埃莉斯941
對於喜愛香菜的人來說，香菜幾乎就是百搭。清蒸魚、酸菜魚、水煮魚、水煮牛肉、香辣蝦、香辣蟹、拍黃瓜、牛肉麵……都可以加香菜為佐料，尤其是羊肉湯加香菜，幾乎是絕配。但也有廚師提醒說，香菜最好不要跟豬肝、豬肉、甜椒一起吃。
細心的人會發現，在上述的菜品裡，香菜從來不是主角。的確，在中餐裡，香菜最主要的用處有四個，擺盤、提味、調味、去腥羶，運用得當的話，會讓人食慾大增。
其實傳統中餐裡是不大用香菜來擺盤的，更多的是作為調味料。但是，近些年確實有很多並不放香菜的菜式，使用香菜來擺盤，最典型的就是糖醋排骨。
為了豐富糖醋排骨的口感，出鍋的時候往往撒點白芝麻，裝盤後再撒上香蔥碎。既是為了調味，也為了好看。不過，很多家庭平時都不常備白芝麻，北方很多地區也沒有香蔥，所以不少人就隨手拽兩片香菜葉來擺盤。看起來會很好看，但香菜跟糖醋排骨的味道不搭，很多人都會把香菜撿出去。
香菜最重要的作用還是提味。比如一碗小餛飩，加入榨菜，撒些蝦皮，滴點醬油，最後放入香菜，用高湯一沏，撈進煮好的餛飩；或者喝羊湯的時候，湯會膩，加入香菜不僅可以中和油膩，還能調節羊湯單調的顏色。
對於香菜的提味作用，有人評價說：如果其他材料是99分，那麼香菜就是這至關重要的最後一分，它存在的意義就是點亮了整道菜品。
一切隨緣7788
芫荽，也叫香菜，是我們日常生活中比較常見的一種食物，它的營養價值也是非常高的，因為它獨特的香味，因此，可以在做涼拌菜時做為輔料，也可以單獨涼拌；做湯時放一些香菜，既能增添湯的芬香口味，又起到極好的點綴作用；香菜還可以做包子餡，味道同樣鮮美；北方人吃麵時也喜歡在裡面放些香菜。
一、涼拌菜
做涼拌菜時，香菜既做為點綴，又增添香味。
洋蔥拌木耳，除了洋蔥和木耳兩種主要食材，還可以適當添加一些香菜，同樣，其他的涼拌菜也適合。
很多滷菜店拌牛肉、豬頭肉、豆腐皮、皮凍等，最後也會加一些香菜做為點綴。如果你特別喜歡吃香菜，單獨涼拌一盤香菜，也是不錯的選擇。
二、做湯
製作很多鹹口的湯，裡面也適合放香菜。像平時家裡做番茄紫菜蛋花湯，加了香菜之後，有紅有黃有黑有綠，可謂色香味俱全。
排骨湯、雞湯，還有很多湯都適合放一些香菜，去飯店吃飯的時候經常能看到一些湯里加些香菜做為點綴。
三、吃麵
河南人喜歡吃麵食，不論是鄭州的羊肉燴麵，還是郟縣餄餎面，抑或是牛肉拉麵，即便是一碗湯鮮肉嫩的羊肉湯，連湯帶面盛好之後，還會在上面撒上一把香菜，吃時將面拌開，各種香味瀰漫在空氣中，讓人垂涎三尺，欲罷不能。
四、做包子、餃子餡
香菜獨特的芳香，加些肉餡做成包子、餃子來食用，能開胃、增進食慾。
五、調味料
很多飯店之所以炒出來的菜、拌出來的菜比我們在家裡做出來的好吃，是因為飯店的油都是經過大料炸過的，大料的種類非常多，香菜也是其中一種，做油料料用的香菜，除了莖葉，其根部也無須丟棄。
由此可見，香菜的用途是不是非常多？既可做為配菜，也可做為主菜，還可以做為調味料，不知道朋友們還有什麼食用香菜的地方，歡迎在評論區留下你的意見和建議，我們一同交流，共同進步！
如蘭馨香
芫荽，學名香菜，可以做好多菜。比如芫爆肉絲、芫爆肚絲、芫爆雞絲、等等。我覺得最好的就屬芫爆肉絲了。接下來和大家分享下芫爆肉絲的做法！
《芫爆肉絲》
準備食材：
裡脊肉300克。
蔥花5克、薑片2克、蒜片3克
芫荽100克、辣椒段15克、雞蛋1個。
耗油6克、味極鮮生抽5克、海天老抽4克、
雞精4克、味精3克、料酒5克、澱粉15克。
食用油500克、食鹽5克。
做法：
1： 裡脊肉切絲，將肉絲泡出血水後。撈出洗淨控幹水分備用。
2：切好的肉絲，放入盆中。倒入雞精、味精、鹽2克和料酒抓勻醃製20分鐘。
3：醃製好的肉絲，加入蛋清和澱粉上漿。在加入老抽抓勻上色。
4：熱鍋坐油，燒至三成油溫，下入肉絲慢慢攪。滑至段生，撈出控油備用。
5：香菜洗淨，切斷備用。
6：鍋內放油，下入蔥花、薑片、蒜片爆香。
7：下入肉絲翻炒，加入耗油。然後烹味極鮮生抽醬油。
8： 加入鹽3克和香菜段翻炒，炒出香味關火。
9： 把炒好的，芫爆肉絲裝盤即可。
小貼士：
1：滑肉絲時，油溫不能太高。不然肉絲就沾到一塊了。
2：放入香菜，翻炒不宜時間太長。因為炒制時間過長，會把香菜炒塌。
小於家常菜
我是鄉里老郭，我來回答這個問題，芫荽就是我們常吃的香菜，一般魚肉，牛羊肉放點提香。有的人喜歡這個味道，有的人不喜歡吃。不喜歡的人，怎麼做都不願意吃。我們這裡用它做涼拌菜，做法如下用老鹹菜蔥白切絲，放上芫荽用香油放點小米辣或老乾媽一調特別下飯，喝粥卷煎餅比大魚大肉都香。或者燙火鍋也好吃，一把香菜紅油熱鍋和肉大口吃，肉香和香菜的清香。
鄉里老郭
很高興能回答你的問題。
芫荽又叫香菜有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃。可以說喜歡吃的人非常喜歡，不喜歡吃的人連聞都不願意聞。
如果是特別喜歡吃香菜的，可以做一個涼拌香菜。
一次吃個夠。
把香菜在鍋裡用熱水燙一下。加上鹽雞精生抽辣椒油蝦皮。好吃到爆。
下雞肉麵條也非常好吃。出國的時候撒一大把香菜味道絕了。
還有就是吃火鍋的時候。香菜是一個非常好的搭配。大愛。
希望我的回答能對你有幫助。
妤妤小食光
芫荽的根、莖、葉都可以作為菜餚調料食用，比較常食的是它的莖和葉子。做湯加上香菜可增加湯的清香。做肉類、海鮮的時候加些香菜，可以減少肥羶、腥羶。切段後加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃開胃。概括地說，芫荽有調味，去腥臭和增進食慾三大作用。
但香菜葉子不能高溫加熱，所以烹飪的時候不能炒，也不能煮。一般是在湯菜烹調完畢要裝盤之前或者入盤之後，才把切碎的香菜撒在上面。有時候，芫荽甚至僅用於菜
麵館店主
芫荽在北方又稱作香菜，一般用來增香提味，用在湯類作為點綴比較多，芫荽可以和洋蔥木耳一起涼拌，味道非常棒，孜然羊肉，小炒牛肉都離不芫荽，至於做什麼菜好吃，也要根據個人口味，在好的食材，也需要搭配，不然素然無味
自由自在
芫荽又名香菜
在我們北方尤其是山西，以麵食為主，香菜在麵食的湯滷必不可少，大同刀削麵，涼粉，莜麵調湯中放入香菜更加味道好，顏色好，
在特色菜芫爆肚絲最好吃。
王世斌大同又一處燻肉
做涼拌菜或掛糊炸。
今後餘生各自安好
我感覺除了搭甜品，搭配啥都好吃
