土豆哥哥辣椒弟弟
在家自己做小龍蝦，香辣小龍蝦的做法，到了吃小龍蝦的季節了，外面做的偏辣，自己在家做，大人孩子都可以吃個夠，價格還實惠
1買來的新鮮的小龍蝦放入淡鹽水中浸泡半小時，不停地攪拌，在換水沖洗，減掉它的龍鬚，用牙刷把它刷乾淨，再換水沖洗數遍，直到乾淨為止
2準備郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜切片，鍋中放水，將小龍蝦焯一下，焯好的小龍蝦撈出淋幹水分備用
3鍋中放油，下蔥薑蒜，花椒（麻椒，有孩子我沒放，放上味道更好）炒香，加入適量的郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入小龍蝦爆炒
4爆炒後的小龍蝦加入適量食鹽，倒入啤酒，沒過小龍蝦即可
5大火燒開，轉小火煮，大概30分鐘，大火收汁，出鍋，美味的小龍蝦就做好了
行動派餐飲
這道題必須由我來回答，因為我是一個地地道道的龍蝦控！在上海生活的九年時間裡，基本上吃的最多的就數這小龍蝦了，特別是日下西山，月掛樹梢的時候，找個人少的大排檔，叫上兩斤麻辣小龍蝦，細細品著那龍蝦的香味，那感覺你就甭提了，簡直就是人間美食呀！
有一次我與一位廚師喝的興起，他便將這製作龍蝦的秘密偷偷的告訴了我。
製作好吃龍蝦的訣竅是一:必須要用純淨水。是的你沒看錯就是純淨水，因為純淨水不含鐵，做出的龍蝦味比較正。
二:龍蝦必須用清水沖洗兩天左右。為什麼呢？因為龍蝦多生活在水底，長年累月的淤泥味使得它的表皮味很重，所以必須要用清水沖洗兩天以上，待身上無異味時在撈出烹製！
三:火候與時間。烹製時儘量使用小火，這樣會更好的入味。
四:調味料。大家都知道龍蝦以麻辣口偏多，也就是人們常說的重口，可加入少許辣椒精，看好了是少許呦！
好了，我把怎樣做出好吃龍蝦的秘密都告訴了你們，希望大家能採納謝謝你們！
廚子寫美食
馬上又到吃小龍蝦的季節了，對於一個專業的“吃貨”，小龍蝦怎麼能錯過呢。
我第一次吃小龍蝦，還是我剛畢業09年去上海工作的時候，記得那個時候滿大街各個飯館門口都擺著鮮紅的小龍蝦，我還在想這小龍蝦有那麼好吃嗎？晚上的時候，朋友跟我去吃了一次，我得到了肯定的答案，真的超級好吃。後來每次跟我媳婦去吃，但是一斤龍蝦基本都是40元左右，雖然飯店為了招攬生意對外講“買三斤送一斤”，但是我覺得一定不夠分量。後來我媳婦提議自己去海鮮市場買自己做。這個方法不錯嘗試做了幾次，味道總覺得怪怪的，沒有外面賣的好吃。但是做了幾次以後，還是總結了一些經驗。
（家裡做吃的乾淨衛生，而且自己去海鮮市場買分量還多，經濟實惠） 
下面分享兩點：
1、小龍蝦的營養價值
2、小龍蝦的簡單做法
一、小龍蝦的營養價值
小龍蝦：小龍蝦含有豐富的蛋白質，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物，小龍蝦含有含鎂、鋅、碘、硒等。鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統。小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌癒合。
二、小龍蝦的簡單做法：
食料：
1、小龍蝦 1000克
2、十三香 1盒
3、小蔥 20克
4、蒜瓣 20克
5、生薑 20克
6、黃酒 30毫升
7、生抽 30毫升
8、老抽 15毫升
9、油辣椒 1勺
（家裡沒有辦法稱克數的，可適量） 
小龍蝦的做法：十三香小龍蝦
1、把小龍蝦清洗乾淨，蝦線抽出來 
2、備好所需 
3、起鍋燒油放入蔥薑蒜 
4、放入小龍蝦，倒入料酒 
5、倒入生抽老抽
6、加入十三香 
7、倒入煮沸的水，大火轉小火煮熟
8、倒入油辣椒 出鍋
撒上香菜，再來上一瓶冰鎮啤酒，吃一口蝦肉，喝上一口冰鎮啤酒，哇~完美 
你學會了嗎？歡迎收藏，轉發、關注。
我是夏小吃，每天都會分享美食資訊，希望我的回答對你有所幫助。
小陳妹兒
晚上9點多的時候終於上了，這個還不錯，這個學員知道我比較喜歡吃辣，所以就放的比較辣，味道真的不錯，跟我一起的幾個師傅都是這樣評價的。
既然味道好，那就吃的很快，一會兒就吃完了，還不過癮又給我們上了一大盤，這個是3斤半的。
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 5303386882723783783, "status": 0, "thumb_height": 640, "thumb_url": "77c800152be4e3507b5e\
中國好廚師
又到了吃小龍蝦的季節了，每年的5月到10月期間小龍蝦比較肥美，在龍蝦的生長過程中，6月份肉質變得飽滿起來。湖北潛江的油燜小龍蝦在全國都是有名的，很多吃貨在這個季節都會約上三五個好友坐長途火車去品嚐這鮮辣爽口的油燜小龍蝦，可見油燜小龍蝦的受歡迎的程度非同一般。作為湖北人的我對小龍蝦也是情有獨鍾，我最喜歡買上3~5斤小龍蝦在家裡做一大鍋油燜大蝦，就在家裡吃！ 穿著睡衣，直接下五爪…… 我可以吃成花臉不擦嘴， 還可以一邊看電視一邊慢慢享受~ 下面我把油燜小龍蝦的做法分享 給大家。
準備材料：小龍蝦1000克 香菜 花椒 八角 紅辣椒 蒜 香葉 姜 桂皮（適量）
大蒜拍松，薑切片，紅辣椒切段。
用手捏住蝦子的背部兩側，剪掉小龍蝦的夾子。
剪掉頭部黑色部分。
用手揪住尾部中間的尾翼，拉出蝦腸。
用牙刷刷洗乾淨。
熱鍋放油，加入龍蝦煸炒至變色。
起鍋備用。
鍋里加入1勺油，燒熱。
加入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，花椒，香葉煸炒出香味。
加入一勺豆瓣醬，煸炒出紅油。
倒入龍蝦，翻炒均勻。
加入小半勺鹽，半勺白糖，1勺生抽，1勺蠔油。
一罐啤酒。
翻炒均勻，大火煮開，轉小火燜煮10分鐘。
大火收汁。
裝盤。放入香菜點綴,美味即成。直接用手拿著吃，簡單粗暴，放入口中嘬一口，湯汁和蝦黃融合在一起，香辣爽口，沁人心脾，讓人迫不及待的想剝掉蝦殼，蘸上湯汁，咬一口，肉質鮮嫩，簡直好吃到尖叫！再來一瓶啤酒，那感覺就像夏天的晚上躺在天台的竹床上數星星，幸福感爆棚！喜歡的朋友趕緊試試吧！
小魚私廚
老家不產小龍蝦，從小隻聽說過，但未曾見識過，記得第一次吃小龍蝦好像都已經是孩子他媽了（別笑我）
在我的印象裡小龍蝦是長在臭水溝裡的，所以幾乎不會主動去買。
去年在上海經常去菜市場，小龍蝦季，魚攤家家都在賣，價格也也不貴，耐不過老闆們的熱情推薦第一次買回家自己煮。當時在下廚房裡隨便搜了個方子，嘗試著按自己的口味做，沒想到出奇的好吃，於是乎隔三差五就會買回家煮著吃。
我的做法是：
配料：洋蔥、生薑、小米椒、黃瓜、大青椒
調料：老乾媽、料酒、紅燒醬油、味極鮮、鹽巴、雞精、啤酒、食用油
1、把小龍蝦刷洗乾淨，去頭，身子和腿分開，瀝乾水分；
2、鍋熱倒入適量的食用油，炒香老乾媽後加入洋蔥、生薑和小米椒繼續爆香；
3、倒入準備好的小龍蝦翻炒均勻後加入一點料酒炒幹水分後加入一點鹽巴和紅燒醬油炒勻；
4、倒入和龍蝦齊平的啤酒大火燒開轉小火；
5、煮至湯汁變少加入黃瓜段和青椒塊，煮至斷生後加入適量的味極鮮和雞精調味即可
注意⚠️一定不能把湯汁都幹了哦，龍蝦沾著湯汁更好吃哦
圖一二是第一次做的沒去頭
圖三四是第二次做的，有經驗了直接去頭了
木目時光
小龍蝦怎麼做好吃？
作為美食領域的創作者，對於小龍蝦而言怎麼可以錯過，會吃又會做的，我今天給大家分享一下小龍蝦怎麼做才好吃。
第一，小龍蝦要想做得好吃，一定要在原材料上就學會挑選，要挑選一些當年的比較嫩的一些小龍蝦，就是人稱的新殼子，不要挑一些黑褐色的小龍蝦，殼子的小龍蝦肉多鮮嫩，做起來才好吃。
第二，除了在挑選小龍蝦上面，控制原材料以外，在做法上面也有千奇百樣，比方說人們比較喜歡的湖南小龍蝦。要搭配特製的酸醬和紫蘇，但是家常做小龍蝦的話，也不需要那麼複雜，平常做的麻辣小龍蝦其實就非常的可口，還有的是，十三香小龍蝦，蒜蓉小龍蝦都非常的好吃。
第三，其實小龍蝦很多人因口味不一樣，所以愛吃的也不一樣，有人喜歡吃辣，有人喜歡吃，但對於我而言我就是喜歡吃麻辣小龍蝦，我認為小龍蝦除了選料以外，再一個就是清潔，我一般不去外邊吃小龍蝦，因為我覺得外邊人做的小龍蝦都不乾淨，我喜歡自己吃小龍蝦。
最後給大家分享幾張我做小龍蝦的一些圖片，希望大家可以參考。
食樂者
"小龍蝦"，體長約10釐米，體重約50-70克，周身暗紅色。不過這裡說的龍蝦並不是真正意義上的海產龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝裡的一種以汙泥、雜草、雜物為主要食源的淡水土龍蝦，學名叫克氏螯蝦，因第一對胸足強大形成大螯而故名。
購買這種蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為汙溝裡的蝦，這種蝦細菌多，不要購買，另外死蝦不要購買或食用。
"小龍蝦"製作的重要工作是加工工作，買來的蝦要去除蝦體內的髒物，去殼，去蝦線，用竹刷洗去汙垢直至發白為止。目前市場上出售的小龍蝦一般多是麻辣口味，下面我給大家介紹幾款口味不同的小龍蝦的製作:
魚香小龍蝦
原料:小龍蝦500g、泡辣椒50g、薑末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水澱粉適宜、精煉複製油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。
製作:
1、小龍蝦去殼、去內臟、洗淨，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對汁滋汁。
2、炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
3、炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨後下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半乾時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。
香辣小龍蝦
原料:小龍蝦500g、幹辣椒100g、幹青花椒30g、鹽、薑片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節、白酒、色拉油。
製法:1、小龍蝦去殼、去內臟、洗淨，投入熱水鍋中，點幾滴白酒，瀝乾水分後用鹽、油淹漬1分鐘。
2、鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時，投入小龍蝦炸至外酥內嫩時撈出。
3、鍋中放少量油，放姜、蒜片、幹辣椒、乾花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精，滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤
溫馨提示:
在烹飪過程中，還要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那裡是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。
吃貨宇宙
小龍蝦好吃的做法很多麻辣的、香辣的、紅燒的、蒜香的、十三香的、油燜的......各式各樣的吃法蒸、燜、烤、滷！下面介紹幾種小龍蝦好吃的做法：
（一）香辣小龍蝦
製作食材：小龍蝦3斤 姜1粒 蒜5粒 紅油豆瓣醬少許 花椒少許 幹辣椒少許 八角4個 香葉4片 砂仁2個 豆蔻3個 草果1個 生抽少許 蠔油少許 糖少許 鹽少許 味精少許 雞汁少許 香辣醬少許 香菜1棵 食用油
製作方法：
（1）買回來的小龍蝦沖洗，然後用牙刷刷乾淨，然後用剪刀斜著剪頭部，擠出內臟，沖洗乾淨。姜剁薑蓉，蒜頭剁蒜蓉，幹辣椒剪段。
（2）鍋上火下油，油溫7成熱，放入小龍蝦炸一下，撈起瀝油備用。
（3）上火下油，爆香乾辣椒，姜，蒜，然後放紅油豆瓣醬炒出紅油，再放花椒 草果 八角 香葉 砂仁 豆蔻 香辣醬翻炒，調味放醬油 糖 鹽 味精 蠔油 雞汁翻炒，倒入水，大火燒開後，轉小火燜至收汁！加少許水澱粉，淋一點明油，用筷子把小龍蝦夾到碟子擺好，淋汁！放幾棵香菜點綴就可以了！吃得辣的可以加小米椒進去炒。
（二）十三香小龍蝦
製作食材：小龍蝦3斤 八角2個 香葉4片陳皮1片 丁香3粒 豆蔻2個 草果1個 花椒少許 小茴香少許 桂皮少許 山奈少許 紅油豆瓣醬少許 蠔油少許 糖少許 鹽少許 味精少許 雞汁少許 蒜頭4粒 姜1塊 孜然粉少許 米酒少許 香菜1棵 水澱粉少許 食用油
製作方法：
（1）買回來的小龍蝦沖洗，然後用牙刷刷乾淨，然後用剪刀斜著剪頭部，擠出內臟，沖洗乾淨。
（2）鍋上火下油，油溫7成熱，放入小龍蝦炸一下撈起。
（3）姜剁薑蓉，蒜剁蒜蓉，幹辣椒剪段，香菜切段
（4）鍋上火下油，放蒜蓉，薑蓉和香料炒香，放紅油豆瓣醬，放小龍蝦翻炒，放入米酒翻炒，加入清水淹沒小龍蝦為準，大火燒開後，轉小火調味：鹽少許 糖少許 雞汁少許 生抽少許 蠔油少許 ，慢慢收幹湯汁，放味精少許，加入水澱粉勾芡，淋點明油。
（5）用筷子夾小龍蝦擺盤，淋汁，撒香菜。
（三）油燜小龍蝦
製作食材：小龍蝦3斤 火鍋底料1塊 姜1塊 蒜4粒 啤酒2罐 鹽少許 糖少許 雞汁少許 生抽少許 蠔油少許 幹辣椒少許 味精少許 花椒少許 香菜1棵
製作方法：
（1）買回來的小龍蝦沖洗，然後用牙刷刷乾淨，然後用剪刀斜著剪頭部，擠出內臟，沖洗乾淨。
（2）蒜剁蒜蓉，姜剁薑蓉，香菜切段，幹辣椒剪段。
（3）鍋上火下油，油溫7成熱，放小龍蝦炸一下，撈起濾油備用。
（4）鍋上火下油，放薑蓉 蒜蓉 火鍋底料幹辣椒 花椒爆香，放入小龍蝦翻炒，倒入2罐啤酒，燒開後調味：鹽 糖 雞汁 生抽 蠔油，開小火慢慢收汁，放味精，放水澱粉勾芡，淋明油，裝碟撒香菜。
以上三個都是小龍蝦好吃的做法。
【小帖士】1.小龍蝦買回來，一定要刷洗乾淨。2.炸過的小龍蝦色澤鮮豔
壯鄉力哥
，分享家常版麻辣小龍蝦做法：
一、處理小龍蝦
不管是清水蝦，還是野生小龍蝦，哪怕再幹淨，買回來也要先用小刷子把蝦背，蝦腳，蝦腹部一個個刷洗個扁遍。再然後，用剪刀從蝦眼睛前面一丁點的部位剪斷，然後把蝦頭裡一團黑色的說不清是什麼的東西掏出來。(洗的時侯注意抓小龍蝦的姿勢，捏蝦前的同時把兩隻大鉗子也捉住，別讓它夾到手)
如果想去蝦腸，把蝦尾正中間那一扇捏住，用力一扭一拉，蝦腸就出來了。不過我不太建議在燒之前去蝦腸，去掉後雖說是容易進味了，可肉質口感比不了直接燒的Q彈。所以，還是在吃的時侯再去吧。
全部處理好後，再把蝦用清水沖洗一遍就可以瀝水等下鍋了。
二、麻辣小龍蝦需要的材料
除小龍蝦外，還需依照你能接受的程度準備一些乾紅辣椒和花椒。除此外，再另準備八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷，如果能再有點小茴香就更好了，提前把這些香料用溫水泡幾分鐘沖洗乾淨瀝乾水。再來是姜和蒜頭，蒜頭可以多準備一些，燒好後也很好吃的。
還有就是需要大概一罐以上的啤酒，一些郫縣豆瓣醬，醋，鹽，白糖，五香粉和甜麵醬。
三、麻辣小龍蝦的烹飪
1.鍋中放油，油的量要多放多一些，油多蝦更好吃，但油到底放多少，還是要看你的心情，捨得的話多放些再多放些，不行，也至少保證油量是平常炒青菜時的五倍左右。
2.油熱後，把香料倒進去，小火煸炒讓其出香味，再放薑片和蒜頭炒至蒜頭金黃，加豆瓣醬炒出紅油。
3.倒入處理好的小龍蝦炒勻，加啤酒，鹽，甜麵醬，醋，五香粉和白糖，大火燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右。
4.開蓋轉大火收汁，汁不要收太乾，讓其全部包裹在小龍蝦表面就好了。
