“寧化、清流、歸化，路隘林深苔滑”，這句耳熟能詳的詩句寫的正是福建省三明市寧化縣。雖然說僅是一個小縣城，但在歷史上卻有著光輝的一筆。早在高宗李治時期，便設立了鎮，到了開元十三年（725年）升級為黃連縣，後來取“寧靖歸化”之意更名為如今的寧化縣，從設鎮開始至今已有上千年曆史，被聯合國地名專家組評為“中國地名文化遺產——千年古縣”。
在我的印象當中，寧化縣人民有著勤勞、吃苦的品性，作為福建省最大的菸草種植基地，鄉下幾乎家家戶戶都是以種植菸草為主業，種煙的週期從冬季的播種到夏季的烤煙，週期較長、期間還要除草、澆水等等工序，每個工序都是艱苦的一個過程。俗話說得好“一分耕耘一分收穫”，但菸草人民大部分還是要靠天吃飯，遇上惡劣的天氣以及雨季的大水都容易“血本無歸”。
也許提及寧化縣，很多小夥伴都並不熟悉，但如果說到“揚州八怪”之一的黃慎、客家祖地以及美味的老鼠幹，至少在福建省內向別人介紹自己來自寧化縣時，瞬間就讓別人會有印象。相比豐厚的歷史人文底蘊，更喜歡寧化縣的客家美食，如果說歷史人文是寧化人民內涵美，那麼豐富多彩的客家美食，一定是給外來遊客的第一印象。
寧化縣有兩個“特殊”的人群，一個是生活在治平鄉的少數民族——畲族，另一個是生活在石壁鎮的客家人。客家人原本是生活在古代中原地區的漢人，但從東晉時期開始，中原戰亂不斷，各種饑荒、兵災，為了生計大批中原漢人不得以舉家南遷。在唐宋時期，南遷的漢人一齊匯聚石壁，有一部分人選擇了定居於此，因此久而久之也成了客家祖地，有“北有大槐樹，南有石壁村”之稱。
眾所周知，客家人是南遷漢人和當地土著居民相融合的一個群族，在千百年裡也融合了很多客家獨特的美食，比如：生魚片、老鼠乾等等，讓我們一起來看看這些美食的魅力。
很多人都以為生魚片的做法是起源於日本，其實大錯特錯了，生魚是中國的傳統名菜，在古代被稱為“生魚膾”，至今已有3000餘年歷史，在後來傳入日本。寧化生魚片在宋朝時期達到了巔峰，據文獻記載有名的魚膾就已經達到了30多種，被大廚橫切成透明感薄片的魚膾，抹上一點麻油，味道極佳。據說，寧化縣的生魚片營養價值很高，吃了還有清熱降火、滋陰平肝、促進食慾的作用。
老鼠幹，一道令寧化人聽著就流口水，外地人聽著“反胃”的美食。其實老鼠幹並沒有外界想的那麼“恐怖”，老鼠取材於山鼠、田鼠，將老鼠內臟去除洗淨後用米糠進行醃製十餘分鐘即可下鍋爆炒。在秋冬季節的老鼠幹為最佳，味道跟烤兔子差不多，但薰香味更足。
除了生魚片、老鼠幹之外，寧化客家擂茶也是一個獨具特殊的美食，還有燒麥、燈盞糕、米粿、牛肉湯等。作為土生土長的寧化人，每次回到家鄉的第一件事就是跑到街上把這些美食全部回味一遍，相信對於外來遊客而言，體驗完美景之後再享受一次正宗的客家美食，會對這座小縣城刮目相看。
客家人有十分熱情好客，在當地有一句俗話“客隨主便，不亦樂乎”。換成現代話來講就是：“想吃就吃，要吃快吃，不吃白不吃”。如果有機會到這座千年古縣遊玩，這些美食千萬不要錯過。
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