散文
民諺有“三月八，吃椿芽”的說法，一般春分前後，當幾縷春風暖暖地吻上枝頭，當幾場春雨淅淅瀝瀝滋潤過大地，香椿樹上的苞芽就慢慢萌動綻放了，在陽光下片片嫩綠泛著微微的紅，將鼻子湊近跟前，一股濃郁香氣沁入心脾，勾動著人們的味蕾。
小時候我家院子裡就有一棵香椿樹，在某個初春的下午放學後，母親就會指揮著我們掐香椿。香椿樹很高，需要踩著牆頭，爬上樹才能夠著。我們就像靈活的猴子一樣，爬上牆頭或樹杈上找一個穩固的地方，用手或鉤子採摘香椿芽。香椿生命力很強，從春分前開始掐頭茬兒，能掐三四十天的嫩香椿芽。無論怎麼掐，怎麼掰，到了夏天，香椿照樣能夠長得枝繁葉茂。
香椿自古以來深得人們喜愛，吃香椿的傳統更是由來已久。金代的《中都雜記》中有說：“春日燕地以椿為蔬,喜之葉鮮味佳,實為上品。”那時候北京一代的人愛吃香椿愛到寫進書裡。到了明代，“燕齊人採椿芽食之以當蔬”，吃香椿的習俗便傳播到了華北一代。清代稱春天採摘、食用香椿為“吃春”，吃香椿成為一種春日時尚，一直流傳至今。
香椿的吃法有很多，清拌香椿、香椿炒肉絲、香椿包餃子餛飩、炸香椿魚等，怎麼吃都是春鮮滿口。最簡單的做法就是涼拌香椿芽。俗話說“雨前椿芽嫩如絲”，趁著節氣，採摘剛剛萌發的新鮮質嫩的香椿芽，洗淨之後用開水焯過，切成碎末，再用香油、鹽一拌就成了，脆生生，香津津，味道好極了。
我小時候最愛吃母親做的香椿炒雞蛋。母親把雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。再往蛋液中放入香椿芽、蔥花和適量鹽一起攪勻，然後倒入鍋中煸炒。不一會兒，暗紅色的香椿芽兒變成了翠綠，襯著金黃的蛋餅，氤氳著奇異的清香就出鍋了，往往只聞味道就饞得讓人直流口水了。 香椿樸實無華，就像質樸的鄉親一樣，紮根在故鄉的土地上，默默地奉獻、付出，不求回報，但它那獨特的香味，卻讓品嚐過它的人久久不能忘記。
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