《1》
今天跑得很慘。
本來，村姑陳和李麻花，是在茶園子裡悠閒地閒逛著。
今天這種天氣我們倆極喜歡，茶樹也極喜歡。
有微風撲面，卻不寒；有陽光灑下，卻不熱；有日暈在天，卻不曬。
紫外線隨著漫射光灑下來，力度控制得剛剛好，一分不多一分不少，是茶樹喜歡的溫柔和煦。
吃過飯，就在茶園子裡逛逛，跟採茶的阿姨聊幾句，趕一趕山羊一家，追一追拋荒茶園裡的雞，嗯，兩隻公雞一隻母雞時常結伴出沒，妥妥的三角戀。
我沒事總愛逗逗它們。
李麻花把她心愛的畫板背了來，架在高處的石塊邊，正在畫茶園風景。
然而，突然間，來一了只狗，惹得雞叫個不停，破壞了李麻花畫畫的興致。
於是她站起來，撿了石塊準備砸那隻不知道哪來的狗。
沒想到這隻狗狗極通人性，退到安全距離之外，卻不跑，衝著我們倆站立的地方不停地狂吠著。
還時不時想要靠近。
嚇得我們倆轉身落荒而逃。一路逛奔。沒想到這隻大狗鍥而不捨狂追而來......
我們快速跑下山坡，跑進了S 師傅的廠子裡，關上門，才擺脫了這隻瘋狂的大狗。
關上門，心還怦怦跳得很歡騰。
我們倆靠在門上，對上S師嫂迷惑不解的眼神，不由得對視一眼，哈哈大笑起來。
簡直是一部現實版的《茶山驚魂》啊。
《2》
這幾天被催得很慘。
時不時就竄出來一條信息：小陳啊，你們的春白茶什麼時候上市啊？
在車上的時候忙裡偷閒看一眼手機，來一條：春白茶可以買了嗎？好想喝.....
晚上睡前，做了清潔面膜，做了防曬面膜（補水面膜整個春茶季都不用做，茶山上的空氣自動補水），去關機的時候，又出來一條：村姑，你再不上新白茶，我要移情別戀了。
欲哭無淚。
立刻回覆道：“不要催呀不要催，茶青還在樹上長著，才剛採過頭採米針、白毫銀針，牡丹王才開始採一點點，白牡丹還沒開場，香氣沉鬱的春壽眉還在孃胎裡，怎麼可能上市呢？”
回覆完心情舒暢，睡美容覺去了。
結果第二天早晨起來一看，呀，茶友發來一堆圖片。
一色的綠芽，一色的白毫。
嗯，真有上市了的白茶（白毫銀針）？
睜開惺忪的眼睛，用手指放大了圖片一看，呀，小葉殼皺巴巴的，整個芽頭扁扁的，像是一顆荷蘭豆曬乾後的樣子。
這怎麼會是大名鼎鼎的白毫銀針呢？這分明是個乾巴巴的小老頭嘛！
這種“白毫銀針”，嚴格意義上來說並不是白毫銀針，最貼切的說法，應該是“白毫銀針”半成品。
也就是隻進行了萎凋，但並沒有烘乾的白毫銀針毛茶。
白茶的工藝大家都知道，是萎凋+烘乾兩道。只萎凋而沒有烘乾的白茶，是半成品白茶。
不是成品。
它大學還沒畢業呢，沒拿到文憑就出來找工作。
《3》
春白茶，包含了白毫銀針和白牡丹、春壽眉。
白毫銀針，是每年春季最早採摘的那批茶。每年大約在3月開始採摘。早的年份從3月初開始，晚的年份從3月下旬開始。
白毫銀針，佔了個頭採，是最有精氣神，最有力量的一款白茶。
白牡丹，是春茶季第二拔開始採摘的白茶。
它芽頭秀長，葉片瑩薄，光亮盈潤，身姿秀美，是白茶中的仙女。
白牡丹的採摘，從三月底一直到四月上旬結束。
產量會比白毫銀針略多些。
春壽眉，春白茶裡產量最大的明星茶，就更晚了，這時候還沒開始發育。
要到每年的穀雨前後，才是春壽眉大量發育、採摘的時間節點。
這時候，3月下旬，白毫銀針的採摘剛進入尾期。
白牡丹還剛剛開始採摘牡丹王等級（白牡丹中的最高級），一級牡丹、二級牡丹這些牡丹中的大部隊還沒開始採呢。
而春壽眉還在孕育中。
如何就能妄稱“春白茶上市”呢？
太早了。
春白茶們還在樹上呢。
心急吃不了熱豆腐，水到渠自然成，瓜熟了蒂才會落。
一切都按自然規律來，是最好的。
《4》
白毫銀針的加工，是很費時費力的。
尤其是高山白毫銀針，更是慢。
高山天氣冷，銀針的筍殼狀態結構很多，有七層左右。
且為了抗寒，高山白毫銀針的白毫也是很多的——人到了寒帶都要多穿衣服，何況樹木乎？
這樣的特殊身體結構，就給白毫銀針的加工增加了很大的難度。
在加工時，需要把銀針一層一層地做幹，讓銀針體內的水分，一層一層地“走”掉。
這個過程，極為繁複，白毫銀針沒有加工個三四十天，是不能上市銷售的。
白牡丹也是，它的芽頭跟白毫銀針差不多長，或者略短一些，但卻沒有銀針那麼多層、那麼厚實，那麼多白毫。
白牡丹加工時，加工的重點又變了，銀針只需要讓筍殼狀的針身層層乾透，而白牡丹卻不僅要保證芽頭乾透，還要保證葉片與梗乾透。
而白牡丹的葉片、梗與芽頭，卻並不是一樣厚度的。
這就形成了一個新的難題：當葉片與梗乾透的時候，芽頭卻極有可能還是半乾的狀態。
如果增加溫度要讓芽頭短時間內乾透，則薄薄的葉片與細細的梗必定受到重創，變焦變紅，養分散失殆盡。
所以，一般的人做白牡丹，尤其是芽頭極肥而葉片極薄的牡丹王，通常不能把芽頭做到極幹，就算不要求達到出品級的3%含水量，要達到國標規定的 “不高於8.5%”的含水量，也是極難的。
為了保葉片與梗的擁有漂亮的形狀與顏色，他們通常會犧牲芽頭的含水量。
讓芽頭的含水量略高一些。
但就算放寬了普通白牡丹或者牡丹王的含水量標準要求，白牡丹從採摘到加工完成，至少也要三十天左右。
現在，是不可能有成品白牡丹上市銷售的。
若有，必定是半成品。
或者，不是福鼎的白牡丹——有一些地區，氣候與福建大大不同，氣溫高很多，茶樹發芽採摘比福鼎早十幾二十來天，等福建的白茶還在採摘的時候，它們已經加工到一半（只曬一曬並沒有烘乾）、或者已經加工完成，就頂著福鼎白牡丹的名字上市銷售了。
《5》
春壽眉的加工，相對難度要小一些。
這也是很多新開廠的人，技術不夠精湛的人，選擇大量收購春壽眉茶青，而限量收購白毫銀針和牡丹王的原因。
蓋因芽頭肥、大、厚實、多層的白茶，難以做幹，含水量超標後，不能長期存放。存一段時間就會發酵發黴，生成酸臭味（有人要美化為“酸梅味”，品味真是奇葩）。
但就算是春壽眉加工難度相對較低，新手容易切入，它的加工，也仍然有著天然的門檻。
那就是，春壽眉有著較長、較粗的梗。
並且，春壽眉有著較寬大較硬的葉片。
它的葉片像是蜻蜓的翅膀，結實，可以扇風。
在加工的時候，也會遇到厚度不同的梗與葉，如何做到同時做幹，達到同等幹度的難題。
有時候梗幹了，葉焦了。有時候葉幹了，梗還是半乾。
怎麼都做不到位。
不認真的人，照例是隻管葉片乾透，不管梗的含水量——若要讓梗達到國家標準規定的含水量不高於8.5%的要求，則可能讓略薄一些的葉片燒焦、變紅，外觀變得難看不說，還損失了大量養分——當然這種壽眉有一個好處，因為養分少了很多，長時間悶泡，也不會苦澀。
認真的人，需要去向有經驗的技師請教，付學費，自己多實踐，一年兩年下來，慢慢就掌握了這門技術了。
故而，春壽眉的加工，也需要二十到三十天左右的時間。
這個週期，不能縮減。
一旦壓縮，品質必然大打折扣。要知道，製作白茶，由於工藝並不多，故而在品質與品質之間，比拼的是細心、耐心。
不像賽跑，比的是速度。
《6》
白茶的加工，是需要時間的。
也是需要技術與耐心的。
若是比誰先上市，那粗製濫造的外地白茶，必定會拔得頭籌。
若是比品質，那還是像S師傅這般慢工細活的人做出來的白茶，經得起市場與時間的考驗 。
好飯不怕晚。
等到五一節時，我們一起，共品2020的新白茶。
於太姥之巔。
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