喜先生旺崽
你好，我是美食領域的愛好者老畢，根據我的經驗你做好的饅頭之所以底部有深黃色和表面不光滑應該是面沒有醒發好也沒有揉好
現在向你介紹一下我平時做饅頭的做法，這次我做的是南瓜饅頭，將南瓜去皮洗淨切成小塊，放鍋裡蒸熟，然後倒盆裡用擀麵杖搗成泥，加入少於白砂糖攪拌和酵母粉（提示一下酵母粉不要放太多，不然做出來的饅頭有股發酵粉的味道，影響饅頭口味）攪拌均勻，然後加入麵粉，用手活成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者用保鮮膜蓋上，醒發至兩倍大，夏天可以放常溫下就可以了，冬天可以把盆放在加入溫水的鍋裡，這樣可以讓面醒發的快一點，面醒好後，加入麵粉揉麵排氣至沒有蜂窩的狀態，接著切成小劑子揉成饅頭的形狀，用東西蓋上接著醒發半小時，然後鍋裡燒開水將篦子放上去，在篦子刷一層油，防止饅頭粘鍋，放入饅頭，一般饅頭十五分鐘就熟了，包子一般二十分鐘左右就熟了，時間到了再在鍋裡燜五分鐘這樣做出來的饅頭不會收縮而且筋道。
以上就是我做饅頭的經驗，歡迎點評討論
我是老畢啊
大家好我是廚房裡的麵點師，前幾天麵點師剛剛在微頭條分享了我做的饅頭視頻，很多人都想知道配方和做法，今天麵點師就給大家分享一下，也說一下面點師的一些個人心得體會，希望對大家有所幫助吧
饅頭配方
麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，水250克左右
製作過程:
把麵粉放入盆裡加入酵母，泡打粉，糖攪拌均勻然後加入水和成麵糰，然後把麵糰醒發一倍大，再把麵糰拿出來揉勻壓光，然後擀成長方形大片捲起來，然後切成饅頭，放入屜裡醒發至用手輕按饅頭表面會彈起，然後放入蒸箱蒸十五分鐘即可
麵點師自問自答時間:
饅頭底部為什麼會發黃有黑點？
答:
1、有可能是饅頭面沒有揉勻，其中的糖，酵母沒有和麵粉融合，然後沉到底部所以蒸出來的饅頭底部會變色
2、也有可能是沒有醒發好，所以蒸出來的饅頭沒有發起來，
3、還有可能是蒸箱蒸汽太大，形成水蒸氣滴到饅頭表面，所以饅頭容易發不起塌陷
饅頭為什麼表面不光滑？
答:
1、饅頭沒有揉勻柔光，所以導致饅頭表面不光滑
2、面發過了，所以饅頭會有蜂窩孔
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廚房裡的麵點師
很高興回答這個問題。人人都有剛學會做東西的時候，也都有美中不足的地方。像你說的剛學會做饅頭，為啥饅頭有局部深黃色，表面也不是很光滑，這個問題一開始學蒸饃都會出現這個現象。但不要氣餒，我剛開始學的時候也這樣。這些現象是因為我們剛開始學，沒有掌握住技巧，同時也因為我們在和麵的時候沒有充分把鹼面與麵粉柔和均勻，只有麵粉和鹼面充分柔和均勻了，蒸出來的饅頭菜才不會底面發黃。而表面不光滑則是因為我們再做饅頭時沒能把面揉開，沒能把面揉和光滑再切，當我們把面揉開並揉光滑的情況下再去蒸饅頭，相信就不會有你說的問題了。希望我的回答能對你有所幫助，謝謝。
幸福的小冬冬
親，饅頭髮黃有兩種情況，一種可能是鹼面放多了，導致麵糰發酵多度了，要不就是麵粉的原因，另一種情況，你蒸饅頭的水夠不夠足，水份不夠，底部容易烤黃，還有就是你蒸饅頭底部鋪的是什麼？這個要搞清楚！
關於饅頭表皮光滑，給你分享一下我的經驗吧！
第一，酵母用溫水化開，水溫儘量不要超過40度，水溫過高，酵母就會燙死。
第二，要看你是做普通麵食還是糖分較高的麵食，比如糖分較高的紅糖饅頭之類的，一定要用耐高糖的酵母，因為酵母雖然需要糖來生存，但是糖吃多了就會減緩運作，甚至會死掉，這樣會影響了發麵的效果，耐高糖的都是改良過的！
第三，揉麵一定要揉到位，揉不到位，麵糰表面自然就很不光滑。
第四，分享一個做麵食表皮有光澤的妙招，那就是在你和麵得時候，加入一些豬肉，沒有豬肉用食用油也是可以的！
給你看一張我做的牛奶饅頭和麵包！表皮都很光！
有不明白的可以繼續問我哦！
曼曼私廚
你好，我姥家東北的，從小也喜歡吃麵食-饅頭，花捲啥的。
1：首先你做的饅頭深黃色部位，呈現的是死麵狀態。老話講就是這個部位因為沒有醒發起來。分析是以下原因
A:溫度不夠
B:小蘇打放少了
C:醒發時間短，沒有充分醒發
D:蒸的時候，火候太大。蒸好了，馬上就開鍋蓋。
2：其次不光滑。你可能沒有將麵糰揉的特別光滑，拿刀切面時，它的橫切面都是光滑的那種。然後要冷水下鍋蒸哦，全程保持中火來蒸饅頭。溫柔一點。
加油哦！老一輩的人那時候經驗特別豐富，現代人可能經驗差一些。
不論在哪裡，做美食使用好工具哦。建議家裡準備一個稱，計時器。每次別閒麻煩，初學者還是參考克數和時間，靠標準度來提高自己做美食的能力哦！
大鵬生活記
你好，我是美食領域的創作者影子，很高興回答你提出的這個問題。我的觀點是醒發的時間不夠，或者是面發過了。
下面我來給你推薦一款蒸饅頭的方法。
首先準備500克麵粉，5克酵母粉，溫水和麵。麵粉和好後，咱們移到案板上進行揉搓。揉成光滑得麵糰，分成大小相等的劑子。放進蒸鍋裡進行醒發，醒發四十分鐘，點火蒸制20分鐘，悶5分鐘。出鍋。好吃的饅頭就做好了，希望我的回答對你有所幫助[祈禱]
W午後陽光
第一，用溫水沏酵母，注意水溫不能過高。第二要注意第二次發酵時間在15到20分鐘，第三，要注意涼水上鍋，第四，蒸熟以後要關火兩分鐘再揭蓋
美麗的萬年青
你好，這個原因是酵母少了，或者醒面的時間不夠造成的，500克麵粉，5克乾酵母，乾酵母溶於溫水，麵粉加水260克左右，一定要揉勻，面太緊可以醒10分鐘會好揉很多，完全揉勻，密封靜置半小時麵糰完全鬆散就可以大火上籠，10分鐘，白白的饅頭就出來了。
小肖講故事
底下發黃是因為底部著地，不光滑，是因為揉麵肉的不好
袁小圈從頭再來
那是因為你面沒揉勻，沒醒好
下次再做的時候多揉一揉。然後多醒一會兒面就好了
