山山夆子的生活

三四月份有很多的野菜，我最喜歡摘的野菜是薺菜、香椿、馬蘭頭和艾葉。

1、薺菜煎蛋，薺菜用開水煮一下，撈起來泡冷水裡，煮的時候撈起來切碎放入雞蛋、鹽攪拌均勻，鍋燒熱放入鍋裡兩面煎香，最後加入少許水煮幹就可以了。

2、香椿炒雞蛋，香椿切碎，雞蛋打散，鍋燒熱放入香椿先炒一下，再倒入雞蛋一起炒，最後放入鹽拌勻就行。

3、馬蘭頭，也要放開水裡煮一下，放涼水裡泡著，吃的時候在撈出來炒，馬蘭頭炒的時候要放點水，不要炒得太乾，有點水分才好吃，太乾了不好吃。

4、艾葉可以摘回來做成艾餅，艾葉摘回來洗乾淨，放鍋里加點鹼一起煮，煮爛撈出來放涼水裡洗幾遍，去掉苦水，然後擠幹切碎備用，把糯米粉倒到盆裡，舀少許粉加入水攪拌均勻煮熟，倒入幹糯米粉裡，再把艾葉倒入盆裡一起揉搓，直到搓成光滑面，包上餡料，墊上柚子葉，放鍋裡蒸二十分鐘就行。

兔妹妹愛烹飪

三月驚蟄時分，艾草正鮮嫩，特別適合做艾草餅（有的地方叫艾粑粑或者是青團）。下面介紹一下具體的做法：

1，艾草取嫩尖，洗淨，鹽水泡半小時。

2，開水加入一點食用鹼，放艾草煮三至五分鐘，艾草杆一捏就爛即可。

3，艾草撈出來過涼水，控去一小半的水，攪拌機攪碎。

4，入糯米粉（八成）、麵粉（二成）、糖、草泥，合或光滑麵糰。（利用草汁，不要加水了）

5，做成一個個小圓餅，裡面可以包入豆沙餡、芝麻餡，也可以原味。

6，蒸十五分鐘，關火，燜五分鐘出鍋即食。

你懂的味道

你好，我是北方人，離著北京不遠，從小一到春天有一道食物是必不可少的，就是香椿。不知你聽過沒有。香椿在我老家的做法是和雞蛋一起攤。也有做法是和豆腐一起涼拌。味道非常美味。

春嘣

婆婆丁，也叫蒲公英，前幾天我婆婆找來的，這一些是已經洗淨，打算曬乾了，泡水喝的，還有一些洗淨撒了點麵粉，蒸著吃了。地裡還有面條菜啥的，不過前段時間地裡都打過除草劑了，不太好找了

食在家味

薺菜啊！胖的，瘦的，都給你上傳圖片了

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每年三四月份也是在清明前後，郊外都生長出好多鮮嫩的野菜。吃過野菜的人都知道和平時吃的種植蔬菜口感真的是完全不一樣，有時候野菜的營養價值還要更高一些，口感也更好。

小時候吃的野菜都是郊外找的，根本不需要花錢買。在田間地頭，有些是山坡上一找就可以找上一堆，可以吃上好幾頓的，真正無公害的純有機食品。主要是它沒有打農藥，只要沒有認錯品質，吃起來讓人倍感放心。

三四月份在我們老家有幾種常見的野菜，因為人們愛吃，常被端上餐桌，它們分別是蕨菜、艾葉、苦筍、白花菜、桑葉。現在逐一附上照片分享給大家，如果你找到它們，不用太複雜的工藝都可以做出不失美味的菜餚。

一、蕨菜

蕨菜，通常生長在陰冷潮溼的地方，每年也就是3-4月份最鮮嫩，它口感青脆，帶著一些沾液，常被百姓譽為“山菜之王”。一般的做法有鮮食、做成乾菜。新鮮採摘回來的嫩蕨菜，洗淨後，放入沸水中氽燙幾秒後撈出，再放入冷水中泡上一、兩天，把它大部分的毒素和苦味去除，然後撕開切成段，拌上香油、醋等其它配料涼拌著吃，就是一道不失風味的涼菜，還可以曬乾炒臘肉等等。

二、艾葉

艾葉，它算是大家最為熟悉的一種野菜了，它全身都是寶。葉子可以鮮食，根可以煲雞吃，清明前後，方便的農家只需在田間地頭都可以摘到，在城裡只能去菜市場買。新鮮的艾葉帶著一股獨有的清香，我們吃的是不帶梗的嫩葉部分，用它焯完水後，做成艾葉餈（青果），那是一道非常受歡迎的小吃。

三、苦筍

苦筍，因為不象甜筍似的長在農家的房前屋後，大多長在山裡的苦竹林中，它與其它的春筍一樣都有脆嫩的口感，但是它的味道沒有經過處理是苦的，因為身居野外，我權當它歸為野菜之列吧。常規的做法有清炒和煲湯及涼拌等，一般苦的東西都比較下火，所以它的袪積熱也是很好的，特別是肥胖的人適合多吃。

四、白花菜

自從野外的白花菜被發現它的美味之後，就已經被移植的種到地裡，因為它真的很容易養活，種子在哪裡只要土壤不是很貧脊都能生根發芽。但是吃過無數次的菜市場種植的，都沒有野外的好吃。野白花菜炒著吃或是打湯，吃完以後有一種回甘的滋味，而且也是涼性的，上火的時候吃它最合適不過了。

五、桑葉

桑葉，你沒看錯，就是餵養蠶的那種。我們用的是它的鮮嫩的部分，三月份是它一年中最為鮮嫩的時候，現在當地的酒店都還有用它研發的比較豐富的菜式菜品，在某些高檔酒店的野菜算是珍品，都要賣上好幾十一蝶呢。用它來上湯、炒著吃都很美味，口味清爽，還可以清咽利喉。

結語

其實，野菜還有很多，只是列了其中常見的這幾種，以上這些野菜你們吃過幾種，你們覺得好吃嗎？還有你們那裡當地都有什麼野菜呢。歡迎你和我一起分享。

初一小廚

穀雨前是要吃一吃"椿"的，草木逢春，寓意新生。椿芽拌豆腐，椿芽炒雞蛋，涼拌椿芽。

踏青時可以去郊外田野採一些棉花草和艾葉，和在糯米粉裡做成饃饃，棉花草有韌性，艾草有清香，嚼起來很有口感。春日裡有"艾"，可以趨吉避邪，一年順遂。

清炒枸杞芽，入口先苦後甜，如同人生。

夜雨新韭

三四月份四川這邊吃香椿，折耳根（也叫魚腥草）比較多

香椿炒雞蛋，折耳根涼拌都是不錯的選擇

不過外地人多數都吃不來

別說外地人了

好多本地人

吃這兩個菜都夠嗆

主要是都有一股奇怪的味道

遊仙孫藝珍

好像都是和春天有關的。春芽，狗地芽，蕨菜，全是植物的嫩芽。可好吃了，下次分享視頻給大家

非常食客

我老家的野菜太多了比如有春芽，魚腥草，雪芽菜，艾草，撅菜非常抱歉沒有圖片，這些菜的吃法可以炒涼拌

關鍵字: 薺菜 野菜 撈起來