歷史上第一間拿下米其林指南一顆星的泰國菜並不是在泰國，而是在倫敦 … 是不是很難想象？ … 而且那是二十年前的事了 ……
那間泰國餐廳的名字叫Nahm，當時開在Como旗下潮流酒店Halkin，主廚就是後來新泰菜天神澳大利亞人David Thompson … 後來Como收購了Metropolitan酒店，順理成章把Nahm開到了曼谷，這就是曼谷出其不意出了個拿下亞洲五十最佳餐廳冠軍的餐廳的緣起 ……
這也是新泰菜運動的緣起。
社交媒體可以搜索到大量關於Nahm和David Thompson的信息，畢竟Nahm曾經在亞洲五十最佳餐廳連續三年名列第一，不僅作為亞洲餐廳首次進入世界五十最佳，而Chef本人也在2018年拿下了終身成就獎 ……
但遺憾的是花無百日好，Nahm的黃金時代已經遠去，雖然繼續保有2020米其林指南1顆星，但David Thompson去年底已經離任，這是曾經讓業內震驚的消息，Nahm從此傳奇謝幕 ……
那麼，你是不是會和我一樣好奇… 沒有了David Thompson的Nahm和曼谷，代表泰菜國際化的modern thai料理這面大旗到底交到誰的手上呢？ …
換句話說，這些年通常會給到訪曼谷的各地盆友推薦Nahm，那麼今後要推薦哪一家給盆友呢？
今天到訪的食肆叫Bo Lan，這是一間不僅連續數年名列亞洲五十最佳餐廳，而且從曼谷第一本米其林指南開始，年年斬獲米其林指南一顆星從未缺席 ……
而且，這個夫婦拍檔的館子和Nahm極具淵源，他們都是經歷嚴苛訓練的專業法餐chef出身，都出自倫敦那間創造歷史的米其林一星泰菜Nahm… 而且在後Nahm的時代，Bo Lan在出品中展現出對新泰菜解構的全新角度和演繹，迅速做正主流 ……
如果說是Bo Lan揭竿大旗繼續革命，應該沒有人會太反對的吧 ……
Bo和Dylan夫妻兩相遇在倫敦的Nahm，專業法餐訓練、來自不同文化背景，但因為對泰國料理、食材和香料的信仰讓他們走進了Nahm打開的這扇新泰菜料理之門 … 那是二十年前的老黃曆了，他們相遇、學習、成長 … 另立門戶 …… 這些年過去水過三丘田，已經是無數柳暗花明的人生 ……
但Nahm的淵源是一個深深打在Bo Lan身上的烙印，每一次到訪都會感覺到這個餐廳裡看不見的氣場、那種默契，和多年前的Nahm如出一轍 … 但深入一點體味，卻發現從形式到內容都是完全不同的演繹 … 有趣 。
這一次選擇中午到店，曼谷街頭的溫度是攝氏36度 ……
Bo Lan餐廳的對面是著名的快時尚泰菜GreyHound Cafe的原址，Grab車停在巷口，走進一條小巷左轉，眼前出現一個簡樸精緻的花園，這就是Bo Lan ……
在客人品嚐到餐廳的出品之前，從進店開始，Bo Lan已經開始了他們為客人提供的美味旅程 ……
整個用餐的過程分為四個部分：客廳迎賓小食、菜單講解 … 到訪廚房，主廚奉上開胃小點 … 在主餐區用餐 … 回到客廳品嚐最後一道甜品完成用餐 ……
這個安排在亞洲的食肆裡並不多見，雖然目前大部分歐洲的牛逼神店基本都會有廚房的部分，特別是對廚藝自信且賣弄的Chef，例如幾間著名的分子料理名所，都基本上是必選項 ……
餐廳提供兩個菜單選擇：一個是Bo Lan的classic，一個是更傳統的泰菜會辣一些 … 我們先擇了後者，完成小食，開餐了 ……
相比用餐區為數不多的座位，餐廳有很大且完整的廚房，當值的主廚是一個澳洲口音的年輕人，他為我們做了開餐的講解，並奉上了 amuse bouche，清涼爽口 ……
進入餐區，前菜是泰菜五味，煎炸蒸煮，技法傳統而且都是一口小食，然後是一道專門的泰國物產老虎蝦沙拉 ……
這個開場的呈現已經是遠勝於Nahm的安排，雖然兩間餐廳都把發掘經典泰國料理味道為目標，Nahm的早起PR更編造了David Thompson遇見一個老太太（掃地僧）的傳奇戲碼，但到了Bo Lan的飯桌上，顯得水波不興 … 但當你開始按照順序品嚐，你會發現每一口料理都是平靜水面下的激流暗湧 ……
這是同類型料理中非常完整的演繹，甚至相比江振誠的川江月，Bo Lan的泰菜開場勝過了川江月的川味小碟 ……
餐廳的設計了冷湯，雞尾酒的型制，有趣的 ……
接著就是主菜。
和很多fine dining再造的泰菜相比，Bo Lan在這個環節的呈現裡完整保持了亞洲民族分享美食的傳統，摒棄了一道一道上菜的儀式感，而是讓料理一起呈現，豐盛富足的待客之道，這才是泰國的美食情懷 ……
上菜以後客人才會明白為什麼點單的環節一再詢問客人對辣度的耐受，因為要把泰菜的香料和技法完整表達，辣是少不了的呢 ……
餐廳顯擺了自己對咖喱的調味，泰辣的醬汁，對魚和肉的醃製處理和最後的料理呈現技法 ……
信息量很大，Bo Lan在這個環節釋放出兩位Chef的功底和精妙的用心 ……
很贊！
清口上了特製的棒冰，兩個口味的水果，然後是桌上的甜品，接著回到客廳完成最後的petit four ……
Bo Lan的整個餐廳開出來數年，整個團隊從廳面服務到廚房都已經是非常配合嫻熟，幾乎沒有穿幫，從料理到服務都是完成度非常高的一餐，亞洲五十最佳餐廳當之無愧。
這當然不是偶然下個館子隨心所欲的信口開河，這次曼谷的美食旅行到訪了幾乎全部在營業的精緻泰菜、新泰菜和網紅蒼蠅館子（Sorn除外，實在是裝逼過度無法訂味），Bo Lan絕對是在我推薦名單上前三名的館子 ……
一個源自Nahm的傳奇，又在Nahm的基礎勇敢磨礪 … 有放棄、有堅守，更有才華和執行力完成呈現 … Bo Lan是一個難得一見的滿分餐廳 ……
餐廳經理說起chef不在店，“通常這個季節他們會在清邁，是Bo的故鄉，和孩子一起同時做這一年新菜單的研究” ……
餐廳從來都不是一個容易的營生，來自澳大利亞的異鄉人在倫敦遇見了一生的愛情，他們回到了曼谷，這是他們將一起終老的國度 ……
曼谷是他們的城，曼谷將永遠記得他們，就好像Nahm的名字寫在倫敦的料理天空上 ……
這是我的曼谷美食旅行，聽曼谷的異鄉人說他們的故事 ……
這是北京時間凌晨四點，你為什麼醒著？
早安，各位。
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