燉肉,燉排骨的時候是先放鹽,還是後放鹽?

食味四季


你好 我是川小廚 一個從廚10多年的川菜廚師

燉肉,頓排骨的時候是先放鹽,還是後放鹽?就因為這件事,我還被師傅罵了幾次。

記得在幾年前,那時候我剛剛上灶炒菜的時候,因為是剛上灶所以只能炒一蔬菜和煲一下例湯。記得有一次客人反應,最近煲的湯怎麼沒有以前的湯鮮了,而且肉質又老又柴,師傅過來問我,怎麼回事?我說就是按照你教我的方法做的啊 ,而且時間也是煲夠了的啊 。師傅又嚐了一下我煲的湯,搖頭到不對,你一定是在調味的環節上面出現了問題 ,師傅罵了我幾句,變離開了,直到晚上才告訴了我正確的方法。

相信大家平時在家都會燉一些湯來喝,但是在燉肉的時候,大家一般都會加一些去腥增香的食材,然而是不是燉出來的湯,始終沒有在飯店的湯好喝。

其實在燉湯的時候還是有很多的小技巧的,很多人都不清楚到底什麼時候放鹽最好,導致有些朋友燉出來的肉,又老又柴,不僅不夠入味,而且肉的鮮味也沒有,放鹽的時機也很重要,如果放得太早的話,燉出來的肉和湯,也會大打折扣

因為我在燉湯的時候,水蒸汽會蒸發,鍋裡的水會變少,如果提前放鹽的話,水少了很多,湯的鹽分確沒有少,那麼這樣燉出來的肉不經湯不鮮,而且可能還會鹹,肉也不容易燉爛。

所以我們在燉肉的時候,一般都是在出鍋前10分鐘左右再放鹽味,放太晚的話也不行,那樣肉就不容易入味了 ,要給鹽一個充分入味的時間。

大家以後在燉肉的時候,記得在出鍋10分鐘前左右加入鹽,這樣燉出來的湯,就湯鮮味美了




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