春天裡大地一直春雨綿綿，很多人都討厭下雨天，因為下雨天不只會給我們生活帶來諸多不便，但是，在很多農村的小河邊或者田間地頭草叢中隱藏著一種野菜，在大雨的滋潤著慢慢甦醒、舒展、生長著，這種菜我們一般叫“雷公菌”。
雷公菌，學名叫地皮菜。它是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，富含多種營養成分，且味道清香柔潤，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。
全世界有近兩萬種，五百多類。廣泛分佈於農村山腳、河邊、路邊的地皮上，顏色一般為黑色，隨著不斷地生長，地木耳顏色會緩慢變成青黃色直至淡青色，玲瓏剔透，因其形狀極似單片黑木耳，打雷的時候才有，故稱為“雷公菌”，但它的營養價值卻是黑木耳的十幾倍。
雷公菌一般緊貼地面生長，爬附於荒地、岩石周圍的土表、草叢之中。當晴天氣候乾燥時，藻體失水乾縮，呈茶褐色或近黑色片狀；雨天或溼度大吋，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質呈橄欖色片狀。
“一夜風雨聲，花落知多少。”雷公菌，是大地在春天到來的時候送給我們的禮物。立春之後，春風輕拂，在永州農村大地一天天滋潤、暖和起來，隆隆雷聲帶來了綿綿細雨。
聽著春的召喚，紅色的山坡上星星點點地鑲嵌著一朵朵美麗的“花”——雷公菌。每到了雷公菌產出時節，家裡人都會三三兩兩，提著竹籃，到離家不遠的附近田間地頭上去撿雷公菌；當然，地裡少不了孩子們追逐嬉鬧的身影，大人們彎著腰在地上搜尋，撿雷公菌看起來就是一場有趣味的遊戲。
撥開水草，伸進指頭，小心翼翼地選出好幾片成色好的雷公菌，放入籃中。有時候，在土壤肥沃的地方，雷公菌都是成片分佈，常常是蓬蓬鬆鬆一大堆，任你挑選。
當然，雷公菌撿起來很快，但是有一件事情卻顯得比較麻煩，因為雷公菌生長環境都是在泥土、沙礫和草叢中，一般都會粘上這些雜質，而且雷公菌還很容易碎，所以清洗起來可不是一件省心事。氣要靜，心要細，手要輕。稍不留神，許許多多的皺摺裡就夾有細沙，炒起來在鍋裡還會沙沙作響，吃起來更不用說了。
一般而言都要先在流水中不斷沖洗，然後稍微浸泡一段時間，再反覆清洗三四遍，這樣才會變得乾淨。雷公菌洗乾淨後，蓬蓬軟軟，油黑清涼，拿在手上，很柔軟輕盈，特別舒服。
製作雷公菌，可謂是隨心所欲，可做湯，可涼拌，可清炒等，各種味道都別有風味，大多數農家吃法，一般都是先用開水淖過以後，用菜油拌炒，加上老家油發辣子，再放上一些蒜葉，雷公菌香味就會撲鼻而來。
說起雷公菌的營養價值，尤其含鈣特別多，據查證相關專家研究數據，每500克雷公菌含鈣高達2000多毫克，在蔬萊中極為少見；蛋白質含量還高於黃豆等許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤雷公菌即可滿足。
此外，還含有肝糖等成分。在營養價值方面，它同黑木耳、髮菜不上下，比木耳甚至更強一點。相對而言，雷公菌野菜也算是一種時令菜，一般只會出現在農村下雨後，所以很多時候，要想吃到美味可口的雷公菌，還必須冒雨採集。
明代揚州高郵一位隱士王磐的《野菜譜》中，挑選了記錄了可食用的60餘種野菜，其中雷公菌也列入其中。
它通過類似民間歌謠的形式，讓識別各種野菜變得通俗易懂，讀起來朗朗上口，讓識字不多的百姓口耳傳誦，讓很多百姓在遭遇饑荒時，也能通過識別各種野菜充飢，度過災荒之年。而如今各種物資十分充裕的情況下，對大多數人而言，更多時候吃雷公菌更是一種懷舊，追求一種健康的飲食習慣。
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