社會工作師考試諮詢

世界上每個國家的飲食習慣都是不一樣的，而且每個地方的美食都帶有當地濃濃的特色口味，而這種口味卻是其他地方的人所不能接受的。不過也有些外國美食是例外，比如日本料理和韓國料理，這些美食在我國是非常受歡迎的，不過還是仍然有部分人不敢吃日本料理。

不知道從什麼時候開始，我們國人對日本料理非常的痴迷，這幾年來，日本料理店在我國很多地方如雨後春筍般的迅速崛起。這日本料理中比較受人歡迎的，應該就是生魚片和壽司了，基本上喜歡吃日本料理的人都吃過。不過這生魚片很多人就不敢吃了，畢竟是生的東西，很多人都害怕這東西上面有寄生蟲。其實人們擔心的也是有道理的，生活在海洋裡的魚類，肯定體內會有許許多多的寄生蟲。不過這生魚片是日本人喜歡吃的，難道他們不怕有寄生蟲嗎？其實寄生蟲這一點大可以放心，既然是日本人喜歡吃的，他們就會有各種對付寄生蟲的辦法。首先在選料上面，一般選取的是深海的三文魚、鱸魚及其他的魚類，這深海里面的魚寄生蟲相對會比較少。

再一個就是為了保證食用的安全，日本人往往都會將這些魚片切得很薄，並且他們在殺菌這方面也做得非常好。日本的殺菌方法跟我國不一樣，為了保證魚肉的鮮嫩，他們採取的是低溫殺毒，將魚肉冷凍到零下20多度，這樣同樣有去除寄生蟲的效果。在醬料上面他們也會有所選擇的，一般選用的是醬油、芥末和醋等等的醬料，這樣也能起到殺死寄生蟲的作用。不過這樣的殺菌方法也只是取決於日本人，因為他們本身的生活環境就跟我們不同，而且長期食用身體已經產生了抗體，就算有寄生蟲他們也不怕的。但我們國人就沒法保證了，偶爾吃還可以，但經常吃的話可能就要考慮一下了。不知道大家怎麼看的？

董師爺說

美食加油站

首先，即便是日本人也不是每天每頓都吃生魚片吃壽司的；其次，現代食物的加工方式有助於消滅寄生蟲；再次，日本也並不是沒有被寄生蟲感染的患者，不如說也還不少。

吃生食無論如何都會有寄生蟲的威脅，雖然從比例上來講，由於吃海魚導致的寄生蟲事件可能少一些，海魚生活於鹹水環境，可能不利於很多淡水環境中的寄生蟲生存，海水主要減少的是這些寄生蟲的感染，但是在魚肉中，並不是沒有寄生蟲，而且部分寄生蟲也有寄生於人體的可能，而且還可能有嗜水氣單胞菌等多種細菌的感染。那日本人為什麼不怕吃生魚?

喜歡看日劇的朋友可能會知道，日本人日常飲食也並不是都是吃生的，多數時候還是吃熟食，點點壽司也吃的高興的很，跟過年一樣，雖然這樣說稍微有點誇張，但壽司、生魚片之類的並不是每日每頓都吃的。寄生蟲或者細菌感染也有數量的需求，只有一次性吃了大量含有寄生蟲或者細菌的食物，有害菌才能突破人腸胃道的酸鹼液的限制。儘管如此，每年因為生食海鮮導致腸胃疾病的事件還是時有發生。

還有現代衛生檢測的幫助。工業化生產或者捕撈的食物，突出一個字：量。工業加工的食物因為量大儲存是個問題，所以現代食品加工業都會用添加劑，正規的添加劑都是對人體無害且可以保持食物的色香味的；對於生鮮食物，自然需要冷凍，只有冷凍才能大量儲存、長途運輸，而急速低溫冷凍技術也有助於殺死食物中的寄生蟲，售賣時的切片也有助於排除那些寄生蟲多的部位，也有助於發現寄生蟲。加上現代還有衛生檢驗檢疫，可以及時地發現有問題的食品批次，預防可能發生的食物衛生危害。

還有飲食習慣的問題，生魚片沒啥味，也需要調料品，芥末等調料也可能有助於殺死一些寄生蟲。但是對於生食海鮮，切不可盲目相信所謂的純天然，純天然生食都是帶有一定風險的，吃得越多風險越大。日本曾經也發生過由於汙染的生魚導致廣泛發生的水俁病，雖然與寄生蟲關係不大，也說明了食品必須要引起重視。現代人的生活方式導致了不可能每人都自己生產糧食水果肉食，買的話也不要盡是些挑便宜，患病花掉的錢不必省下的那點錢少。

來看世界呀

壽司裡最主要是有生魚片（即刺身），會有可能攜帶寄生蟲。那麼為什麼日本人不擔心生魚片裡有寄生蟲呢？日本人有一個飲食習慣，就是喜歡吃生魚片，這個也不難理解，這是由於他們這個民族所處的生活環境所決定的。由於日本列島四面環海，漁業資源豐富，獲取海洋資源相對容易，便形成了愛吃魚的習慣。而日本人吃生魚片，也是與其祖先的基因傳承因素有關。

日本人吃生魚片不用擔心寄生蟲，主要是因為以下這些因素。

一、日本人的體質以及基因的因素，這是先天性因素，日本是島國，四面環海，長時間養成的生活和飲食習慣。吃生魚片已經適合他們的體質條件了。

二、日本人吃的生魚片大都是海魚，大部分海魚的寄生蟲無法在人體內形成完整的生命週期，也就無法大規模在人體內生存。降低了感染的概率。

三、現在吃的生魚片大都經過低溫冷凍處理。大概是-35度存放24小時或者-24度存放7天。這可以有效殺死大部分寄生蟲。

歐美也沒有什麼所謂的刺身級生魚。美國的食品藥監局有個冷凍滅寄生蟲的指導，就是零下35度存15小時; 或零下35度凍硬後，然後零下20度再凍24小時; 或零下20度凍7天。

四、蘸芥末。芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。芥末有解毒功能，能解魚蟹之毒。日本人在食用生魚片時,一般是蘸上芥末一起吃的，這樣也有殺滅寄生蟲的效果。

但在國內的話，新鮮刺身的獲得途徑以及衛生條件並沒有日本那麼好，所以建議除非是去非常高檔有質量保證的日本餐廳，不要輕易嘗試帶生魚片的壽司。

小呆Daisy的vlog

你好，我是“小蠻吃在廣州”，作為一名sashimi的重度愛好者，我曾經也對這個問題產生過強烈的疑問。直到我看到日本的一些相關新聞報道。

事實上，日本人也會擔心生魚片裡寄生蟲的問題

數據顯示，Anisakis（阿尼薩基斯）感染並伴有劇烈腹痛的報告數量從2007年的6例躍升至2016年的124例。

這樣看來，日本人並不是大家所認為的“吃壽司或刺身不擔心寄生蟲”，相反地，正是因為擔心，他們才持續地監測因食用生魚片引發寄生蟲感染的病例數據，並向公眾科普相應的預防措施。我們看似的“不擔心”，其實是他們早有準備。

那麼，既然寄生蟲在生魚片中無可避免，那麼我們在食用的時候應該注意什麼？

• 首先，儘量吃新鮮的，不要把食物放在外面太久，因為細菌會開始繁殖。事實上，很多的時候是因為吃了沒煮熟的魚而感染細菌，而不是體內有寄生蟲。2015年，新加坡就爆發了可怕的B群鏈球菌(GBS)疫情，許多人感染了這種細菌，一些人因此經歷了嚴重的健康併發症，這最終導致了全國範圍內實行生鮮淡水魚禁令。

  
  

• 其次，儘量選擇大型、衛生條件優質的日料餐廳，寄生蟲在零下20度以下或者60度溫度加熱後便無法存活，優質的餐廳有相對成熟和完善的運送系統和食物加工標準。
  
• 最後，如果在食用生魚片後感到不適，建議儘快就醫。
  

作為一名日料愛好者，對於刺身的狂熱時常讓我忘乎所以，常常抱著僥倖的心理，覺得新聞報道的案例離我們很遠。直到最近，肆虐全球的新冠病毒肺炎，讓我懂得健康的難得與可貴，我們都應該珍惜這份來之不易的健康，在享受美食的同時，更加努力地守衛我們健康的身軀，才不辜負食物帶給我們的惠澤。

小蠻吃在廣州

我是在日本生活了三十年的在日華人。我住在日本的北陸石川県金沢（澤）市。我們這裡緊靠日本海。據日本人講，日本海的海水比太平洋的海水冷水溫低，所以日本海產的魚比東京大阪等靠近太平洋產的魚好吃，事實也是如此。在日本北陸地區我們這裡的魚真的非常新鮮，魚肉細嫩味美。所以日本北陸地區的壽司在日本非常有名，據日本總務省調查統計，我們日本北陸地區每戶一年用在吃壽司🍣的費用，全日本第一，可見我們日本北陸地區的人們對壽司的喜歡程度。去年我國內的朋友到日本旅遊，我邀請他們特意來到了我們北陸石川県省會城市金澤，領他們連吃了二天壽司，他們盛讚我們北陸的壽司真是又好吃又便宜，表示有機會還要來北陸再吃壽司🍣。至於日本人吃壽司🍣，為什麼不擔心寄生雖呢？據日本人講，是因為日本的壽司🍣都是用海魚海蝦。絕對不會用河魚做壽司🍣。海魚是沒有寄生蟲的。而河魚是有很多寄生蟲的。所以日本人古往今來就象我們中國人愛吃餃子🥟一樣愛吃壽司，但是沒有一個日本人因為吃壽司而有寄生蟲的。日本人從幼兒園開始一直到高中畢業，每個新學期開學，學校都會給每一個孩子發系列身體檢查盒制，讓孩子在家取尿樣便樣交給學校，國家免費給孩子做各種身體檢查，檢查結果反饋給家長。這些檢查中，其中就有一項是寄生蟲的檢查，據兒子的老師說，幾乎沒有一個孩子有過寄生蟲。所以事實證明，我們幾乎每週都吃壽司，但是從沒有過寄生蟲。所以，因為日本的壽司🍣都是海魚或者是海蝦海貝，而海產魚類是沒有寄生蟲的，所以日本人吃壽司🍣時，從不擔心寄生蟲的問題。還應該指出的是，日本人幾乎不吃河魚，或者是根本不吃河魚，在日本人的眼裡，河裡的魚蝦有土腥味不乾淨。所以我們這裡有在日本都很有名的，有百年以上歷史的名叫：近江町市場裡，只有海產魚類，而且幾乎都是當天早上打上來的魚非常新鮮，論盤賣很便宜，有的時候吃魚比吃菜都便宜。歡迎國內的旅遊者，來日本時，坐北陸新幹線到日本的石川県金澤市下車，盡享日本海能登半島的各種海鮮美食溫泉♨️！哈哈😄，我不是在為我們北陸做廣告，因為沒有人要求我這樣做，是我自已想把最好的分享給大家😊。

燕子Qy

18年央視新聞出過一篇報道說，三文魚在青藏高原繁殖成功

我們吃的三文魚三分之一都產自青藏高原？！喂喂喂，三文魚難道不是海鮮嗎？怎麼跑青藏高原去了？！

小編又想起蔡瀾先生在他著作中提到：“正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽醃製過後燒熟來吃……三文魚魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，要非常非常小心。”

那麼既然三文魚刺身在日本正統鋪子不常賣

日本人吃的三文魚刺身到底是什麼？

這些年，我們到底被假三文魚騙了多久？

1“三文魚”到底是什麼？

三文魚到底是什麼鬼？這就要從三文魚的歷史說起了。其實，正經的三文魚來自北大西洋挪威，最初在香港開賣時音譯成了三文魚。肉嫩味美，營養價值豐富。後來呢，大家發現美國加拿大那邊的大馬哈魚（就是《老人與海》中的那種魚）跟三文魚非常相似，於是被商人加進來一起當三文魚賣。

不過這也很正常啦，畢竟都是海魚嘛！於是市面上就有了各種三文魚，比如挪威三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚……在挪威、智利、加拿大、英國、法羅群島、俄羅斯及塔斯曼尼亞都是它的主要養殖地。他們向中國出口三文魚，一百多塊才幾塊肉，超貴！！！愛吃海鮮的小編，忍了！

所以我們平常所說的“三文魚”，都包括以上這些在內。雖然分類有些不清不楚，但看著生肉都是紅色的，大家也沒有多慮都覺得這不是三文魚！但隱約之中，小編覺得彷彿有哪裡不對勁？於是，問題就出現了！

這時才發現，原來三文魚有兩種！！海鱒和虹鱒。海鱒，顧名思義就是海魚，而虹鱒到底是什麼？這麼多年來，有多少商家並沒有解釋清楚自己賣的是哪種魚？有多少虹鱒被當作海魚生吃？而菜單和包裝上，都可以光明正大地寫上“三文魚”？！

這個“三文魚”俗名真是一個大坑！！！！！

也許你覺得，為什麼海魚三文魚才能生吃？虹鱒如果控制好環境好好飼養，不也是可以生吃的嗎？NO!NO!NO！下面我們就來說說日本，為什麼蔡瀾先生說其實正統日本鋪子很少賣三文魚刺生，以及日本人吃的三文魚刺身到底是什麼？

2日本人吃的三文魚刺生是什麼？

其實，日本在上世紀70年代之前是不怎麼吃三文魚的。但挪威養出來的魚賣給誰呢？顯然想賣給當時第一大海魚消費國日本。

1974年挪威有個考察團去了日本，想向日本推銷他們的海產品。但無奈日本人不愛吃啊，而且當時日本的海產自給自足，金槍魚也夠多。一直到1980年，日本才從挪威進口第一條三文魚。▼

而且日本在二十年之前多熟食三文魚，但挪威人想擴大銷量一直努力宣傳到1995年，日本人才終於開始生食三文魚，之後養殖三文魚的量開始猛增。日本高檔一些的鋪子大多數是不賣三文魚刺身的，因為傳統老饕們覺得挪威三文魚不夠高檔，與安全性無關。

儘管如此，但是小編要劃重點了！日本人吃三文魚刺生的歷史雖然不久，可一旦他們吃，也只會吃特定的海水三文魚，那是因為正規渠道的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理，通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週（低溫可以殺掉海魚身上常見的寄生蟲），而且所以生吃也相對安全。

（圖片來自於網絡，若侵則刪）

雖然海水魚也有大量寄生蟲。但淡水生物和海水生物適應的滲透壓是完全不同的，而人體內的滲透壓類似於淡水環境。也就是說，大多數海水魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活，而淡水寄生蟲則多數情況沒有生存壓力或壓力不大。

所以，青藏養殖的所謂“淡水三文魚”,如果僅用低溫消毒,不足以殺死所有寄生蟲，生吃都能感染類似於淡水環境的人體；一旦感染，那是可以致命的！！！奉勸大家最好要熟吃啊！！！

3到底怎麼辨別淡水“三文魚”？

其實在三四年前，就有網友有疑問，中國養殖三文魚到底在哪？可是反響寥寥……很多商家看到“三文魚”的名頭賺錢，“淡水三文魚”的名號也被髮明出來，名字一改身價飆升。生吃三文魚，那個美味啊！可是在中國市場上三分之一都是淡水“三文魚”的今天

而三文魚在中國的館子還少見麼？一些小成本的館子，你覺得他們都會用進口三文魚嗎？小編回想起那些年吃過的三文魚刺身，不禁瑟瑟發抖……

其實，大西洋三文魚個頭大，虹鱒魚到10斤左右已經算非常大的了，而正宗三文魚十幾斤才是起步

如果看三文魚的外形，還能夠簡單辨別。但在超市裡，常見的就是那些切成片的三文魚肉。這……怎麼辦？

有網友介紹挪威三文魚肉的脂肪線呈白色，特別明顯，肉色橙紅鮮亮，肉質更細膩，而虹鱒魚肉顏色是淺淡的橙色。

氮素！商家們可精著！為了顏色好看，在虹鱒上市前幾周或者在魚卵期，他們就餵它們吃含有食用色素蝦紅素的餌料，魚肉的顏色越來越深，甚至比正宗三文魚還鮮亮！而且，挪威人養的三文魚，我們怎麼知道沒用食用色素？

隆澳優鮮

通常來說，沒有加熱做熟的肉類都可能含有寄生蟲，對人體健康沒有什麼好處。日本人喜歡吃生食是世界聞名的，日本料理代表性的食物就是刺身、壽司這樣大多用生鮮肉類做成的，不僅是海產品，甚至還有生馬肉、生牛肉等。對我們來說，這樣的食物再怎麼肉質鮮嫩美味，但可能含有寄生蟲的陰影還是會讓人難以下嚥。

首先，即便是日本人也不是每天每頓都吃生魚片吃壽司的；其次，現代食物的加工方式有助於消滅寄生蟲；再次，日本也並不是沒有被寄生蟲感染的患者，不如說也還不少。吃生食無論如何都會有寄生蟲的威脅，雖然從比例上來講，由於吃海魚導致的寄生蟲事件可能少一些，海魚生活於鹹水環境，可能不利於很多淡水環境中的寄生蟲生存，海水主要減少的是這些寄生蟲的感染，但是在魚肉中，並不是沒有寄生蟲，而且部分寄生蟲也有寄生於人體的可能，而且還可能有嗜水氣單胞菌等多種細菌的感染。那日本人為什麼不怕吃生魚?

日本人的體質以及基因的因素，這是先天性因素，日本是島國，四面環海，長時間養成的生活和飲食習慣。吃生魚片已經適合他們的體質條件了。現在吃的生魚片大都經過低溫冷凍處理。大概是-35度存放24小時或者-24度存放7天。這可以有效殺死大部分寄生蟲。日本人吃的生魚片大都是海魚，大部分海魚的寄生蟲無法在人體內形成完整的生命週期，也就無法大規模在人體內生存。降低了感染的概率。

寄生蟲寄居的部位固定和有的人喜歡吃魚頭、有的人喜歡吃魚尾一樣，寄生蟲也有自己鍾情的部位，一般在海魚中，常見有寄生蟲的部位主要有魚膽部位以及魚頭部位，因此一般用作生魚片的不會是這兩個部位，當然了，這兩個部位也不適合做生魚片，其他的容易被寄生蟲寄居的部位也儘量不用。

東北先生

大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第971個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題

本期導讀：為什麼日本人吃壽司時，不擔心寄生蟲了？

我可以明確告訴大家，之所以日本人在吃壽司的時候，不用擔心吃到寄生蟲了，主要就是以下幾個原因了，也就是魚的品種問題，魚的加工問題，魚的調料問題了，首先就拿魚的品種問題來說吧，

不知道大家知不知道，日本人在做壽司的時候，多是採用海魚製作壽司的，而海魚本身就是沒有多少寄生蟲的，何況就算有些寄生蟲，只要出了大海以後，那麼這些海洋裡的寄生蟲

也是無法在陸地中生存的，而一但在陸地中無法生存了，那麼這些海洋裡的寄生蟲就會在短時間裡通通死掉了，而一但這些寄生蟲通通死掉了，那麼也就不怕吃到肚子裡了，所以光從魚的種類上面，

日本人也就不怕吃到寄生蟲了，何況這些海魚在捕撈上來以後，還會進行極速冷凍處理了，因為大部分日本人在做壽司的時候，多是採用冷凍海魚做成的，而只要是冷凍海魚做成的壽司

那麼在寄生蟲上面，又可以少掉一些擔心了，因為這些經過冷凍處理的海魚，在冷凍期間又能清除一些頑固寄生蟲的，畢竟大部分的寄生蟲多是無法在低溫環境下生存的，何況日本人在吃壽司的時候，

還會配合一些特定調料來食用了，而這個特定調料就是大名鼎鼎的山葵了，而只要配合山葵一起食用的話，那麼在寄生蟲上面，又可以少掉一些擔心了，因為根據最新的研究資料表明

山葵對於寄生蟲的殺死率是高於百分之90以上的，所以光是以上三點，就可以清除壽司裡面的絕大部分寄生蟲了，何況日本人在吃壽司的時候，也不會天天去吃的，因為根據我在日本的出差經歷來看，

一個普通的日本人，每個月最多吃個2-3回的壽司就足夠多了，而在平時的生活中，絕大部分日本人也是和我們國人一樣保持著勤儉節約良好習慣，所以只要不是經常吃壽司的話，那麼對於寄生蟲的問題，就根本不用擔心的

七哥美食記

你好，我是安逸可。非常高興能回答你提出來的問題。

根據你提出來的問題以及我個人的所聞來進行闡述回答。

首先要說的是，日本人肯定會擔心吃壽司而出現寄生蟲的現象，而日本的寄生蟲感染病例也是逐年攀升的。這個問題是很嚴重的，到什麼程度呢？衛生部也要發部警告出來。是不是很嚴重？

那麼為什麼日本很多人都不擔心吃生類壽司出現寄生蟲呢？那麼總結以下幾點。

1. 現代製作工藝有很大的進步，在食材和做法上非常的考究。殺菌處理方式也飛快的進步。但是也避免不了寄生蟲出現的可能。一些高級餐廳，都會有自己獨特的處理方式，來消除寄生蟲和細菌。

2. 壽司醋、芥末也是其中的法寶。壽司醋和芥末不僅僅只是起到調味的作用，壽司醋及芥末都有著可以在製作的過程中減少細菌的作用，還可以去除壽司料理中其他不宜的味道。

3. 製作料理時的苛刻要求。日本人對於做事上的工匠精神是十分倔強的。要求做到極致，咱外人看來是一種“鑽牛角尖”，不好的食材，以及對食材的保存方法都是要求萬分嚴格的。

4. 生存、歷史環境造就出來的美食文化。一個民族的傳統是不會輕易改變的，祖上傳下來的飲食文化不是幾篇科學報道又或是一些因素能隨便就影響改變的。這是多少年積累傳承下來的一種文化。

最後總結出來，不是不擔心，而是一種傳統和生活習慣。他們只是習慣了而已。

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關鍵字: 健康 美食 口味

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