永遠微笑的魚
大家好，我是食味四季，我的回答是:現在正是吃筍的好季節，做個筍燒肉，筍燒蝦仁，渾身都覺得充滿了鮮味，但是新手在操作的時候總會發現筍有酸味或者是怪味，做出來的菜味道會一塌糊塗，那麼筍的味道從何而來，該怎麼去除呢，今天詳細分享給大家。
春筍的怪味來自何處
新鮮的春筍為了保持它的嫩度一般會經過硫磺燻一下，這樣春筍容易保存，也不會腐爛，另外就是春筍本身自己帶的味道，這個就需要我們在做菜的時候提前處理一下。
春筍的怪味如何去除
1.入熱水去怪味，新買回來的春筍，可以切成薄片，然後在沸水鍋裡燙至水涼，撈出，控幹水分，之後去冰箱冷藏，這樣的筍用來炒菜，做湯味道極其的好。
2.涼水浸泡去怪味，用涼水浸泡時間會長一些，買回來的筍切成薄片，入涼水盆裡浸泡大約1天的時間，然後瀝乾水分，炒的時候再清洗一下，酸味就沒那麼重了。
3.焯水去怪味，買回來的春筍去殼以後，切成大小均勻的等分，入涼水火裡，燒至水沸騰，轉小火約一個小時，（如果湯的顏色發黃，就表示筍很苦，如果顏色比較淡，則說明味道不是很苦，)，浸泡至水冷，控幹水分。
介紹了筍如何去除怪味，那麼春筍該如何挑選呢，下面分享給大家。
如何挑選春筍
1.看外殼顏色，買春筍的時候首先要看外殼顏色，外殼顏色比較淺黃，春筍的顏色就會非常的脆爽做出來的菜就會很爽口，如果外殼顏色發黑或者是發綠，就說明春筍的口感比較差，所以挑選的時候要注意。
2.看顏值，我們生活在一個看顏值的時代，總覺得好看的無論什麼都不會差，但是春筍卻是一個例外，好看的春筍大多數激素催生的，而顏值比較醜的，則說明它在石頭縫裡艱難的生長出來，有著茁壯的生命力，口感自然不會差
3.看根部，常吃春筍的人都知道，春筍底部是紅色的，越紅口感越好，反之則口感不好。
最後的總結
油燜春筍，筍燒肉，筍燒大蝦，想起這些大菜我的口水流止不住的流，不知道關於如何挑選春筍，去除怪味你學會了嗎，學會了快用春筍做一道美味吧，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。
食味四季
春天是活力的象徵，是生機勃勃的，是萬物復甦的季節。立春後，大量春筍上市，走進我們的餐桌。春筍的體型肥大、肉質鮮嫩、潔白如玉、味道鮮美。它營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量非常高。
究竟是什麼物質導致了的“怪味”？
筍中的“怪味”即為苦澀味。因為筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，並產生大量的草酸、黑尿酸。據說竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些草酸就是讓竹筍產生“怪味”的原因。
怎樣煮才能把春筍的“怪味”去除？
- 開水去澀:春筍剝去外層硬的筍衣，切去老根，洗淨切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮10分鐘左右撈出，放入涼水中浸泡，可以去除澀味，保留脆爽的口感。
- 黃酒去澀:處理好的春筍片放入容器中，加入適量黃酒，攪拌好後放置10分鐘。再用漏勺將春筍的汁水倒掉，放入清水中浸泡。
筍片炒肉
【主料】春筍、豬肉
【輔料】蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
【製作方法】
1.豬肉切片，姜蒜切片，蔥切蔥花備用。
2. 春筍剝去外層硬的筍衣，切去老根，洗淨切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮8~10分鐘撈出，放入涼水中浸泡至少10分鐘，中途換水。
3. 熱鍋涼油，燒熱後放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香醬油，待肉片變色成熟，盛出備用。
4. 鍋中入油，爆香蔥花、姜蒜片，倒入春筍片，淋入料酒，加適量鹽和水，倒入肉片再翻炒幾下收汁，放入雞精後即可出鍋裝盤。
鮮嫩可口的筍片炒肉就做好了！
總結:春筍中的“怪味”是因為自身含有難溶性草酸，吃起來會有苦澀味，甚至麻嘴，所以最常用的辦法就是炒菜前要先用淡鹽水將春筍煮開10分鐘左右，再用涼水浸泡。這樣能有效的去除“怪味”。
我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
惠心小廚
清水煮透後，泡一個晚上就可以了。
張廚匠
你好，很高興與你分享。
剛好是我前幾天做過的一道菜，春筍去皮對半切開，鍋里加水加點鹽和油，水開以後放裡面焯水。焯水能把減輕春筍的一股青味。要注意的是不要切成小片以後再去焯水，沒有焯水的春筍一切就會碎，所以要大塊的去焯水，這樣切起來也不會碎，焯好水以後要過涼水，這樣春筍吃起來比較脆爽。這是我的回答希望對你有幫助。
姣姣小廚娘
你好，我是北方阿祥哥，很高興回答您的問題。
一、焯水脫澀
首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然後讓它泡在清水裡面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時間才能把澀味去掉。
二、淘米水和辣椒脫澀
將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之後拿清水衝，這樣也能將春筍的澀味去掉。
三、鹽漬脫澀
可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽裡面醃，大概醃4個小時左右，醃好之後用清水泡，泡的時候也要三四個小時換下水，一天之後就可以食用了。
四、黃酒脫澀
可以把切好的春筍放到黃酒裡面泡5分鐘的樣子，在浸泡的時候可以攪拌春筍片一兩次，然後用漏勺把黃酒過濾掉，這樣可以很好地幫助春筍去除澀味。希望我的回答可以幫到你，謝謝。
