萌之帆

武漢熱乾麵是武漢小吃的特色，名列全國十大小吃第六位，一方水土養一方人，武漢熱乾麵的做法看似簡單，吃起來卻回味無窮，頭一天晚上把煮了一鍋的麵條在案板上攤開，優質的麵條不要全熟，八九成熟既可，第二天天矇矇亮開門迎客，面對絡繹而來的吃客，大鍋裡水湯燒沸，用小舀子抓一把麵條在沸水裡燙一燙，盛在碗裡，芝麻醬，香油，醬油，紅蘿蔔丁，一碗熱乾麵就做成了，說也奇怪，一千二百多萬的武漢人就愛這一口，五百年來經久不衰，從清朝的乾隆皇帝一直吃到了現在，武漢人的早餐文化和別的地方不一樣，大街小巷凡是能碰到的人，你留心細看，人手一碗熱乾麵匆匆而過，任何地方的早餐飲食也嬴不過武漢的熱乾麵，說來也奇怪，武漢的熱乾麵離開了武漢淳香厚重的味道就相差很遠，就更別提相距武漢市208公里的信陽了，味道全變了，因為信陽的熱乾麵我吃過，實在不敢恭維。

楊建曦

信陽熱乾麵比武漢熱乾麵更“溼”

熱乾麵是上世紀三十年代由武漢人發明，起初是為了方便快捷，更快的賣出更多的麵條，後來逐漸發展成為武漢的特色美食。在2015年，湖北省衛計委發佈了關於武漢熱乾麵（方便型）的地方標準，再次明確了武漢熱乾麵的做法用料。

武漢熱乾麵傳到信陽後，如今已經本土化，信陽的熱乾麵分為市區熱乾麵和羊山紅油熱乾麵，不僅需要面好吃，還需要湯汁好喝，在用料上更加註重對於湯汁的調配。因此信陽的熱乾麵要“溼”一點，我認為北方更為乾燥，冬季氣溫更低，是在北方的飲食習慣上改進的。

一方水土養育一方人，信陽熱乾麵並沒有超越武漢熱乾麵

信陽熱乾麵從武漢傳承，逐漸已經本土化，也會更加符合本地人的口味，而武漢人則更喜歡武漢熱乾麵，所以兩者不存在先後和好壞的關係。武漢熱乾麵和信陽熱乾麵都在發展，只是有著各自發展的方向，與本土化有關，與好壞沒有關係。

總之，美食就是一個不斷髮展、傳承、改良的過程，適合自己的就是最好的，熱乾麵也是一樣，信陽熱乾麵沒有超越武漢熱乾麵，兩者均為當地特色美食。