常德農村小趙
陽春三月，天氣漸暖，農家菜園子裡也隨之忙碌起來了。
菠菜、油麥菜、生菜、空心菜、雞毛菜，但最受大夥喜愛的大眾菜、家常菜，可能就要數韭菜了吧！
最初，韭菜還沒有進入農家田園，人們便結伴去後山的大樹林的韭菜坡採食，也有做為一項副業，去集市上出售，效果不錯，成了搶手貨！其多為是紅根韭，葉子窄長，味辛辣，也有白根的，葉子顯得寬闊、厚實些。
也許是這個緣由，腦子靈活的，挖韭菜根栽進大田，開始，葉子纖細微黃，但經過管理，也越來越壯實。
韭菜，作為人們的家常蔬菜，用法也多彩多樣:韭菜餡的肉餃，豆腐餡的韭菜包子……
現在多地利用設施農業，解決了冬季"菜荒"的難題，反季節蔬菜在冷冬寒天也不缺少它們的身影。故然，韭菜也在種植之列！於是間，春節裡的韭菜價格逐步攀升，就象顧客取笑說:“這時候的韭菜真是稀罕，比肉還貴！"但多數人還是適量選購的，取之諧音"韭菜，久財"吧！
韭菜，在一年之中，只要管理到位，肥水充足，可以連續割買多茬，在不同的月份中，價格也會相應有所變化，最貴的幾元1市斤，當常溫下，大批量的各種菜上市後，韭菜漸漸被冷落，也慢慢地長老開花。
一簇簇潔白的花朵，孕含著烏黑髮亮的果實，蘊藏更有生命力的種子，這也是植物新陳代謝的自然規律！但經過一冬的休眠過後，將又會給人帶來豐富的食材與歡樂！
劉文海
韭菜是很多人都愛吃的，在農村種植韭菜的人也是非常的多，而且它種植量也不需要太大，一個家庭一般只需要種植不到兩平米的地方足夠滿足一家之需了。
每年開春後的韭菜就已經長得非常的碧綠了，這時候割上一些韭菜然後再炒個雞蛋，特別的香。而韭菜清炒起來味道也是特別的香，總是讓人百吃不厭。
韭菜雖然好吃，但是大家會發現每年韭菜都會開花，特別是進入7月份後韭菜就會慢慢地開始抽薹，然後就會開花。在以前我們家裡當韭菜開花的時候都是把花直接摘掉了，後來才知道韭菜花其實也是可以吃的。並且後來吃韭菜花的時候一般都是當花沒有完全盛開的時候就採著吃，這時候吃還是很嫩的，如果等花開放後再吃就會感覺有一點老了，口感沒有那麼好。
我們一直有個感覺，那就是當作物開花後它就進入了一個老熟期了，甚至有些植物開花就意味著它即將死亡。比如像竹子開花就會死了。那韭菜開花後是不是也是一樣的老了呢？
其實這並不說韭菜開花就顯示韭菜老了。韭菜的生命週期是很長的，我們栽種韭菜後好幾年都不用去栽種，它會年復一年的重複生長。
韭菜最好吃的時候是在每年開春後的幾個月時間，比如3-6月份這幾個月，韭菜是最為鮮嫩的。但是進入7月份後，韭菜就會慢慢地開始抽薹開花。韭菜抽薹開花，這是韭菜的一個正常生理現象，就如我們的油菜每年三月的時候就開花一樣。但是，即便韭菜開花後，韭菜依舊還可以吃。不過在夏天的時候一般很少人會去吃，因為夏天是韭菜的病蟲害高峰期，這時候用藥也是最多的時候，同時也會有一些韭菜老化的葉子在高溫下腐爛，以前也有“夏天韭臭死狗”的說法。所以，在夏天以前都是不怎麼吃韭菜的。不過，現在隨著種植技術的改進，夏天吃韭菜也是一種常事。
韭菜開花後，韭菜葉片確實也會出現老化的現象，口感會不如心前，但是依舊可吃。所以人們為了延遲韭菜開花的時間，也會採用一些比如遮陰降溫的方法來推遲它開花的時間。不過再怎麼推遲韭菜還是一樣的會開花，一般也是在立秋前後會開花，然後結籽。開花後的韭菜依舊能夠割，不過最遲也得在秋末之前停止收割，因為後面韭菜就停止了生長，如果太小就會難以越冬而出現凍害。
洞庭清水塘
韭菜本身不同於其他蔬菜，它屬於一次性種植，可以多年收割的蔬菜。一般在農村，種植完韭菜之後，根據韭菜的長勢來決定收割的時機即可。而韭菜本身的莖、葉、花是人們食用的主要部分，其中以莖、葉為主食。
韭菜薹的花其實就是韭菜花，是可以吃的，不過一般都是在其還沒有真正的開花之前，就將韭菜花采摘下來，這樣採摘下來的韭菜薹的花只是一個小花苞。一般人在揀韭菜薹時，要把韭菜薹上的花苞掐掉，其實是極大的浪費，是浪費韭菜薹的營養。
可如果韭菜薹的花苞開放了，成了花朵，說明韭菜薹已經老了，那它上面的花也是不能吃了。
韭菜花一般和莖一起吃，所以韭菜花要比韭菜硬一點，而且是一根根長的，不像韭菜一樣，一根上有很多根。顏色上，韭菜花的顏色更加翠綠，最好辨認的一點就是韭菜花上有白色的話或者是花苞
韭菜相信大家經常吃，比如做餃子，做餡兒餅。還有的常吃韭黃，但是韭菜的花估計很少人吃到，特別是城市裡生活的人，可能有些都不知道韭菜也會開花，還能吃。
韭菜摘下來，放到石臼或者瓷碗裡均可，然後放入適量的鹽，用擀麵杖或者杵搗爛即可。
北方的韭菜花吃法，一般用來做涼粉、豆腐腦的佐料，還有吃拉麵的時候的配菜。韭菜花還可以在喝粥的時候放一些，很是下飯。夾在饅頭裡吃，別有一種肉夾饃的感覺。
漁人草舍
韭菜開花了就是代表老了，要成籽了。那個時候韭菜中間會出現一根挺。細長細長的硬硬的如圖一所示，那下面的韭菜葉也會隨之幹掉了也就是枯萎了。所以吃韭菜不要等到開了花老了再去吃，要趁早哦。還有記住一點韭菜要常澆水哦，太乾了韭菜也會枯萎發黃的，就這些吧，希望我的回答對您有所幫助哦，謝謝。
孫韶國
是的，開花後就老了，韭菜花可以醃製起來冬季吃。
掌中魚臺
可以重新割了，然後又發出來新的
胖妹兒
是的，只能吃韭菜杆子了
心心媽的成長記
是的，韭菜生長很快的。
諾希一
是的
機加工愛好者
這不是代不代表的問題，而是要看韭菜品種，看韭菜實際上的狀態來定。按道理講，每一種植物都有其傳承的方式，而韭菜的傳承方式是最傳統的一種，就是開花、結果、果落、發芽、成長、再次開花。這是韭菜的一生，也是正常的自然生長。
韭菜本身不同於其他蔬菜，它屬於一次性種植，可以多年收割的蔬菜。一般在農村，種植完韭菜之後，根據韭菜的長勢來決定收割的時機即可。而韭菜本身的莖、葉、花是人們食用的主要部分，其中以莖、葉為主食。
而我們，在日常食用韭菜時，會選擇在韭菜長出花莖之前，因為韭菜一旦長出花莖，它的營養就會供給花莖，開始積累營養，為結出果實所準備。所以，如果說，韭菜開花了，就代表韭菜老了，這話也是沒錯的。
但韭菜這種植物是割完一茬又長一茬的，不能說它本身老了，只是在開花之後，根系吸收的營養不供給其他莖、葉了，導致其他的莖、葉纖維化、老化，不適合人們食用了而已。
