春天的氣息是什麼？有人說是油菜花香，有人說是泥土的芬芳，有人說是田間青草的味道。
要我說：春天的氣息都在這杯春茶裡面...
當沁人心脾的芬芳衝入鼻腔、鑽入肺部，彷彿一剎那間，腦海微微觸電的感覺，有關於冬天一切的氣息，似乎都已遺忘。緊接著，日出江花紅勝火，春來江水綠如藍、碧玉妝成一樹高，萬條垂下綠絲絛，這才是心中期待已久的股春的氣味。
春茶為何會受到眾多茶友的一致追捧？是不是春茶越早就越好？挑選春茶時，需要注意哪些因素？下面我們就來好好道一下春茶的那些事。
什麼是春茶？
〓 春茶指的是茶樹經過一整個冬季休養生息，休眠狀態葉根孕育的腋芽，在立春以後逐漸萌發出的嫩芽。春茶由於遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會比較好，是品茶愛好者的“心頭好”。
頭採茶： 春茶中最早達到採摘標準的芽茶，數量極少。
頭春茶： 春季採收的第一批茶，包括頭採茶。
明前茶： 清明節前採製成的茶葉，明前茶，貴如金。
雨前茶： 穀雨前採製成的茶葉，湯色更顯醇厚，香氣更高揚。
春茶“好”在哪裡？
〓 解縉的《春雨》曾說“春雨貴如油”，如今已是“春茶貴如油”。但是單純地以價格作為春茶的評判標準，那明顯就有點太膚淺了，那麼除了“貴”以外，春茶到底“好”在哪裡？
好喝： 口感鮮爽甘甜，清潤，花香芬芳馥郁。
好看： 芽葉肥壯，葉質柔軟，色翠形美。
健康： 氨基酸，維生素等含量高，營養豐富。
品質好： 春季晝夜溫差大，病蟲危害小，品質更佳。
正所謂“一年之計在於春”,春茶是茶樹在越冬後萌發的芽葉採製而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養分積累,有機物質充足,加之春季溫度適中,雨量充分, 使得春季茶芽肥碩,鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。
如何挑選春茶？
〓 有些茶友認為春茶“宜早為喝”、“越早越好”,甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念,往往一上市就被高價搶售。
李覆在《玉泉寺》中描寫道：春茶自造始開嘗，色味甘新氣芳馥。那麼我們該如何挑選春茶呢？
看形： 外形緊實，芽葉肥美，手感重實，茶葉乾爽，色澤鮮潤自然。
察湯： 茶湯清澈明亮。
聞香： 香氣濃郁而鮮爽，茶色持久。
品味： 口感鮮醇爽口，餘味無窮，唇齒流香。
觀底： 茶底柔軟均勻，鮮嫩有活力。
經過漫長的冬季，茶樹積累了很多養分，加之早春時節氣溫低，日照不強，茶芽氨基酸含量高，這就是為什麼早春茶喝起來鮮醇爽口的原因。
閱讀更多 喜多福茶文化 的文章
