青稞作為高原產物，其用有極其豐富的營養價值。健康食品的稱呼是名副其實的。
青稞，是大麥的一種特殊類型，在青藏高原具有悠久的種植歷史，主要分佈在海拔3000米以上的高原地區。作為青藏高原地區的主要食糧，青稞對生活在高原地區的人民群眾的健康起著十分重要的作用，被譽為“高原一寶”，據專家調查，藏區人民很少得糖尿病，與食用青稞食品有很大關係。
糌粑——不可或缺的食物
糌粑是藏民族的主要食品，由青稞磨製而成。與內地北方的炒麵有點相似，但北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。
抓糌粑時，先在碗裡或稱為“唐古”的小羊皮袋裡，倒進熱水，放一兩片酥油、細碎奶渣、適量的白糖，再放進糌粑，左手拖住碗底，右手的食指和中指按順時針方向轉動，使上面的糌粑和下面的茶水互相參和，直至成為泥巴狀捏成個個小食團送進嘴裡，稱為抓糌粑。這樣抓出來的糌粑，酥鬆香脆，最為可口。
青稞酒作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，青稞酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的青稞酒，全部是以青海、西藏等地特有的高原糧食——青稞釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。青稞糧食生產是否豐收是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發佈酒禁或開禁，來調節青稞酒的生產，從而確保民食。
反過來，酒業的興衰也反映了農業生產的狀況，也是瞭解歷史上天災人禍的線索之一，在一些局部地區，青稞酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起了積極作用。青稞酒與社會經濟活動是密切相關的，漢武帝時期時興國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或青稞酒的專稅就成為國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費，戰爭有關，直接關係到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其它稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。酒的賜晡令的發佈，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年 來，酒的作用關不限於此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。歷史上還有不少國君因沉湎於酒，引來亡國之禍。
總之，青稞酒是社會文明的標誌。研究社會的文明史，不可不研究酒文化史。中國青稞酒文化中的豐富內涵，會給人們帶來樂趣和啟示。
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