現在先來把排骨抓勻，然後再把粘在排骨上面的澱粉沖洗乾淨。排骨清洗好後我們先把它放置在清水裡浸泡一段時間。
- （2）.趁著這個時間我們來準備其它食材，在手心裡放一勺鹽，然後附在橙子的表面反覆揉搓，把附著在橙子表面的一層蠟去掉。接著我們把橙子皮剝下來切成小塊，然後用刀把橙子皮內側的那層白色切掉，只要果皮，這樣可以減少苦味。由於橙子皮比較軟，做這一步的時候一定要小心手，不要被切到了。橙子皮不需要太多，準備5片就可以了。
- （3）.當排骨浸泡得差不多了，我們開始來煎排骨。把鍋燒熱後放入瀝乾水分的排骨，開小火把排骨的裡面煎至金黃，煎排骨的時候附著在排骨表面的水分一定要把它們瀝乾，要不然水遇到熱油後會產生強烈反應，到時候油會濺到手上，把皮膚燙傷。
- （4）.排骨快要煎好的時候在砂鍋的底部鋪一層薑片，接著是處理好的橙子皮。排骨煎好了以後我們把它挪到砂鍋裡，倒入一勺料酒，兩勺醬油，三勺香醋，四勺白糖，這道菜本身就是酸甜的口味，所以鹽不用發太多，小半勺就可以了。
- （5）.接著往砂鍋里加入清水，清水的量淹沒過排骨即可。我們先用大火把水燒開，然後蓋上蓋子轉中小火燉25分鐘。開大火來收一下汁，湯汁快要收乾的時候即可出鍋裝盤。最後再在排骨上面撒上一些白芝麻，放點香菜，這款橙香糖醋排骨就做好了。
小貼士：
- 1.燉排骨的時候加入幾片橙子皮可以讓做出來的排骨更清香，排骨也更容易熟。
- 2.煎排骨的時候要把附著在排骨上面的水分瀝乾，要不然和油反應油就會濺到手上把手燙傷。
- 3.買回來的橙子用鹽搓一下，可以把打在上面的蠟去掉。
這款【橙香糖醋排骨】在加幾片橙子皮之後，更能增加排骨濃濃的香味。除此之外放入橙子皮還能減少排骨成熟的時間，整個過程做製作簡單，成品的排骨吃起來也不油膩，喜歡的朋友趕緊來嘗試一下吧。
美食來臨
糖醋排骨其實挺簡單的，我說一個傳統的做法，現在外面飯店肯定不會這麼做了，我是在一次家庭聚餐的時候吃到的，完全停不下嘴，一口氣吃了八塊，吃到的時候心裡會默唸：這才是糖醋排骨，這才是糖醋排骨。。。上一輩人的手藝。
1.買回來的小排先要處理一下，剁小 ，剁小了才入味。
2.焯水，水中可下點黃酒，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝乾。
3.下油，油要足量，油溫八九成熱，先下姜段再下小排翻炒至表面黃而不焦撈出待用，關火。
4.開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖一小把不停翻炒（這一步就是把糖化開讓小排略微帶點焦糖香）
5.待到冰糖塊化為細碎小顆粒的時候，開大火下小排翻炒。
6.翻炒均勻小排都裹上糖油後下料酒，繼續翻炒，下生抽一茶勺老抽兩茶勺，翻炒，加水沒過排骨，加鹽半茶勺，大火燒開後轉中火。
7.鍋中水燒去三分之二的時候就像圖片那樣整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。
8.湯汁收幹到濃稠發黑可以看到開始翻出焦糖色的小泡泡的時候轉最小火，下兩茶勺陳醋，翻炒，關火，出鍋。（蔥花可下可不下）
9.這樣做出來的糖醋小排，湯汁自然附在小排表面（區別於澱粉勾芡出來的），香氣四溢，入口即化。開吃！
馬氏松江米
糖醋排骨是我非常喜歡的一道菜，相信大家也有同感吧。做好糖醋排骨的關鍵在於糖的炒制和放醋的時間和方法。
好的糖醋排骨，顏色紅亮，甜度適中，外慰裡嫩，醋香撲鼻。
下面我介紹一下我做糖醋排骨的一些方法。
主料
豬精排
輔料
冰糖，醋，蔥，姜，花椒，大料，香葉，料酒，油，鹽。
製作過程
豬精排剁成三四釐米的小段，泡在涼水裡，泡出血水，撈出備用。
起鍋燒水，放排骨，蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，料酒煮制四五成熟，撈出備用。
重新起鍋，放油和冰糖，冰糖在加熱過程中，變色直到變成棕紅色，冒大泡為止，停火。
鍋裡放煮好的排骨，翻炒均勻上色，在加水，沒過排骨就可以了，燉煮30分鐘，在用大火收汁的同時，加少量糖和適量的鹽入味，等汁收濃，鍋邊淋上一圈醋，爆出醋香。這款醋香十足的糖醋排骨就完成了。
小提示
排骨一定要泡一下在煮，去除肉的腥味，煮出的湯可以做菜在利用。
炒糖一定不能馬虎，看火候，糖顏色的變化，氣泡大小的變化，千萬不要炒糊。
糖醋比例為3比2，喜歡吃甜可適當多加一點，不要太多。
醋要出鍋收濃汁時淋在鍋的周邊，這樣才能激發醋的香氣。
歡迎大家多多討論，喜歡可點個贊，關注我分享更多美食知識，謝謝大家閱讀。
分享生活的小鄭
糖醋排骨可以說是一道超級適合小朋友吃的家常菜，酸酸甜甜，肉香濃郁，連許多“大朋友”都“愛不釋口”。而且因為醋在烹飪過程中可以起到軟化肉質並讓骨頭內香味析出的效果，所以糖醋比其他方法都更適合排骨。
那麼糖醋排骨怎麼做才好吃呢？
之前見過的糖醋排骨菜譜幾乎都是將排骨煮去血沫後就放到炒鍋調味用清水燒。我試了幾次，覺得延長煮排骨的時間，煮出肉湯後再用肉湯燒排骨，味道會更香一些。
下面給大家分享一下好吃的糖醋排骨的具體做法吧~
1.選擇帶一點肥肉的排骨，在做之前用用清水浸泡1-2小時，這一個步驟是為了泡出血水
2.準備好煮湯要放的乾料，包括蔥段、薑片、八角、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒段、花椒、小茴香。
3.在鍋中加入排骨和沒過排骨的涼水，加入2-3g鹽，20ml料酒，用中火把水煮開，在鍋裡的水沸騰前不要走開，等沸騰後用湯勺把表面的血沫撈乾淨，這個步驟注意不要被蒸汽燙到手。
4.撈淨浮沫後把前面準備好的調料倒入鍋中，蓋上鍋蓋換成中小火煮25分鐘。火要讓鍋中心保持沸騰起泡即可。
5.煮肉的時候開始準備糖醋汁，網上原本的菜譜是將料酒、醬油、白糖、醋按照1:2:3:4的比例混合。我這裡做了改動：將料酒、醬油、白糖、醋、蠔油、蕃茄醬按照1:2:2:4:1:2.5的比例混合，攪拌均勻。減少白糖用量是由於後面還有另外三種含糖的調料。
6.排骨煮好後將排骨撈出控幹水分，肉湯放在一邊備用
7.下面開始炒糖色，注意這是整個菜譜最容易出錯的地方，第一次做一定要注意安全。燒熱炒鍋（炒鍋內不能有水，水和油加熱會炸）炒鍋完全乾燥後開小火，加入食用油，放入12g黃糖，選用黃糖是因為它純度低糖分少，上色效果好，如果用白糖或者冰糖需要減少用量。黃糖如果塊頭較大需要提前放在袋子裡敲碎再倒進鍋裡，用鍋鏟輕輕把糖敲碎，不斷攪拌。
8.糖完全溶化後顏色開始變成深褐色，這個時候用鏟子慢慢推動，繼續攪拌
9.攪拌至糖開始冒出均勻的小泡，這就是糖色已經炒好需要放入排骨的時候了，因為這個步驟會濺起很多油點，很容易燙傷，所以要左手拿鍋蓋擋在鍋上，留一個小縫，右手將乘有排骨的盤子倒進鍋裡，然後換鏟子伸進鍋裡快速攪拌。這裡一定要注意這個過程很容易被燙到，所以一定全程要拿鍋蓋擋在鍋上，同時要快速將排骨和糖攪拌均勻，否則糖會炒焦變苦。
10.糖和排骨炒勻之後就不再濺油了，糖都裹在排骨表面，就是這樣的顏色，這個時候先後放入之前調好的糖醋汁和煮排骨剩下的肉湯
11.鍋裡湯的量不要超過排骨，注意用平底鍋的話湯的高度要更低一些。換大火把湯煮沸騰後嘗一下湯的味道，鹹度不夠可以加鹽。然後換成和剛剛煮排骨一樣大小的火，即火力讓鍋中央沸騰冒泡，關上鍋蓋讓排骨煮25-30分鐘。中間每隔7-8分鐘翻攪一次。讓排骨受熱均勻並防止糊鍋
12.30分鐘後鍋內湯汁變少，這時候開大火，可以倒入約一勺蜂蜜，放蜂蜜是為了提升湯汁的光澤，可以省略。然後攪拌排骨，直到湯汁收濃就可以關火裝盤了。
#吃在重慶#
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今天給大家分享一道糖醋排骨的做法。糖醋排骨是一道大眾喜愛的特色傳統名菜，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。我們用最傳統的方法來做。做糖醋排骨需要用到的原料有：生薑10克，大蔥10克，冰糖75克（冰糖是用來炒糖色的），排骨2斤，白醋180克，白糖210克。
首先，我們把排骨剁成6cm長的塊。肉厚的地方從中間切開，防止肉不入味。剁好的排骨，放入清水內泡20分鐘。20分鐘之後，把剁好的排骨撈出來控水，再用清水沖洗表面的油脂。鍋內加清水，下入排骨焯水。焯水的時間是一分鐘左右，水開之後倒出排骨控水。用清水衝將排骨的浮沫洗掉，然後控幹水分備用。
鍋洗乾淨之後，加入少許的色拉油，再加入一點清水，把冰糖加進去融化。我們用水油混合法炒糖色。水油混合能更快的融化冰糖。炒糖色的時候要調小火，不然很容易焦掉。在炒冰糖的時候，勺子需要不斷的順著一個方向攪動。快速的攪動，能讓冰糖受熱均勻，快速的融化。隨著不斷的加熱，水分完全蒸發。鍋內溫度高了，要離火降溫。待糖液顏色變深，直到糖液變成成棗紅色的時候，就可以了。這個時候注意仔細觀察糖液，泡沫馬上要下去的時候下入排骨。上火，快速翻炒均勻。讓排骨均勻的沾上糖液。
上色好了以後加入蔥段，薑片。翻炒幾下，加入清水。水淹沒排骨為準。在鍋中加入兩勺鹽，兩勺鹽的重量是十克。糖醋菜一定要加鹽增加底味，就像有句話說：要想甜加點鹽的道理是一樣的。再加入一勺胡椒粉。胡椒粉的重量約是兩克，起到去腥的作用。鍋中水開之後加入白砂糖，再加入白醋，把鍋關小火慢慢地收汁。收汁的時間，是40分鐘左右。時間到了之後，待湯汁粘稠，顏色洪亮的時候加入少許的白醋。出鍋前二次加白醋，醋香味更濃郁。加入白醋後再稍微收一下汁，即可出鍋。
製作糖醋排骨需要注意四點：第一，排骨需要切的長短均勻。第二，炒糖色的時候要控制好火候。炒不好糖色，可以用醬油或者番茄醬代替。第三，收汁的時候需要每間隔八分鐘左右的時間就翻動一下排骨，防止出現排骨受熱不均勻的情況。第四，將湯汁收到粘稠之後，就需要不斷的翻動排骨了，以免粘鍋、焦糊。
食味墨語
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，薑片；
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘；
2、排骨煮好後撈出，控幹水分；
3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻；你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了；
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；
5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收幹湯汁即可。
糖醋排骨的做法 糖醋排骨怎麼做才外酥裡嫩的訣竅
糖醋排骨怎樣做好吃？糖醋排骨是一道色香味俱全的酸甜開胃美食，不管是滬菜，江浙菜，仍是川菜、淮揚菜都有這款糖醋排骨，而這款糖醋排骨也絕對是一道最受人人愛好的一道傳統美食，在滬菜中，糖醋排骨選用了簡樸但是酸甜蜜味的番茄醬，這也正是滬菜的特色；而在川菜中，會放入蔥姜和花椒，浙菜的做法更精密，淮揚菜裡的糖醋排骨統籌了浙菜的和川菜。目前我們就一起看下糖醋排骨的簡樸家常做法，領會一下糖醋排骨怎樣做好吃。
一、糖醋排骨的簡樸家常做法 糖醋排骨怎樣做好吃：
1.先將排骨 蔥 姜 蒜 澱粉 油 醬油 醋 鹽 黑糖 味精都準備好
2.然後將排骨剁成段，然後姜蒜洗清潔後切成片，蔥洗清潔後切成碎末
3.油倒入鍋裡燒熱後放入排骨炸，炸成焦黃色後撈出控幹油
4.再用底油放入鹽和味精，倒入醬油，放入姜蒜，再倒入排骨一起翻炒
5.倒入可以沉沒食材的溫水，大火燒開後轉成小火漸漸燉煮
6.大概燉煮半小時就會香軟甘旨，這個時辰即可放入黑糖，倒入醋，撒些蔥花
7.倒入水澱粉勾芡，最後大火收汁就完成了。
二、糖醋排骨的簡樸家常做法 糖醋排骨怎樣做好吃：
1.先將水倒入鍋裡，然後放入排骨，大火焯一會，撇去浮沫和血水
2.然後放入蔥薑蒜小火漸漸燉煮最少半小時，假如偶然間也可以燉煮1小時
3.煮好之後就可以撈出控幹水，然後再將油倒入炒鍋中燒熱，放入排骨
4.小火漸漸翻炒，等排骨呈金黃色就可以倒入調好的醬汁（料酒、醬油、醋、黑糖、淨水，比例是1:2:3:4:5）
5.還可以放入一些鹽和花椒辣椒，然後大火煮開後小火漸漸燉煮至入味
6.快收汁的時辰轉成大火，出鍋前再倒入少許醋，翻炒平均即可剷出品嚐。
糖醋排骨的簡樸家常做法知心提示：
1.想要排骨外酥裡嫩，就要先煮半小時，然後放入大火燒熱的油鍋中炸成焦黃色即可。
2.由於提前煮了半小時排骨，排骨已經熟了，因此只要大火炸一會，確保裡面脆即可
舌尖美食園
1 首先把所有的食材準備齊全：排骨五百克，油適量，鹽適量，冰糖十粒，香醋三勺，蔥白兩根，小香芹一棵，姜一小塊把這些食材準備齊全了以後下面就開始教大家制作了。2 把買來的排骨放在鍋裡用水煮一下。3 我們把準備好的糖醋料，香醋和冰糖。4 煮好的排骨盛出晾乾水分備用。5 鍋燒熱以後放油，油熱以後放入冰糖，中小火慢熬。6 等冰糖完全開始融化了之後，放入排骨，小火慢炒。7 直到排骨全身沾滿糖色，金黃漂亮。8 然後放入一碗水。9 放入少許的鹽，大火燒開以後，改小火慢煨二十分鐘。10 二十分鐘後，水分剩下差不多的時候，放入蔥白，薑絲，小香芹段，繼續煨至差不多的時候收汁。11 快要收汁的時候，放入香醋，大火翻炒均勻。12中小火待起入味，大約三十秒就可以出鍋了。大家看了是不是覺得特別的簡單好吃呢？順便提醒大家一下，新手炒糖色的時候不要等到糖完全融掉變成金黃色，這樣會很容易糊掉的。所以我們一定得注意了，不然炒焦了做出來不好吃的也會很苦。
美食雲南
糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，更是我做的拿手菜之一。每次來人聚會或者節假日聚餐，我都會做上一盤，讓大家大塊朵頤。糖醋排骨，我是選用新鮮豬子排做的，其肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，因此頗受大家的歡迎。糖醋排骨，顧名思義，當然是先放糖再放醋啦！因為醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比較大，所以需要熬製一段時間，所以在做糖醋排骨的時候一定是先放糖後放醋。如果先放醋的話，會讓醋先入味，而這樣做出來的糖醋排骨就會發酸，就沒有那種鮮味了。現將我做糖醋排骨的經驗之談簡單分享給頭條友們： 
一、原料：
豬排骨500克，熟芝麻10克，鹽3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，蔥10克，菜籽油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖100克，香油10克。
二、做法：
1.將排骨剁成小塊，用清水沖洗乾淨，再倒入少許料酒和鹽，醃製5~8分鐘。然後將醃製出的血水倒出，鍋中加適量冷水，再加幾片生薑，把排骨倒進去，大火燒開焯水，待排骨的肉色變成白色，即可撈出放在盛有涼水的盆子裡。
2.加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。然後鍋燒乾，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入鍋中，炸至兩面呈金黃色撈出。
3.鍋又燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，然後炒紅糖汁，加鮮湯，下排骨，用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻即成。
