lvjian_Kidd
如何做出湯汁鮮美的西紅柿炒雞蛋，根據我個人的經驗，我來分享以下幾點！
1.食材的選購
西紅柿的選擇十個字，“皮薄有彈力，結實不鬆軟”；
雞蛋的最好選擇家養雞蛋，家養雞蛋炒出後的色澤發黃鮮亮；
2.炒前準備
西紅柿洗淨，開水中燙一分鐘，去皮，去蒂！這裡告訴大家一個小竅門，也是本菜餚的核心，西紅柿最好一半切片，一半切丁，這樣炒出來的菜，湯汁會很多！
雞蛋打碎，這裡也有一個小竅門，雞蛋中加入一勺匙的溫水，加入鹽攪拌，這樣炒出來的雞蛋不會老，很嫩！
3.炒
分開炒，再說一遍分開炒！先炒雞蛋，撈出，再炒西紅柿，最後加入炒好的雞蛋混合，翻炒，出鍋！
重點：
炒雞蛋的時候油不能太少，否則雞蛋容易幹，吃起來沒有口感！
西紅柿要用小火慢慢炒，不可用大火爆炒，待炒出湯汁時加入炒好的雞蛋！
在混合後的菜餚先加入少於糖，會更有味道！
養一隻春燕
Hi, 我是瓶瓶奶，很高興回答你的問題。
下面是我分析的番茄炒不出汁的幾點原因，希望可以幫到你。
第一點，西紅柿的挑選。因為現在市面上基本上都是大棚西紅柿，一些化學品的添加會導致西紅柿內部會是空的。這樣的西紅柿，看著個大，可是拿起來卻是輕輕的。所以要挑選拿起來沉沉的，這樣的西紅柿會比較飽滿，飽滿的西紅柿才能超出湯汁。
第二點，西紅柿去皮。在炒西紅柿之前，務必要去皮，去皮之後，西紅柿更容易軟爛，炒出湯汁，並且味道也會比不去皮的西紅柿更濃郁。
如何去皮呢？西紅柿洗淨，在頂部用倒切十字花，然後用開水燙一小會，便可達到去皮的效果。還有，切的時候不要切的太小，切太小的話，容易煮成番茄醬，hhh。
第三點，在炒西紅柿的時候，先用大火爆炒一下，然後根據自己喜好，西紅柿的多少加一點水。喜歡香菜的小夥伴，還可以最後加一點香菜，增加香味也可起到點綴的作用。下面是今天早上我做的西紅柿炒雞蛋，因為要吃拌麵，所以多加了一點水。
以上就是我想到的三個因素，如果有什麼問題你也可以私信我的。
希望認識更多愛生活，愛美食的小夥伴，我們可以一起暢談，一起做一碗可口可心得飯，給自己，給家人。
最後附加一張今早西紅柿雞蛋拌麵的照片，嘿嘿。
瓶瓶奶愛趴趴熊
首先挑選番茄時，可以用手捏一下，表皮有彈性不會凹陷說明多汁。想要把番茄炒出汁，先要把番茄去皮，方法是頂部劃十字刀，然後用開水浸泡，泡軟之後去皮切小塊。
在炒的時候調小火，鍋內放一點油，加入番茄 ，慢慢煸炒，如果覺得汁水太少，可以放一點水在鍋中，開中火煮到番茄軟爛，加點鹽，加點糖，也可適當加入一些番茄醬，煮到湯汁濃稠，就可以加入炒好的雞蛋了，攪拌均勻，關火出鍋。
王小廚的日食記
番茄炒雞蛋，美味可口、營養豐富，是多少人學會的第一道菜，也是我學會的第一道菜，炒好出鍋的一剎那，就被它驚豔到，它色澤鮮豔、口感清爽宜人，很是開胃下飯。
番茄炒雞蛋也是一道大眾菜，每家都做法不同，有的人喜歡先炒雞蛋，再炒番茄，有的人喜歡炒完雞蛋直接加入番茄到鍋中，不分開炒，總之，各有千秋吧，我做番茄炒雞蛋，不喜歡加太多調味料，保持番茄原有味道。
如果你做的番茄炒蛋怎麼炒都不出汁的話，我覺得有兩種可能，一是買來的番茄不好，裡面的番茄汁本來就不多;二是你炒番茄時火力太大，番茄還沒熟火力大把它汁都炒幹了，不管是哪種情況，解決的辦法就是加入適量水，中火翻炒，一會湯汁就變色了。下面分享下我是怎樣番茄炒雞蛋的:
首先買番茄時要挑選顏色漂亮、汁多、自然成熟的番茄。
材料:西紅柿2個、雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖
適量
做法:1、番茄洗乾淨切成小塊備用;雞蛋打散備用;
2、鍋中放油稍微多點油，油冒煙倒入蛋液炒熟出鍋備用，這裡不要把雞蛋炒老了;
3、重起鍋，這時就少放點油了，冒煙下入番茄翻炒片刻，倒入炒好的雞蛋，中火翻炒至全部出汁，加入適量鹽和一點白糖調味即可。
我的番茄炒雞蛋就完成了，大家不妨試著做下，少放調味料，實在想放的，可以在出鍋前加入適量小香蔥末增色、增香
尚德家倪兒
番茄炒雞蛋，是我這段時間吃的最多的一道菜。因為寶寶們喜歡吃，這段時間幾乎每天中午都會做番茄炒蛋，再配點大米飯，攪拌一下，寶寶能吃一大碗。
下面就由我來分享一下我的番茄炒蛋日常做法：
1、準備好食材：西紅柿一個，雞蛋4個；
2、西紅柿洗淨，劃十字口，用開水燙一下，去皮，滾刀切小塊，備用；
3、雞蛋打入碗中，加少許鹽(這樣雞蛋炒出來更蓬鬆)攪拌均勻，起鍋燒油，油溫至8成熱，雞蛋液倒入鍋中翻炒成塊，雞蛋出鍋；
4、起鍋燒油至8成熱，把切好的番茄倒入鍋中，加少量水，加鹽，轉中火翻炒幾下，再加入水，這時炒出來的番茄已經有湯汁了，再加入雞蛋，放雞精，攪拌均勻，關火，出鍋。
小貼士：
①炒雞蛋時最好用不粘鍋呦，這樣雞蛋才不會糊鍋；
②打雞蛋液時加入量鹽，炒出來的雞蛋更蓬鬆；
③翻炒雞蛋時不用再加鹽，否則和加鹽的番茄炒出來，雞蛋會很鹹。
④炒西紅柿時，加水要分2-3次加入，這樣加水不會過量。
月牙兒君
番茄炒蛋就是其中最平常的一道家常菜，可是想要將番茄炒蛋做的真正好吃，確是有一定難度的。家常的番茄炒蛋如何做才會更好吃？今天就讓我來給大家介紹兩種方法吧。
第一種，湯汁少的番茄炒蛋。番茄炒蛋主要分為兩種，一種是湯汁比較多的番茄炒蛋，那一種是湯汁比較少的，我們要依據個人口味來做，有些人喜歡湯汁較少的，做湯汁較少的番茄炒蛋的時候，我們要注重對番茄的處理，因為番茄的處理直接影響到後來湯汁的多少。湯汁少的番茄炒蛋對番茄處理的要求是比較低的，只需要將番茄洗乾淨，然後切成塊狀備用就可以。
除此之外，最重要的就是對雞蛋的處理，將雞蛋液在碗中打散，然後起鍋熱油，將雞蛋液倒入鍋中炒成塊狀。之後盛出來備用就可以。湯汁少的番茄炒蛋主要是用蒜末來爆香，當蒜末爆香之後，將西紅柿和雞蛋同時加入鍋中翻炒，充分攪拌即可盛出，因為這個時候番茄中的湯不會充分的流出來，所以就做成了湯汁比較少的番茄炒蛋。
第二種，湯汁多的番茄炒蛋。與湯汁少的番茄炒蛋相對應的就是湯汁多的番茄炒蛋。湯汁多的番茄炒蛋對番茄的處理是一種特殊的方式。首先我們將番茄洗乾淨，在番茄的頂部劃一個十字，放入熱水中燙一燙，然後就可以輕易地將番茄的表皮撕掉，之後要將番茄切為較小的塊，才可以讓番茄在後來翻炒的過程中，湯汁充分的流出，之後同樣將雞蛋炒成塊狀備用。當這些步驟完成之後，要將番茄先加入鍋中加熱一下，讓番茄的汁充分的留出來，再加入雞蛋，放在鍋中的時間也稍微長一點，因為充分的加熱可以讓番茄中的之充分的流出，等到熟得差不多的時候就可以將其盛出來了，這個時候就可以做成湯汁比較多的番茄炒蛋。
湯汁多的番茄炒蛋和湯汁少的番茄炒蛋是兩種不同的做法，它們的主要區別就在於對番茄的處理以及雞蛋加入的時間上的差別。這兩個小小的細節就可以做成兩種完全不同的菜式。平時在家的時候，番茄炒蛋是我們經常做的菜，但是想要做到真正好吃確是不容易的，大家可以學一學上面這兩種方式。
潔美生活記錄
番茄去皮，切成小塊，雞蛋打散。
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起鍋燒油，加入打好的雞蛋液，蓬鬆即可盛出，放入碗中備用。
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起鍋燒油，倒入番茄翻炒，番茄炒軟七分熟後倒入雞蛋，繼續翻炒。
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根據個人口味，撒鹽翻炒入味，出鍋前撒入小蔥段即可。
阿星大亂鬥
番茄炒蛋關鍵在炒番茄。番茄要選熟透的，切小塊，翻炒的時候用鏟子把番茄壓扁，這樣能炒出汁。如圖我做的番茄炒蛋，沒有加水也能很多汁
胖劉很愛吃
番茄炒蛋的靈魂就是炒番茄的湯汁多少了，把雞蛋炒好後盛出來放盤裡。鍋裡添底油，放蔥薑末，下入切好碎塊的番茄，加少許糖醋，再調味，添入開水不要過多，翻炒2分鐘，最後加入雞蛋一起翻炒半分鐘後起鍋裝盤[呲牙]
佔花魁
我來回答您提出的問題：要想炒出番茄炒蛋有紅汁就要選好西紅柿🍅，西紅柿必須要軟一些，沒有硬心的。炒西紅柿時切小塊，小火慢炒熬出紅汁時加入點水再慢慢熬至、這才能煸至出西紅柿的紅汁來。雞蛋打散要另炒，炒出來的雞蛋色澤金黃，和有西紅柿🍅紅汁一起翻炒均勻，紅黃相間的這道西紅柿炒蛋一出鍋，就顯示它的美感！
