東哥美食匯
燒鴨子怎麼不腥？
我是小白食為天，很高興回答這個問題。
鴨子作為日常生活中的主要食物，做法很多，很受歡迎，比如說老鴨湯、烤鴨、燒鴨啤酒鴨等，做法很多，做出來的口味都不一樣。
鴨肉在前期製作的時候，是需要放入料酒，薑片，蔥段，以及開水去腥的，不然做出來的鴨肉口感會有腥味。
像燒鴨，烤鴨這種製作方法就顯得比較專業，也比較費事，所以不容易做。我一般喜歡燒啤酒鴨，做出來的鴨肉一點也不腥，主要是前期要把鴨肉放入開水焯水去腥味，然後再加入啤酒，這樣燒出來的鴨肉酒香濃郁，鮮香美味。
啤酒鴨的製作方法：
- 鴨肉：500克
- 啤酒：1瓶
- 食鹽：5克
- 白糖：3克
- 老抽：10毫升
- 生抽：10毫升
- 料酒：10毫升
- 蔥：3段
- 姜 ：5片
- 蒜末：5瓣
- 八角：3瓣
- 花椒：3克
- 桂皮：5克
- 幹辣椒：10個
①首先把準備好的新鮮鴨肉切塊，清洗乾淨後放入鍋中，加料酒、薑片、蔥段去腥，開水煮開，撈出過冷水，拎幹水分備用。
②鍋中放入底油，燒熱後把準備好的配料姜、蒜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒放入鍋中炒香，再放入鴨肉翻炒均勻。
③再放入食鹽、白糖、老抽、料酒翻炒入味，加入一瓶啤酒蓋過鴨肉，大火燒開後轉小火，之後文火頓一個小時，燒至啤酒收汁時關火即可。
啤酒鴨一般製作的口味就是偏香辣為主，喜歡吃辣椒的可以多放一點，不喜歡吃的可以不放，燉啤酒鴨的時候要放入啤酒，儘量要小火，火大的話會一下子把啤酒蒸發掉，入不了味，在出鍋前可以放入蒜苗段，給食物增加美感以及提味，不喜歡吃的可以不放。
小白食為天
鴨子的腥味主要在鴨油，所以一定要把鴨油撕洗乾淨。另外，在燉鴨子前要把鴨油完全煸出油。加香料蔥薑蒜一直煸香！還有兩種經典的做法，可以使鴨的腥味降到最低，一種是黃酒扒鴨，一種是麻辣鴨或板鴨都是比較好的，能去腥味，這是用烹飪手法左右的。當然更經典的烤鴨就不用說了，因為多餘的鴨油已經被烤出去，所以皮酥肉嫩，腥味也就少了很多。
段大廚
回答:燒鴨子如何不腥其實方法很簡單，
鴨子收拾好，斬塊洗淨泡水半小時。
半片鴨一份，香葉三五片，花椒一小把兒，草果粉一勺，姜七八片。
熱鍋涼油將鴨塊煸炒至段生，下調料，醬油，一小勺白糖煸炒上色後，倒入啤酒一聽，大火燒開打去浮沫，燒十分鐘轉小火燉半小時即可出鍋。鴨肉鮮嫩，美味適口。
悠夏宜人610418
做菜時要讓鴨子不腥就要知道它腥在那裡 ，鴨子的腥味來源於它的血水，處理鴨子的腥味有以下幾種方法:鴨子一定要清洗乾淨，在炒鴨子時一定要把鴨子的水分炒幹炒香，一直炒得鴨子冒油泡泡為止，多放生薑和辣椒用啤酒燒，想加香料就加點香料，我個人認為加點香料好吃點，大火燒5分鐘左右後就用小火燒直到燒爛為止，在用大火燒（收汁 ）2--3分鐘即可。
做一個有愛的中國人
首先將鴨子切好，把爪子和頭，腿等大件的卸下來放在一邊，燉鴨子把它們分開放置會更香看著也更有食慾哦。然後把剩下的用刀都切成塊狀。
接下來將油放到鍋中，待油開鍋後，把切好的鴨肉都放到鍋中翻炒，但是切記千萬不要炒熟哦，不然就真的變成炒鴨子了。
待鴨子全都熱了之後放入蔥花和鹽加入醬油，切記料不能放的太多不然燉出來的鴨子味道就不鮮了。大概炒至2~3分熟就OK了。然後就可以放到鍋中燉了，保證出鍋後絕對沒有腥味。
愛做家常菜的小涵兒
加蔥薑蒜幹辣椒角啤酒或料酒八角香葉桂皮小回香老抽即可。
嘴二美食
先用開水去血沫，爆炒時加桂皮八角香葉和啤酒乾燒
bug王yyf
我會做一款特別好吃的家常燒鴨子，一點腥味沒有，喜歡的話可以照著做一下哈。
食材：鴨子半隻，姜五六片，小米辣，蒜兩瓣，香茅，紫蘇，料酒，鹽，白糖。
做法1.先將鴨子洗乾淨剁成塊備用。
2.鍋裡不用放油，微微燒熱後直接把鴨子下進去炒出油和香味來，因為鴨子的皮裡有很多的肥油，所以不用額外在放油了，而且含炒鴨子更香哦。
2.炒出油後加一勺白糖炒，讓鴨肉有微微的糖色，然後放入多加點料酒炒香，薑片，小米辣，蒜也加進去翻炒出香味。
3.加入過面的清水，放入香茅，大火煮開後放鹽，
放一半的紫蘇進去一起燉。
4.等水慢慢煮幹收汁的時候再放入另一半的紫蘇，最後再來一丟丟料酒就可以出鍋了，特別特別的好吃。
ps:因為我們今天做的是乾燒鴨子，所以炒的過程不要放生抽老抽之類的，不然湯汁最後是濃稠的那種，就變成了燉鴨子了，就沒有前面炒的那種甜香味了。
羽毛的小食光
冷水下鍋，把鴨放進去，加點醋能很好的去除腥味
涵涵姑媽
如果做好的菜吃起來有腥味確實會很讓人難受，這裡我交您一個方法保證沒有腥味。
第一步，在做鴨子前提前用料酒和薑片醃製半個小時。
第二步，在製作過程中加入啤酒燒，不要加水，啤酒可以很好的祛除鴨子的腥味。
最後，盛盤裝出，這樣燒出來的鴨子保證沒有腥味的奧，您可以試試這個方法的呢！
