文昌雞烹製技藝
文昌雞：已有400多年的養殖歷史，口感很好。其因皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑而聞名。為海南四大名菜之首，是海南人百吃不厭的美食，在海南有無雞不成宴的說法，是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。
據傳，正宗的文昌雞，最新發源於海南文昌的潭牛鎮天賜村，吃榕樹籽長大，所以民間有句說辭：天賜良雞。說的就是文昌雞。從光緒年間開始養殖，到現在成吃貨心中的毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。現代的文昌雞都是以集約化的方式養殖，山林放養個月，吃野果昆蟲，餵養小量大米，糠和番薯之類的農作物，最後籠養育肥60天左右，再出籠。
文昌雞，海南最常見的吃法是白切。看似很簡單，但工序複雜考究。想要做到保證文昌雞的材質，鮮嫩不柴，那還真看看那些老師傅的做法：
將活雞割頸放血、去毛除髒（不損壞整雞原狀）並洗乾淨；在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定；將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起，造型）；放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
隨後，改用慢火浸煮約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三四次至僅熟，離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮。最後就是斬件裝盤，砌成原雞形上席。
海口正宗文昌雞店：
①沿江雞飯
地址：海口月朗新村198號
②南門雞飯店
海口博愛南路111-113號
③肥婆蘭雞飯
地址：新華南路32號（近中山派出所）
④南江雞飯店
地址：龍華路39號鴿先生旁邊
⑤福源雞飯店(水巷口店)
地址：海口水巷口街44號號福源雞飯店
⑥雲河雞飯店(龍華路店)
地址：海口龍華路44號鴻禧廣場
⑦瓊菜王美食村
地址：金墾路金牛嶺公園南門處
海南粉烹製技藝
海南粉：相傳明朝末年就有了，至今有400年曆史！多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，是海南節日喜慶必備的象徵吉祥長壽的珍品。在海南，大部分海南粉店，都是賣早上。
傳統做法
海南粉的製作很是講究。先將大米用沸水燙過，再用清水浸泡30小時後磨成米漿，再經過多道工序加工成細粉條。食用時，再往細粉條中依次加入老抽、用蒜頭爆香過的花生油，肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉絲，炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜等十幾種調料。凡是品嚐過海南粉的人，無不覺得海南粉多味濃香、柔潤爽滑，令人胃口大開，多吃而不膩。
海口正宗海南粉：
①宋記海南粉傳承店
地址:海口市美蘭區人民西里140號 宋記海南粉傳承老店 ...
②黃氏二老海南粉店
地址:海口市美蘭區文明中路文明天橋旁
③南大橋正宗海南粉
地址:海口市瓊山區龍昆南立交橋下龍華路口旁的人壽大廈與菸草...
④亞妹正宗海南粉店
地址:海口市龍華區博愛路西関內
⑤新民西路36號早餐店
地址:海口市美蘭區博愛路西関內
⑥羅家杏傳統特色海南粉
地址：海口美蘭區人民西里176號鋪面。
陵水酸粉烹製技藝
陵水酸粉：是海南的一大特色小吃，其酸辣甜香深受各路吃貨的喜歡。
據瞭解，陵水酸粉至今已有上百年的歷史，相傳陵水酸粉發源於陵水安馬村，因出而得名。酸粉的演變是祖輩們從挑著擔子，將陵水酸粉從一個村莊傳播出去的，現在陵水縣各街道小巷都可隨處可見。清末時期，陵水縣椰林鎮安馬村村民將田間稻穀用來泡製發酵，經過傳統的手工藝製作成米漿，用漏斗擠壓成米條放入沸水中研究成陵水酸粉，並通過勤勞刻苦的精神將陵水酸粉，從一個小村莊逐漸推廣到全縣各個鄉鎮，使得家喻戶曉，流傳至今。
陵水酸粉的製作技藝三大法寶：取決於粉、配菜、調料可以決定這碗酸粉的好壞。
①選粉：一定是選用質量上乘的陳米，經過浸泡、舂米、發酵、細磨、擠壓、漏粉等工序，製作出細若髮絲、滑嫩無比的米粉，放置開水中煮軟，再用涼水冷卻，吃起來軟糯又不失彈性，嚼勁十足。
②配菜：燙熟的空心菜、韭菜，營養價值極高的沙蟲幹，煎炸過的牛肉乾和魚餅，爆炒的新鮮魷魚乾、花生米等。
③調料：酸醋是調料的核心。可選擇由酒糟釀製而成的米醋，或選用由番茄醬、酸梅醬、薑末、腐乳和新鮮金桔汁按比例融合的調料。
正宗陵水酸粉店：
①陵水光明酸粉
地址：陵水縣椰林鎮文化路155號(名豪路口前)
ps:陵水光明酸粉胡仕光，胡氏酸粉第4代傳承人，2016年被評為陵水黎族自治縣非物質文化遺產項目“陵水酸粉烹飪技藝”代表性傳承人。
②郭記陵水酸粉
海口國貿路56號北京大廈一樓C鋪面
③阿bo陵水酸粉
地址：海口金龍路11號上邦百匯城商鋪-1號樓
④粉叔陵水酸粉(宜欣店)
地址：珠路宜欣廣場負一層
海口遵譚土法制糖技藝
遵譚土糖又稱海口土糖，其味香甜濃郁。是沒有經過高度精煉的紅糖，利用甘蔗進行榨汁、過濾、煮熬、風乾等工藝製作而成，營養價值高，被稱為“東方巧克力”。因糖條形似金條，有好彩頭寓意，是當時文昌、海口等地婚嫁、祭祀的必備禮品。
遵譚土糖沿襲古法制作，據《廣東通志》、《正德瓊臺志》載：傳統制糖業在遵譚鎮有六百多年曆史。據有關史料記載：瓊島唐代已有製糖業，宋代已成規模。昭和十八年，日本前臺北帝國副教授小葉田淳著《海南島史》載：瓊北地區盛產糖條，與外貿易額一萬八千多擔。清初的《賦役全書》所載的萬曆末期的萬鋪糖課稅有183兩1385錢。直到解放前，糖條譽滿全島，遠銷廣州、上海，出口日本、東南亞等，一直是海南主要出口的土特產。
遵譚土法制糖，以吳奇珍為代表，其家族世代製作土糖，吳奇珍已是第五代傳承人，其家族的土塘作坊工藝，2010年被評為“海口市級非物質文化遺產傳統土法制糖工藝”，2013年入選了海南省第三批保護名錄。
洋浦千年古鹽田日曬技藝
洋浦千年古鹽田日曬技藝，2008列入第二批國家級非物質文化遺產保護項目。
洋浦古鹽田位於儋州市洋浦新英灣的鹽田村,因為年代久遠,當地人稱為"千年古鹽田"。鹽田連片有750多畝。距今已有1200多年曆史，傳說是從福建莆田遷移而來的鹽工所造。
這項千年曬鹽技藝，經過“蓄海水”——“湮鹽田”——“茅草過濾製鹽滷水”——“石槽曬”——“收鹽”等幾道工序完成。這種日曬製鹽工序，是我國現有鹽場中保留沿用下來的古老原始日曬製鹽工序之一。被人們稱為洋浦最早的“工業”。據說這技藝傳承將面臨後繼無人。
這鹽田上產的老鹽，深受美食商家喜好，取之用於製作鹽焗雞，老鹽檸檬水等美食的原料。
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