李牧童i
說起山西的麵食，作為一個從小生活在山西大同的人，我深有體會，以下是我總結的山西流行麵食，這些美食可以說代表了山西的飲食文化。
首先是刀削麵。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉;山西有兩個地方的刀削麵出名，一是山西大同，在全國也是到處是大同刀削麵。而山西運城的永濟市，很多人從事刀削麵廚師工作。
餄餎是山西以及河北張家口一帶很多人喜歡的美食，真正的餄餎是將豌豆麵莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用一種木製有許多圓眼的工具，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。然後放在水裡煮熟，這樣的美食不少人喜歡。
最簡單的山西美食就是揪片，這個是是山西運城、晉中，大同以及河北張家口一帶，很多人晚上喜歡吃的麵食，裡邊放上菠菜或者香菜等，味道鮮美。
莜麵窩窩是山西北部地區，河北的張家口壩上地區，以及內蒙西部地區人喜歡吃的食物，莜麵可以做成莜麵窩窩，莜麵魚魚，莜麵餃子等，莜麵最好配上蘑菇羊肉湯，這是特別好吃的。
油潑面油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
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