一生平安280730597
以前我開飯店的時候，就經營早點生意，主要是油條、豆腐腦、豆漿。那麼題主問的十斤面，油條的配方比例，自然不是家庭使用，應該是做為經營來做的。
十斤面，油條的配方比例是多少？
以前和麵炸油條時，十斤面的配方比例是3:3:1也就是礬、鹼、鹽，在十斤面和麵時添加的是3兩:3兩:1兩的比例。這個屬於教科書式的比例，但是實際操作中還會有不同，可以適當的減少。
因為礬現在已經被妖魔化了!而且不允許添加到食品中去，那麼現在一般大多選擇無鋁泡打粉來代替白礬。
——現在一般十斤面油條的配方，大致是這樣的:
無鋁泡打粉150克、食用鹼100克、鹽150克。但是炸油條有這麼幾個技術要點，只有掌握了這幾點，才能炸出鬆脆、蓬鬆的油條。
- 麵粉的選擇:炸油條選擇的麵粉，不同於我們平常食用的麵粉。要選擇低筋的麵粉，因為高筋麵粉入鍋炸制，油條會回縮的厲害，蓬鬆不起來。這就是為什麼炸油條以前都選擇標準粉，而不能用精粉的原因。
- 和麵時配料的添加:和麵時添加配料的時候，要先用溫水把配料化開。最好是用能夠剛好夠和麵的水，來化開添加的配料。如果感覺水不夠，要在水中添加配料化開後，再和麵。否則不易把面發開。
- 和麵的手法:和油條面不同於製作其它麵食，面要選擇拌和的方式。也就是把面從兩邊往上堆起和麵，不能把面揉上勁！
- 醒制:油條面活好後 ，要經過三醒三搋。也就是先把面從左右兩側疊到中間，用拳頭👊沾油把面搋開，然後在上下疊起來，繼續搋開。如此反覆三次！每次中間要醒制30分鐘以上，直至油條的面不沾手、表面光滑、漲發起來為好。一般油條面最後一遍搋完，要蓋上溼佈讓它繼續醒發。所以炸油條都是頭天和麵，第二天早上炸制。油條面表面有大泡的時候，基本就是發制好了。
- 炸制:把發好的面切一個長條，上面抹上油、或乾麵粉，剁成大小均勻的條，兩個疊一起拉長即可下鍋炸制。邊炸還要用長筷“扒拉”油條，使其受熱均勻膨脹。
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炸油條放雞蛋的用處
現在很多人炸油條都會添加雞蛋，這個家庭製作比較常見。添加雞蛋的好處是:可以使炸出來的油條始終有脆感，不至於涼後發艮，影響口感。
一般雞蛋的添加以一斤面，添加1-2個雞蛋為好。
關於炸油條，十斤面的配方比例這個問題，就跟大家分享到這裡。大家有什麼不明白的地方，歡迎留言、評論。
73神牛
10斤面油條配方免費公開啦，麵粉5000克，無鋁泡打粉粉140克，白糖60克，鹽70克，公雞蛋3個，色拉油200克，水3000克。
鋒味脆皮油條
我先來講一下我製作油條的時候麵粉和水的搭配比例吧。我製作油條通常麵粉和水的比例是10：6左右，也就是如果用10斤麵粉我需要用到6斤水。
油條是一種很常見的油炸麵食，不過因為製作起來有些繁瑣，所以一般人都傾向於選擇去外面購買小攤販現炸好的油條，省時省力。但是外面的油條吃起來可不讓人安心，首先是炸油條的油或多或少都會重複利用多次，這樣的多手油炸出來的東西吃了影響健康；其次是小販為了油條炸出來更好吃，會在裡面加各種添加物質，攝入這些東西對人體健康影響很壞的。
（我這邊之前就有一個賣油條的小販因為明礬添加過量，之後被舉報被抓了。）
所以我這邊就介紹給大家一個簡便的油條做法，我儘量的精簡用料和步驟，讓大家在家裡也能方便的炸出油條，自家做的油條怎麼說都比外面的健康。
炸油條製作方法
準備食材：
麵粉1斤、清水300克，雞蛋一個
（差不多一斤麵粉配一粒雞蛋）
調料：
鹽巴6克、食鹼（蘇打）6-10克
（鹽巴可按照個人口味添加）
製作步驟：
1、將麵粉倒入碗中，再加入適量的鹽巴和食鹼，用手攪和一下，讓鹽巴食鹼和麵粉混勻。
2、打入雞蛋，再添加適量清水攪和，讓面變成糊糊狀。
（水不必一次加入，可加入部分先，之後在再按照實際情況酌量加水）
3、揉搗麵糰，讓麵糰變得軟而有彈性。之後用紗布或者保鮮膜蓋住碗口，醒面半小時。
重複這個步驟2-3次，保證麵糰發酵充足，之後炸出來的油條才會鬆軟。
4、案板撒上面粉或者抹油，防止粘連。將發好的麵糰取出部分，將其拉扯成1-1.5cm厚的長條狀麵糰，之後再用菜刀切成1.5cm長，8cm寬的的小長條。
5、將切好的小長條對摺再用筷子在正中央用力壓下去。
6、油鍋燒著八成熱，即可下鍋油炸，炸制蓬鬆變大，通體金黃即可出鍋。
這樣簡單的家常炸油條就做好了！有時間的話可以去試試喲！
博君樂
麵粉10斤，110克酵母，110克蘇達，10個雞蛋2000g溫水，少許油
騰飛的夢夢
油條配方：
十斤面比例 三兩（150克）泡打粉，二兩（100克）酥油，二兩（100克）色拉油，1.6（80克）兩鹽，六斤水左右，
你按照這個比例和麵：
（不同麵粉吃水不同，記住每次和麵的水量，如果炸油條的時候覺得面軟下次一斤面減少10克，如果覺得硬一斤面就增加10克慢慢調整）
用高筋面炸，不限制麵粉品牌
我炸油條用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油條用的油是大豆色拉油
不能用雪花粉和做包子饅頭餃子麵包等專用粉，專用粉都是添加改良劑改良過的不適合炸油條起酥油可以加可不加起酥油是可以讓油條酥脆時間更長的添加劑，網上本地都有賣，三塊左右一斤
醒面時間十度以下溫水和麵放泡沫箱醒面12小時
天氣溫度不同水溫也要調整 15度左右用涼水和麵，放桌子上醒面12小時左右
夏天20度以上用涼水和麵放冰箱冷藏12小時左右（醒好的面千萬不要在揉或者摺疊，只能拉長趕平）和麵步驟
首先把起酥油加熱融化，然後和豆油混合
把面稱好，放到盆裡
稱水放鹽，稱泡打粉
把泡打粉倒入水中融化，或拌在面裡拌勻
開始和麵，把水全部倒入面盆，用手抄面，從下往上抄，抄到面絮狀，把油淋在面上，用力踹面疊面，什麼方法都行，主要是把泡打粉和油均勻的揉在面裡。
注意：起酥油涼了容易凝固，要在凝固以前揉到面裡，不要一次性把油條全部倒面裡，到一點揉一點，直到全部揉進去，
泡打粉倒到水裡攪拌時間不能太長，太長會減弱效果，攪拌化開就倒面裡最好
油條油條不能單根炸的，兩個小劑子不能粘連太多，會影響膨脹，也不能分開太早都會影響膨脹或炸成面棍
做油條的時候要慢，剛開始刷一條水線，炸一根油條，不要一次性刷很多根，一起下鍋。
油溫180至200度之間 油條在鍋裡炸兩分多種，油條顏色剛好油溫就正好
一帆食記
10斤麵粉的油條配方比例如下：我做了10年早餐，專門炸油條。我給大家分享一個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃。在這裡就免費給大家說說。
製作方法和流程：
1、麵粉5000克，泡打粉40克，小蘇打40克，鹽80克，酵母10克
糖50克，雞蛋10個，涼水2800克，清油150克。
2、先把泡打粉、小蘇打放入麵粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入麵粉中，活成麵糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。
3、封起來的麵糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。
4、最後一次將面揣光滑後，抹食用油，繼續保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（最好晚上和麵放入保鮮櫃中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用麵杖擀到厚薄均勻寬窄一致，切成5公分左右的條。
6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進油鍋，慢慢炸。
7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻，炸至表面金黃即可。
注意事項：
1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬鬆不一致；
2、醒好的面拿出來也不能揉，直接擀開，切條；
3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬髮不充分；油溫太高，裡面容易夾生；
大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬
新疆旅遊6602629766
傳統的油條製作一般都是採用明礬和鹼或者採用含有明礬的泡打粉、油條精炸油條，凡是採用以上方法炸油條，一般都會造成油條中鋁嚴重超標，如果銷售此類鋁超標的油條就屬於違法行為。
海韋力無鋁油條膨鬆劑不含明礬，可以確保不會造成油條的鋁超標，而且炸出的油條色澤金黃，沒有鹼澀味，口感很好！海韋力無鋁油條膨鬆劑有快速型和通用型兩種，兩種產品的區別發麵時間不同：
快速型無鋁油條膨鬆劑：和好面後只需要半個小時就能炸油條；
通用型無鋁油條膨鬆劑：和好面需要發麵4-5個小時，適合晚上和麵第二天早上炸油條。
1、如果炸油條和的面少了，可以隨時用快速型炸油條；
2、冬季氣溫偏低，麵糰不易醒發，也可以選的用快速型；
3、夏季氣溫偏高，麵糰易變軟，可以選用通用型。
一、海韋力無鋁油條製作參考配方
把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。
把稱量好的食鹽溶解在和麵水中。
把混有食鹽的水，倒入麵粉中。
把加水後的麵粉和成麵糰。
提示：為了使麵糰表面均勻光滑，麵糰需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。 把揉好的麵糰蓋上蓋，靜置醒發。
三、麵糰的醒發工序
採用海韋力快速無鋁油條膨鬆劑和好面稍微放置就可以炸油條，一般發麵時間為30分鐘左右。
採用海韋力通用無鋁油條膨鬆劑和好面需要靜置醒發3-4個小時才可以炸油條。
為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上蓋，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一點植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。把醒發好的麵糰拉伸成長條，然後擀成片，再切成大小相同的條形。為了防止粘手，可以用手沾一點食用油。
將切好的面片兩片疊加，用筷子在中間壓一下，並拉伸成條。
六、油炸工序
炸油條油溫一般控制在180-200℃，油炸的時間為1-2分鐘，先把油加熱到需要的溫度，備用。
油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，並很快漂起，說明油溫合適。
揪一小塊醒發好的面塊放入油鍋中。
面塊大量冒泡，並很快漂起，說明油溫合適。
把拉好條放入油鍋中。
用筷子反覆翻滾油條，直至油條體積膨大，變成色澤金黃。
把炸好的油條撈出放在有孔的筐中控油，冷卻後就是油條！
HelloMovie
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名鑫39
比例還可以，因為我原來也做了好幾年油條，所以配料幾本一樣不錯，不錯
